片湯

以麵粉為主材製作的東北美食

片湯是東北人的一種飲食。

目錄

1做法做法一做法二

做法

做法一

用料

食材	用量
海鮮菇	200棵
娃娃菜	1棵
前腿肉	100克
蒜頭	2瓣
香蔥	1棵
鹽	適量
雞精	少許

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	海鮮菇洗凈備用。
步驟二	步驟二	娃娃菜洗凈切段。
步驟三	步驟三	香蔥和蒜頭切碎。
步驟四	步驟四	前腿肉切薄片，加入少許玉米油抓勻。
步驟五	步驟五	鍋中倒入油，大火燒熱，下入蒜末煸出香味。
步驟六	步驟六	倒入娃娃菜翻炒。
步驟七	步驟七	炒至娃娃菜變軟倒入開水大火煮1分鐘。
步驟八	步驟八	下入海鮮菇再煮1分鐘左右。
步驟九	步驟九	下入肉片煮熟。
步驟十	步驟十	調入鹽和雞精。
步驟十一	步驟十一	下入蔥花即可關火。
步驟十二	步驟十二	盛入碗中即可食用。
步驟十三	步驟十三	鮮甜可口。

做法二

用料

食材	用量
西紅柿	3個
巴沙魚	400g
薑絲	適量
蒜末	適量
蔥白	適量
蔥花	適量
鹽	適量
白鬍椒粉	2g
香油	少許
食用油	10ml
料酒	1勺

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	番茄魚湯，養生又開胃。準備巴沙魚400g（當然可以用其他魚代替。像我愛吃魚又怕挑刺的懶癌症患者當然選用無刺的巴沙魚。），番茄3個，薑絲、蒜末、蔥白、蔥花適量。
步驟二	步驟二	魚肉切片加2g白鬍椒粉、1勺料酒、2g鹽、5g澱粉、幾滴香油（可不放）攪拌均勻腌制15分鐘。
步驟三	步驟三	番茄洗凈划十字刀，我喜歡划深一點長一點，比較容易去皮。當然，如果你也是懶癌症患者也可以不用去皮。
步驟四	步驟四	用開水燙番茄或放開水鍋里煮1分鐘去皮，將番茄切大塊備用。
步驟五	步驟五	鍋中放約10ml食用油，待油五成熱時放入薑絲、蒜末、蔥白爆香。
步驟六	步驟六	然後倒入切好的番茄，炒至番茄軟爛出紅汁。
步驟七	步驟七	加入約600-800ml清水大火燒開，加入適量的鹽，煮五分鐘左右。
步驟八	步驟八	最後快速放入魚片，水開后煮2-3分鐘魚片變白捲曲即可出鍋。
步驟九	步驟九	煮好的魚湯倒入小砂鍋中或湯碗中撒上蔥花即可。這道湯食材簡單，操作簡單，不加味精和雞精，湯照樣鮮到回味無窮。湯好喝到沒朋友，濃濃的番茄汁加上嫩滑的魚片簡直不擺了，既養生又開胃。你還在猶豫什麼，快快拿起鍋鏟學起來哦。

做法三

用料

食材	用量
大西紅柿	2個
豬裡脊	150克
蟹味菇	1把
螺絲辣椒	1個
香菜	2棵
油	少許
料酒	少許
鹽	適量
清水	適量
澱粉	2小勺

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	好大個的西紅柿又沙又面汁水還多，酸甜適度，非自家種的才有這種口感了，用量隨自己喜歡；蟹味菇一大把，螺絲辣椒比較辣，我只用了一根，香菜2、3棵都可以，洗凈；
步驟二	步驟二	豬裡脊切薄片，厚約1毫米；要想肉片切得薄而且均勻，可以先放冰箱冷凍成型再切；切好的肉片放少許澱粉、料酒、鹽，抓捏上漿，這樣的肉片才嫩；
步驟三	步驟三	蟹味菇比較長，切成寸段；
步驟四	步驟四	辣椒縱分兩半，斜切成塊，籽可要可不要；想要辣味，留籽；想要湯利索，去籽；香菜切寸段；
步驟五	步驟五	西紅柿去不去皮隨意，我懶，沒去皮，切成小丁；
步驟六	步驟六	熱鍋涼油，將西紅柿掉進鍋中不時翻炒出湯，炒到西紅柿變成糊糊狀，味道更濃；
步驟七	步驟七	倒半鍋涼水燒開，水量也是根據自家食用量來調整；
步驟八	步驟八	水開后，將蘑菇段入鍋中，混合均勻即可，無需等湯開；這時將火調到微小火，保持熱度即可；用筷子將肉片展開，一片片夾入湯中；
步驟九	步驟九	待全部肉片全部入湯后，調大火，讓湯沸騰，這樣做的目的是為了讓每一片肉都嫩嫩的；
步驟十	步驟十	根據口味撒鹽調味兒，再撒香菜段增色添香。紅紅綠綠的好開胃，趕快盛一大碗開喝吧！
步驟十一	步驟十一	番茄蘑菇肉片湯，蟹味菇嬌嫩鮮美、肉片柔嫩鮮香！

也是北方大部分地區民間飲食的一種簡易做法，首先將麵粉加水揉成團后，再用擀麵杖將麵糰擀成薄片後用刀具將其切成條狀，然後再分割為小片下鍋煮熟后食用。另外東北的做法是先燒開一鍋放好調料的湯，然後將用水調成糊狀的麵漿用勺子順著鍋邊澆灑，由於鍋是熱的，所以麵漿馬上附在鍋邊，再熱就成了片狀，這時用鏟子鏟到湯里，反覆澆麵漿，直到湯里有適當的面片為止。這應該叫粉麵湯，所用的是土豆澱粉。

片湯

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