百合干

百合的乾燥肉質鱗葉

百合干有很高的藥用價值。解毒、理脾健胃、利濕消積、寧心安神、促進血液循環等功效。主治勞嗽、咳血、虛煩驚悸等症,對醫治肺絡疾病和保健抗衰老有特別功效。

據藥理研究表明,百合干有升高白細胞的作用,因此對多種癌症都有較好的療效。風寒外感者忌用。其中藥百合功效最佳,為葯食兩用百合。

來源


百合干
百合干
本品為百合科植物卷丹Lilium lancifoliumThunb.、百 合Lilium brownieF.E.Brown var.viridulumBaker或細葉百合Lilium pumilumDC.的乾燥肉質鱗葉。秋季採挖,洗凈,剝取鱗葉,置沸水中略燙,乾燥。

產地


主要產地甘肅永靖、四川理塘、安徽六安、貴州銅仁、湖南隆回龍山、蘭州、福建和浙江等

性狀


本品呈長橢圓形,長2~5cm,寬1~2cm,中部厚1.3~4mm。表面類白色、淡棕黃色或微帶紫色,有數條縱直平行的白色維管束。頂端稍尖,基部較寬,邊緣薄,微波狀,略向內彎曲。質硬而脆,斷面較平坦,角質樣。氣微,味微苦。

鑒別


取本品粉末1g,加甲醇10ml,超聲處理20分鐘,濾過,濾液濃縮至1ml,作為供試品溶液。另取百合對照藥材1g,同法製成對照藥材溶液。照薄層色譜法(附錄ⅥB)試驗,吸取上述兩種溶液各10μl,分別點於同一硅膠G薄層板上,以石油醚(60~90℃)-乙酸乙酯-甲酸(15:5:1)的上層溶液為展開劑,展開,取出,晾乾,噴以10%磷鉬酸乙醇溶液,加熱至斑點顯色清晰。供試品色譜中,在與對照藥材色譜相應的位置上,顯相同顏色的斑點。

浸出物


照水溶性浸出物測定法(附錄ⅩA)項下的冷浸法測定,不得少於18.0%。

飲片


炮製

百合

除去雜質。

蜜百合

取凈百合,照蜜炙法(附錄ⅡD)炒至不粘手。每100kg百合,用煉蜜5kg。

性味歸經


甘,寒。歸心、肺經。

功能主治


養陰潤肺,清心安神。用於陰虛燥咳,勞嗽咳血,虛煩驚悸,失眠多夢,精神恍惚。

用法用量


6~12g。

貯藏


置通風乾燥處。

優選原料


選擇潔白、片大、緊包的百合鱗莖,剔除“千字頭”(即鱗莖小而多、鱗片小且包而不緊)、蟲蛀、黃斑、霉爛及表皮變紅的百合;用利刀切除毛根,去除泥土雜質和皮部老化瓣;將剝下的瓣分為大中小三個等級(大中小比例為4:5:1)然後將挑選整理后的百合鮮料按照大中小的順序分別用清水漂選2-3遍。

加工要點


百合干
百合干
鮮百合鱗莖→選料→清洗→剝片護色→熱湯滅酶→冷水漂洗→瀝干表面水分→裝托裝車→熱風循環乾燥→挑選分級→包裝→封口→入庫→成品。
1、沸水燙煮。將洗凈的百合瓣分級下水沸水鍋中,用木板在鍋中緩緩攪動,以便燙煮均勻。燙煮時鍋內的蒸汽壓力以2公斤/平方厘米為宜。百合鱗片燙煮的適宜時間(以鮮料下鍋後計時)分別為:大片約40秒、中片約20秒、小片5秒。
2、攤盤。用竹條底、木框邊製成長方形專用攤盤,攤盤尺寸約為75×45×6(厘米、外徑),底部空隙要求密而均勻,以不漏原料為宜。將燙好的百合瓣從鍋中撈取后迅速平攤盤內(每盤攤放熟料約0.8-1千克),平攤時以不重疊為宜,以保證百合乾燥均勻迅速。
具體技術
1.選料清洗。選單顆重150克以上、個體肥大、新鮮、無變色、無蟲蛀、無破傷、品質優良的百合作原料。用清水洗去鱗莖表面的泥沙和雜質。
2.剝片護色。先去掉百合外圍枯老鱗片和莖底盤,再剝開鱗片,並按大小不同分級,然後及時投入護色液中護色,以免鱗片暴露在陽光下色澤變褐。
3.熱燙滅酶。熱燙滅酶一般在可傾式不鏽鋼開口鍋中進行,加水量為鱗片的4倍,百合鱗片的投量不宜過多,否則熱燙不均勻。先開大蒸氣把鍋中的水煮沸,再將鱗片投入,並拌勻,發現鍋中水第二次沸騰時,應立即撈出鱗片,以初熟不爛為準。熱燙滅酶的操作要掌握好,若熱燙溫度和時間達不到,鱗片就會在乾燥過程中氧化褐變;若熱燙過度,鱗片煮爛,乾燥后鱗片容易破裂或形成魚鱗片,色澤加深。
4.冷水漂洗。把熱燙好的鱗片立即投入流動的冷水中漂洗至冷,再撈出瀝干明水。
5.熱風乾燥。將瀝干明水的鱗片倒入烘盤中,攤均勻后,裝上烘車,推入烘乾設備中進行熱風循環乾燥。溫度控制在60~70℃,每小時翻動1次,乾燥至鱗片含水量為10%左右,手摸鱗片發脆為度。
6.冷卻分級。把烘乾的百合片冷卻至室溫后,人工選片分級。色澤潔白完整,大而厚的作為一級品;小片和碎片為三級品;其餘為二級品。
7.包裝入庫。分級后立即密封包裝,放置於通風涼爽的倉庫中,防止蟲蛀和霉變。
8.感官指標。白色或微黃色,肉質略呈透明;鱗片狀,乾爽,肉質略帶韌性;具有百合特有的滋味及氣味;水分不超過14%,雜質控制在0.5%以下,二氧化硫大於或等於30毫克/公斤,砷小於或等於0.5毫克/公斤,鉛小於1毫克/公斤。

食療作用


百合的圖片
百合的圖片
1.潤肺止咳:百合鮮品含黏液質,具有潤燥清熱作用,中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等症常能奏效。
2.寧心安神:百合入心經,性微寒,能清心除煩,寧心安神,用於熱病後餘熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑鬱、喜悲傷欲哭等病症。
3.美容養顏:百合潔白嬌艷,鮮品富含黏液質及維生素,對皮膚細胞新陳代謝有益,常食百合,有一定美容作用。
4.防癌抗癌:百合含多種生物鹼,對白細胞減少症有預防作用,能升高血細胞,對化療及放射性治療后細胞減少症有治療作用。百合在體內還能促進和增強單核細胞系統和吞噬功能,提高機體的體液免疫能力,因此百合對多種癌症均有較好的防冶效果。
5.該品甘涼清潤,主入肺心,長於清肺潤燥止咳,清心安神定驚,為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。

營養價值


每100克百合干含蛋白質3.36克,脂肪0.18克,澱粉11.8克,還原糖3.0克,蔗糖10.39克,果膠5.6克,另外還含有秋水仙鹼維生素B;以及鈣、磷、鐵等多種成分。因此百合干有很高的利用價值。百合乾性微寒、味甘,有潤肺、止咳、清熱。

做法


做法:將干百合,干蓮子和黃花各用溫水洗凈,放入盆內加清水,蒸熟后加入冰糖,再蒸化冰糖即可。早晚空腹時喝。
療效:此湯有潤肺,養神,健膚,美容之功。百合花,別名野百合,字百合,夜百合,用它做出的湯和用它做出的漂亮的菜一樣清香可口,一樣健膚美容。
原料:免淘優質粳米50克,綠豆50克,干百合15克,大棗10隻
製法
1.粳米用水輕漂1次,綠豆,百合洗3遍,大棗洗凈去核,共放高壓鍋內;
2.加水1500~2000毫升,用大米煮至上氣,加蓋繼續用小火燜20分鐘。
3.停火后不開蓋,自然放冷后食用。
清熱蓮蓬湯
材料:鮮蓮蓬1個白蓮子38克干百合38克炒扁豆38克赤小豆38克
調味料:鹽適量
做法:
① 用3碗水把所有材料煲約2小時,下鹽調味即成。
② 挖出蓮蓬內的蓮子,去除“衣”后可食用。
百合田雞湯
材料:田雞 2隻;百合5錢;紅蘿蔔1/2條
腌料:鹽 1小匙;米酒1/2杯;高湯 5杯
作法:
(1)田雞購買已處理好的,洗凈后切塊,用熱水略氽燙備用,干百合洗凈浸泡3小時備用。
(2)紅蘿蔔去皮切成0.5公分圓片備用。
(3)將所有材料及調味料、高湯等一起放入磁器燉具中加蓋,放入電飯鍋燉蒸約30分鐘(外鍋水放1杯半)蒸熟即可。
木瓜鮮魚湯
材 料;木瓜1個(約1斤重),鮮草魚約1.2斤,干百合1兩,胡蘿蔔1個,黃杏8錢,黨參1兩,姜2片
做 法:先將所有原料洗凈,木瓜去核切成塊,待水滾開后將所有原料放入鍋內,然後用文火燉兩個小時便可飲用。
花生香茹豬蹄湯
用料:豬蹄1隻,連皮花150克,香茹10朵,干百合40克,陳皮1.5克,蜜棗6粒,姜一小塊鹽適量
做法:
1、豬蹄洗凈,切件,用開水鹵燙備用5
2、把全部用料放入清水鍋內,武火煮滾后,改文火煲3小時,調味供用
功效:強筋骨,益氣血。
干百合桂圓甜湯
材料:
干百合,干桂圓肉,糖冬瓜,蜜棗,杞子,紅棗
做法:
A.干百合,干桂圓肉,杞子,紅棗洗凈
B.全部東東放入煲里,大火煮開,小火煮半小時
C.不用放糖。
銀菊湯丸
主料:糯米粉6兩(約240克),白菊花、干百合各8錢(約32克)或鮮百合3兩(約120克),甘草2片,紅糖(片糖)5兩(約200克),清水4杯。
做法: A、白菊花置筲箕中,用清水沖洗乾淨。
B、干百合洗凈,用溫水浸半小時以上,去水。如用鮮百合,則用淡鹽水沖洗。
C、清水4杯燒煮,下菊花和甘草慢火煮20分鐘,撈去菊花和甘草,下紅糖和百合慢火煮20分鐘。
D、糯米粉篩過,去掉粉粒,分次慢慢調入清水3-4湯匙,搓成粉團,再分別搓成小丸。
E、將糯米丸放入煮水中煮至浮起,撈出,放入3之銀菊糖水中即成。
備註:糯米粉宜選購色澤雪白和沒有粒狀的,袋裝的糯米粉勝於散裝的糯米伙,因其不會沾上灰塵,比較清潔衛生。
F、加入鹽、味精、香油、蒜末拌勻腌制10分鐘。
G、西紅柿一個用刀去皮,注意不要弄斷。用手自然圍成一朵花的形態就行了。
百合炒魚片
原料:
鯛魚片200克、甜椒200克、蔥15克、姜15克 藥材:干百合30克
輔料:
鹽1大匙、料酒1大匙、胡椒粉少許、澱粉1大匙、香油1大匙
做法:
1. 干百合浸泡水中約2小時,再瀝干水分備用。
2. 魚肉切片,先用少許鹽、胡椒粉、料酒腌10分鐘后,再拌入澱粉,放入開水氽燙過。
3. 將蔥、姜切末,甜椒切片,鍋內倒入2大匙色拉油,先將蔥、姜爆香,再加入1/3杯的水煮開,最後加入百合、甜椒及鯛魚片大火炒2分鐘,起鍋前放入鹽、香油調味拌炒均勻即可。
服用注意事項:腸胃虛寒,腹瀉的人不宜多食.
服用周數或天數/每周3次,連服1個月
特色:
抗憂鬱,寧心安神
百合蓮子銀耳羹
材料:
銀耳花3朵蓮子20克 干百合20克 冰糖100克枸杞10克 清水適量
作法:
1、把銀耳用溫水泡發約半小時后洗凈,剪去根部,然後用手撕成小片;蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發
2、把撕成小片的銀耳放入砂煲內,倒入足夠多的清水,開大火煮開后蓋上蓋子轉文火煲2個半小時(注意不要溢鍋喲)
3、待銀耳煮至濃稠后,放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子,蓋上鍋蓋小火煮半小時
4、最後放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火,將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超級贊喲
貼心建議:
1、此款甜品有滋陰潤肺、益氣養心的功效,其實銀耳、百合、蓮子、枸杞都是對身體有益的中藥材,這款糖水的好處真的不勝枚舉。
2、銀耳要煮很長的時間才會粘稠,所以建議家裡有高壓鍋的用高壓鍋來煮,排氣後用最小火再燜半個小時才可以喲
3、蓮子、百合煮的時間不能太長,不然就化成粉末了,但是蓮子要在百合前入鍋,枸杞最後才放入,枸杞放入過早會產生酸味

百合葯膳


百合乾的蛋白質含量是其他根莖類蔬菜的2-5倍,維生素C、B2的含量更高並含有豐富的鋅、鈣、鉀元素和胡蘿蔔素,是一種難得的名菜良藥。它的葯膳功能及做法如下:
慢性支氣管炎:百合20克,粳米50克,煮粥食用;百合9克,梨1個,白糖15克,混合蒸2小時,飯後服。
慢性胃炎:百合30克,烏葯木香各10克,每日2次煎服,用於胃陰損傷者。
心動過速:百合蓮子各30克,大棗15克,燒甜羹食用。
淋巴結核:鮮百合適量,搗爛后敷患處。
咽喉炎:百合9克,綠豆15克,同煮加糖食用。
更年期綜合症:百合30克,紅棗15個,燒湯食用;百合60克,雞蛋2個(去除蛋白),百合煮爛后,倒入蛋黃拌勻,再煮沸加糖飲服,每日分2次服。
小兒支氣管哮喘:百合500克,枸杞120克,共研細末,煉蜜丸,每日6丸,用於發病間隙期。
神經衰弱:干百合15克,酸棗20克,同煎,取汁每日服2次。