薺萊

薺萊，俗稱地萊，為一年或多年生草本植物，葉子羽狀分裂，花白色。薺菜嫩時可食用，用此菜同豬肉或雞蛋一起包餃子，其味道鮮美；也可用豬油清炒，尤宜下火鍋燙食，薺菜軟糯，油而不膩，湯味清香，開胃提神。薺菜既是一種美味野菜，又具有較高的醫用價值。全草人葯，有利尿、解熱、止血作用，能治療多種疾病。如“乳糜血尿、月經過多、產後出血、尿路感染、尿路結石、前列腺炎、血絲蟲病、痢疾等。另據有關資料介紹，以薺菜500克，加水500克，濃煎成250克，每周服一次，每次100毫克，可預防麻疹。此外，湖北民間還有在農曆三月初三，用薺菜花煮雞蛋食用，以治療頭暈的習俗，據說極有療效。

多生長在田邊地角。

1.薺菜根30克，車前草30克，水煎服。用於水腫，小便不利。

2.薺菜花60克。馬齒莧60克，加水煎湯服。用於血熱引起的婦女崩漏，月經由多，產後惡露不絕。

3.薺菜、白茅根各30克，藕節60克，加水煎湯服。用於血熱咳血、衄血、吐血、尿血等。

4.薺菜120克，切段，同雞蛋1～2個調勻，加食鹽適量，用油煎炒，1次食用。合用於肝虛有熱、眩暈頭痛或目昏眼乾等。

中國南方民間有“到了三月三，薺萊當靈丹”的諺語。每當清明時節，婦女和孩子們常常擁到田邊地頭，細細地尋覓著那不起眼的野生薺草，帶回家做餛飩、餃子、春卷的餡心。

薺萊的味道特別鮮美清香，這是因為它含有11種氨基酸，營養非常豐富。

據現代醫學研究，薺萊含有膽鹼、乙醯膽鹼、芸香糖甙、芸香甙、木犀草素，能治療多種疾病。民間常用薺萊羹治療高血壓、腸胃炎、腎炎、痢疾等症。

在上海，已將薺萊培育成著名特產蔬菜，常年能供應8個月之久。還開設了一家“上海野味香”餐館，專門製作薺萊鮮肉餛飩，聞名全國。