動物必需微量元素營養學

《動物必需微量元素營養學》針對動物的15種必需微量元素（鐵、銅、錳、鋅、碘、硒、鈷、氟、鉻、鉬、錫、釩、鎳、硅和砷）進行了闡述。對每一種微量元素而言，就其以下方面進行了較為詳盡的論述：基本化學特性，在動物體內的代謝（包括消化吸收、運輸、貯存、分佈及排出)，在動物體內的基本理化功能，缺乏對各種動物的影響，來源及補充，生物利用率及評估，過量及中毒對動物體的影響和預防等。因為《動物必需微量元素營養學》主要是為研究生的教學用書，所以比較注重各種微量元素在動物體內的代謝過程和相應的載體運載機制，以助於學生深入了解微量元素在動物體內的吸收、轉運和分佈。在本科階段的動物營養教學中，對家動物必需微量元素的認識，一般只停留在簡單的缺乏症上，而對引起相應缺乏症的機制並沒有進行深入的探討。《動物必需微量元素營養學》在這方面做了較為詳盡的論述，以使同學們在更深層次上理解各種必需微量元素在動物體內的理化功能。並且進一步明確，這些微量元素對動物機體的必需性和引起中毒的機制，從而加深對必需微量元素營養的認識。此外，《動物必需微量元素營養學》還對各種必需微量元素的自然來源、補充和生物利用率的評定等做了較為深入的闡述。

第一章 緒論

第一節 常量元素與微量元素的基本概念

一、動物體內礦物元素的分類

二、必需元素的含義

三、必需微量元素

第二節 必需微量元素的發現

第三節 人體內微量元素的分佈

第四節 動物體對元素的選擇及微量元素的功能

一、動物體內元素的含量與海洋中相應元素的關係

二、動物選擇元素的條件

三、微量元素在動物體內的功能

第五節 微量元素的缺乏及過量

一、微量元素的攝入量與缺乏、過量效應的關係

二、微量元素與疾病的關係

三、微量元素過量的預防

四、微量元素的添加與飼料環境的關係

第六節 微量元素的主要來源

一、河流

二、海洋

三、土壤

四、大氣

五、食物

第七節 微量元素的分析方法

一、生物樣品的採集

二、前處理方法

三、定量檢測法

四、生物分子狀態分析

五、酶活性研究

六、放射性示蹤與免疫分析

第二章 鐵

第一節 動物體內鐵的代謝

一、鐵的吸收及分佈

二、細胞對鐵的攝入和調節

三、鐵的轉運及貯存蛋白

第二節 動物體內的含氧鐵載體

一、氧的利用系統和含氧鐵載體

二、血紅蛋白和肌紅蛋白

第三節 鐵的生物化學功能

一、細胞色素c及細胞色素c氧化酶

二、細胞色素P450

三、含鐵酶

四、鐵與細胞的相互作用

五、鐵與基因表達

六、鐵與免疫

第四節 鐵的缺乏、評估及補充

一、鐵缺乏對動物機體的影響

二、機體鐵狀況的評估

三、鐵的補充

四、鐵的自然來源

五、鐵可利用率的評定方法

第五節 鐵過量對動物機體的影響

一、鐵過量對人體的影響

二、鐵過量對家畜的影響

三、鐵過量及中毒的預防和治療

第三章 銅

第一節 動物體內銅的代謝

一、銅的吸收

二、影響銅吸收和利用的因素

三、銅在動物組織中的分佈

四、銅的排出

第二節 銅在動物體內的理化功能

一、對鐵代謝和細胞呼吸的影響

二、對組織交聯的影響

三、對毛髮的色素和角質化的影響

四、對中樞神經系統的影響

五、對繁殖的影響

六、對免疫的影響

七、對脂質代謝的影響

八、對殺菌作用的影響

九、對能量代謝的影響

十、對內分泌的影響

十一、抗氧化、抗衰老作用

十二、銅與基因表達

十三、其他

第三節 銅的需要、缺乏、評估及補充

一、人和家畜對銅的需要

二、銅缺乏對動物機體的影響

三、機體銅狀況的評估

四、銅的補充

五、銅化合物的可利用率

第四節 銅過量對動物機體的影響

一、對人體的影響

二、對家畜家禽的影響

第五節 銅與其他元素的相互作用

一、銅與硒

二、銅與鉑

三、銅與鎘

四、銅與鉬

五、銅與腫瘤

六、銅與其他疾病

第四章 錳

第一節 動物體內錳的代謝

一、錳的吸收

二、錳的運輸

三、錳的貯存

四、錳的分佈

五、錳的排泄及丟失

六、影響錳吸收和利用的因素

第二節 錳的生物化學功能

一、錳酶

二、錳激活酶

三、外源凝集素

第三節 錳與其他元素的相互作用

一、錳與硒

二、錳與鋅

三、錳與鉛

四、錳與鐵

五、錳與鎳

六、錳與鈣、磷的相互作用

七、多元素問的相互作用

第四節 錳的重要生理功能

一、對骨骼的影響

二、對糖代謝的影響

三、對脂質代謝的影響

四、對細胞功能和結構的影響

五、與免疫系統的關係

六、對腦功能的影響

七、與癌症的關係

八、與繁殖的關係

九、與遺傳及致畸的關係

十、錳與造血功能

十一、其他

第五節 錳的缺乏、評估及補充

一、錳缺乏對動物機體的影響

二、機體錳況的評估

三、錳的補充

四、錳的自然來源

五、錳可利用率的評定方法

第六節 錳過量對動物機體的影響

一、急性中毒

二、慢性毒性

三、錳對腦組織的毒性及毒理

四、致癌、致畸和致突變

五、錳的生殖毒性

第五章 鋅

第一節 鋅為生命必需元素的發現和研究史

一、發現鋅為生命必需元素的簡史

二、鋅的生物化學功能的早期研究

三、鋅在高等動物體內的代謝

第二節 鋅的化學性質及其在體內外分佈

一、化學性質

二、環境鋅和動物體內鋅的分佈

第三節 鋅在動物體內的代謝

一、鋅的吸收

二、鋅的運輸

三、鋅的貯存

第六章 碘

第七章 硒

第八章 鈷

第九章 氟

第十章 鉻

第十一章 鉬

第十二章 硅

第十三章 鎳

第十四章 錫

第十五章 釩

第十六章 砷

主要參考文獻