熱豆腐

以豆腐為主材製成的美食

熱豆腐做得細嫩,白生生、水汪汪,酷似塊白玉,勝過脂膏。賣豆腐的師傅用銅製的豆腐刀子,將豆腐從大塊上一片片地打到小木板上,再用刀划拉成麻將塊大小的條塊,再抿上特製的紅紅的辣椒醬托板豆腐便做好了。這辣椒醬不算很辣,即使不吃辣椒的人也能耐受,所以才老少皆宜,人人愛吃。

濟寧熱豆腐


濟寧熱豆腐亦稱“托板熱豆腐”或“托板豆腐”,濟寧人提到熱豆腐,不是用動詞“吃”,而是用“喝”。

歷史

濟寧熱豆腐
濟寧熱豆腐
在很久以前,有一個江南人乘船到北京,行至濟寧時突然生病滯留在運河邊上的一個小店裡,因病,幾日茶飯不思,無精打采。一天早晨,伺候他的家人從外邊帶來一塊熱騰騰的豆腐,又細又軟,他吃了幾口,胃口大開,感到神清氣爽,接著又買來兩塊一口氣吞下去,三五天病就好了,接著趕往京城。
後來聽說,此人在京城做了大官,雖然不乏山珍海味、美酒佳肴,仍不斷思念在濟寧吃的豆腐。幾年後回鄉省親又來到這裡,天色已晚住進店裡,第二天又派人到附近買豆腐吃。當時豆腐還沒完全做好,來的人又催著要,賣豆腐的人將“不老不嫩”盛給他帶去,誰知這次官人吃得更帶勁,一連三天頓頓少不了豆腐。自此,熱豆腐的名聲—下傳開了。
還有的說:有一個鄉下的進城打工,早上感到飢腸轆轆,聞著豆腐的香氣跑到店裡,急著要吃豆腐,店裡當時沒有碗筷,就將豆腐盛放到一塊木板上,他就趁熱大口吞下去。一連吞了三板子,一下子飽了,好吃極了。從此,他每天鑽到豆腐鋪子吃,省錢又擋餓。他將此事傳給了鄉親,大家都到豆腐鋪吃這種熱豆腐。不管哪種傳說,是否可信,沒法子追究,考證,有一點是:熱豆腐的確好吃,這是不爭的事實,不然就不會經久不衰,成為當地的一種名吃,受人青睞。有人說,“寧肯不吃北京烤鴨,也把熱豆腐托回家”。難怪在現在的快活林還有賣熱豆腐車子的城市雕塑哩,也是濟寧的名片吧。

吃法和口感

熱豆腐,無論寒暑一律必是熱的,略燙人口舌的才好,有七滋八味。人們不需要用碗筷或勺子,花一元錢,接過一托板豆腐,端至嘴邊,此時要叉開腿,低頭彎腰,輕輕地一吸,又熱又嫩,潔白如玉的豆腐就會流入口中,地上還滴著水哩。
現在濟寧市場上雖然有不少的小吃、快餐,不少中老年人甚至上學的中小學生。早上不吃飯,專等那熟悉的熱豆腐車子拿托盤豆腐作為早餐。運河水甘洌純正,做的豆腐營養豐富,不含膽固醇,含有豐富的鈣和微量元素,特別適合中老年人,尤其有“三高”或骨質疏鬆的人。吃托板豆腐講究個趁熱趁鮮,香氣撲鼻,若打在碗盤中再吃,則食趣寡淡,索然無味了。筆者常吃一位老者做的熱豆腐,在濟寧相當有名,每天一到點,人們趨之若鶩。尤其是香椿頭剛下來時,人們有香椿拌豆腐的吃法,風味獨特,有人還捎到北京、上海。有時當天還搶不上。所以中國著名作詞家喬羽老先生雖離家幾十載,還念念不忘老家濟寧的熱豆腐。

民間真實寫照

托板熱豆腐是濟寧的特色小吃,早上漫步街頭,時常可以看到老翁、青年、大閨女、小媳婦在行人匆匆的路邊,手持木扳,彎腰低首,呼哧呼哧地啃上面熱騰騰的豆腐,外地人見了感到奇特,而濟寧人則見怪不怪,誰又沒喝過熱豆腐呢?就連運河邊上不也有托板熱豆腐的雕塑么。
喝托板熱豆腐是有講究的,那板子最好是用香椿木做的,大小厚薄相宜,有些老濟寧人都有自備的托板,一是講究純正,二是講究衛生,三是顯擺身份。這豆腐更有講究,必須用滷水點就,卻須是新出鍋的,熱氣騰騰,細膩白嫩。小販用長長的豆腐刀將豆腐割成條狀,一層層碼在托板上,抹上一層辣椒醬,再用刀橫斬幾下,使豆腐呈不規則的塊狀,便於人們吸嘬。
而人們的吃狀更是千姿百態,觀之,使人忍俊不禁。老人們會把臉轉向人少處,嘬一口,品一品,臉上露出的是滿足感,那是一種享受;青年人大大咧咧,一盤在手,不問場合,大口啖之,呼哧之聲震耳,喝完一抹嘴、一扔板,轉身大步而去,他們只是為了果腹;女同胞的吃相那就豐富多了,半遮半掩,張唇露齒,不是吸嘬,而是用牙啃食,姿態略顯嬌羞可愛;而小朋友們則是一面啃食,一面東張西望,這多彩的世界永遠是他們探索的謎。

河南熱豆腐


概述

河南名吃,豫南地區比較流行,特別是農村地區,一到下午就可聽到遊街的叫賣——“豆腐”、“熱豆腐”。
熱豆腐
熱豆腐

熱豆腐製作工藝

選料——浸泡——清冼——磨漿——濾漿——煮漿——過80~10目細濾網——清除微量雜質——煮漿——點漿——劑壓成形。製成的熱豆腐顏色雪白,鮮嫩光潔,翻而不散,攪而不碎,再加食用時調料講究,紅白相間(紅的是辣椒、綠的一般是香椿也可用石香菜蒜苗等,威辣清香,爽滑利口,香味撲鼻,誘人食慾。

營養價值

熱豆腐是利用大豆蛋白製成的高營養食品。人體對其吸收率可達92~98%,豆腐除蛋白質外,還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質,尤其是鈣、磷等。特別是用葡萄糖酸內脂凝固劑,不僅制出成品多,而且含鈣量有所增加,對防冶軟骨病及牙齒髮育不良等病有一定的功效。同時,熱豆腐不含膽固醇,有防止動脈化等功效。因此,男女老幼皆宜的佳美食品。

日式熱豆腐


材料

豆腐、大白萊、菠菜、寬粉條、京蔥、香菇胡蘿蔔金針菇昆布、楓葉蘿蔔泥小蔥雞湯自製檸檬醋、海鮮素、鹽。

做法

(1)用雞湯加海鮮素、大塊昆布及少許鹽,燒開,即為火鍋鍋底
(2)將豆腐、蔬萊等改刀后綜合裝盆,涮食即可;
(3)跟上自製檸檬醋、楓葉蘿蔔泥和小蔥。

口鎮熱豆腐


熱豆腐
熱豆腐
製成的熱豆腐,切成6.7兩重的塊,再加口鎮
老鄭家調料講究,紅白相間(紅的是辣椒醬、綠的是韭菜醬)等,微辣清香,爽滑利口,香味撲鼻,誘人食慾