熱豆腐

濟寧熱豆腐亦稱“托板熱豆腐”或“托板豆腐”，濟寧人提到熱豆腐，不是用動詞“吃”，而是用“喝”。

在很久以前，有一個江南人乘船到北京，行至濟寧時突然生病滯留在運河邊上的一個小店裡，因病，幾日茶飯不思，無精打采。一天早晨，伺候他的家人從外邊帶來一塊熱騰騰的豆腐，又細又軟，他吃了幾口，胃口大開，感到神清氣爽，接著又買來兩塊一口氣吞下去，三五天病就好了，接著趕往京城。

後來聽說，此人在京城做了大官，雖然不乏山珍海味、美酒佳肴，仍不斷思念在濟寧吃的豆腐。幾年後回鄉省親又來到這裡，天色已晚住進店裡，第二天又派人到附近買豆腐吃。當時豆腐還沒完全做好，來的人又催著要，賣豆腐的人將“不老不嫩”盛給他帶去，誰知這次官人吃得更帶勁，一連三天頓頓少不了豆腐。自此，熱豆腐的名聲—下傳開了。

還有的說：有一個鄉下的進城打工，早上感到飢腸轆轆，聞著豆腐的香氣跑到店裡，急著要吃豆腐，店裡當時沒有碗筷，就將豆腐盛放到一塊木板上，他就趁熱大口吞下去。一連吞了三板子，一下子飽了，好吃極了。從此，他每天鑽到豆腐鋪子吃，省錢又擋餓。他將此事傳給了鄉親，大家都到豆腐鋪吃這種熱豆腐。不管哪種傳說，是否可信，沒法子追究，考證，有一點是：熱豆腐的確好吃，這是不爭的事實，不然就不會經久不衰，成為當地的一種名吃，受人青睞。有人說，“寧肯不吃北京烤鴨，也把熱豆腐托回家”。難怪在現在的快活林還有賣熱豆腐車子的城市雕塑哩，也是濟寧的名片吧。

熱豆腐，無論寒暑一律必是熱的，略燙人口舌的才好，有七滋八味。人們不需要用碗筷或勺子，花一元錢，接過一托板豆腐，端至嘴邊，此時要叉開腿，低頭彎腰，輕輕地一吸，又熱又嫩，潔白如玉的豆腐就會流入口中，地上還滴著水哩。

現在濟寧市場上雖然有不少的小吃、快餐，不少中老年人甚至上學的中小學生。早上不吃飯，專等那熟悉的熱豆腐車子拿托盤豆腐作為早餐。運河水甘洌純正，做的豆腐營養豐富，不含膽固醇，含有豐富的鈣和微量元素，特別適合中老年人，尤其有“三高”或骨質疏鬆的人。吃托板豆腐講究個趁熱趁鮮，香氣撲鼻，若打在碗盤中再吃，則食趣寡淡，索然無味了。筆者常吃一位老者做的熱豆腐，在濟寧相當有名，每天一到點，人們趨之若鶩。尤其是香椿頭剛下來時，人們有香椿拌豆腐的吃法，風味獨特，有人還捎到北京、上海。有時當天還搶不上。所以中國著名作詞家喬羽老先生雖離家幾十載，還念念不忘老家濟寧的熱豆腐。

托板熱豆腐是濟寧的特色小吃，早上漫步街頭，時常可以看到老翁、青年、大閨女、小媳婦在行人匆匆的路邊，手持木扳，彎腰低首，呼哧呼哧地啃上面熱騰騰的豆腐，外地人見了感到奇特，而濟寧人則見怪不怪，誰又沒喝過熱豆腐呢？就連運河邊上不也有托板熱豆腐的雕塑么。

喝托板熱豆腐是有講究的，那板子最好是用香椿木做的，大小厚薄相宜，有些老濟寧人都有自備的托板，一是講究純正，二是講究衛生，三是顯擺身份。這豆腐更有講究，必須用滷水點就，卻須是新出鍋的，熱氣騰騰，細膩白嫩。小販用長長的豆腐刀將豆腐割成條狀，一層層碼在托板上，抹上一層辣椒醬，再用刀橫斬幾下，使豆腐呈不規則的塊狀，便於人們吸嘬。

而人們的吃狀更是千姿百態，觀之，使人忍俊不禁。老人們會把臉轉向人少處，嘬一口，品一品，臉上露出的是滿足感，那是一種享受；青年人大大咧咧，一盤在手，不問場合，大口啖之，呼哧之聲震耳，喝完一抹嘴、一扔板，轉身大步而去，他們只是為了果腹；女同胞的吃相那就豐富多了，半遮半掩，張唇露齒，不是吸嘬，而是用牙啃食，姿態略顯嬌羞可愛；而小朋友們則是一面啃食，一面東張西望，這多彩的世界永遠是他們探索的謎。

河南名吃，豫南地區比較流行，特別是農村地區，一到下午就可聽到遊街的叫賣——“豆腐”、“熱豆腐”。

選料——浸泡——清冼——磨漿——濾漿——煮漿——過80～10目細濾網——清除微量雜質——煮漿——點漿——劑壓成形。製成的熱豆腐顏色雪白，鮮嫩光潔，翻而不散，攪而不碎，再加食用時調料講究，紅白相間（紅的是辣椒、綠的一般是香椿也可用石香菜、蒜苗等，威辣清香，爽滑利口，香味撲鼻，誘人食慾。

熱豆腐是利用大豆蛋白製成的高營養食品。人體對其吸收率可達92～98%，豆腐除蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。特別是用葡萄糖酸內脂作凝固劑，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，對防冶軟骨病及牙齒髮育不良等病有一定的功效。同時，熱豆腐不含膽固醇，有防止動脈化等功效。因此，男女老幼皆宜的佳美食品。

豆腐、大白萊、菠菜、寬粉條、京蔥、香菇、胡蘿蔔、金針菇、昆布、楓葉蘿蔔泥、小蔥、雞湯、自製檸檬醋、海鮮素、鹽。

(1)用雞湯加海鮮素、大塊昆布及少許鹽，燒開，即為火鍋鍋底；

(2)將豆腐、蔬萊等改刀后綜合裝盆，涮食即可；

(3)跟上自製檸檬醋、楓葉蘿蔔泥和小蔥。

製成的熱豆腐，切成6.7兩重的塊，再加口鎮

老鄭家調料講究，紅白相間（紅的是辣椒醬、綠的是韭菜醬）等，微辣清香，爽滑利口，香味撲鼻，誘人食慾