公期

實際上，"公期"主要是文昌一帶的叫法，在海南的絕大多數地區一般叫"軍坡"，實質是同 一回事，只是叫法不同而已。有些文昌人反而不知道什麼是"軍坡"，而海南其它地區及雲、廣地區的人一般明白什麼是"公期"。因為文昌是海南的一個特殊的地方，它是大部分大陸人移民海南的第一站，同時它也是海南主要的文化發源地之一，"公期"是"軍坡"的一種文雅叫法。

即所供奉、拜祭的神靈或者祖先的生日，也有些是對於當地在歷史上留下深刻印記的紀念日，不過文昌一帶的“公期”大多集中在了正月，這是因為受社會群體的價值傾向的影響，因為大家都認為一年的頭一個月即正月是一整年裡影響最大的時間段，於所謂的“一年之計在於春”的道理是相通的，所以很多村子都將自己村的“公期”定在了正月。

公期所祭拜的神明種類繁多，有歷代開發海南的將領，例如冼太夫人，漢朝的兩位伏波將軍；有海南民間的神話傳說例如，昌化大嶺的神山化身，神山廣德峻岭明王（昌化老爺昭德明王）；也有祭拜海南當地人物例如澄邁的黃大將軍（澄邁羅浮村），澄邁山口的林大先生，文昌錦山的韓顯卿太守，文昌錦山的洪真懋將軍，莫氏水尾聖娘，明朝海青天海瑞，這些都是由人轉換為神；定安冼太夫人，定安虞美夫人；也有歷史人物，關勝帝君，岳飛，孔子；更有道教體系的神明例如媽祖天后娘娘，正一教主張天師，玄壇元帥趙公明，萬天雷首主令鄧天君，師祖五顯華光大帝；還有就是各家先祖，各個姓氏的先祖；有的神明有其歷史背景，有的則是無從考究，但是這些都不重要，重要的是能保佑落風調雨順，子孫平安這樣就足以。

整個海南島，大到每個縣城，小到每個村莊，所供奉的神明數量不同也很少是一模一樣，或許有一位重複，但是絕對不會每位都一樣；這是由於各個村子之間的風俗決定的，而且之所以供奉這位神明，也必有其背景意義，這些都是值得考察和探究的。

在整個海南影響最大的可以說是冼太夫人，其廟宇在海南數量應該是最多的，有的地方就算不是主神，也會陪祀供奉；水尾聖娘作為鄉土守護神，在海南很多地方都有廟宇，更甚海外華人還把廟宇請到了國外；峻岭明王是昌化大嶺的山神，更是一位海神，是海南漁民出海祭拜的對象，也是海南道教發展的見證。

海南很多地方把守護一個區域的主神稱呼為村主、境主、峒主、市主，就好像是一個行政單位，負責守護這個區域；或許每個地方習俗不一樣，所劃分的級別、區域不同叫法或許就不一樣。而這位境主可以是你自己祖先（各姓氏最早入瓊先祖）一般這種是以同姓村子為主，也可以是別的其他神明；但是多姓村子一般是以其他神明為主，自己祖先為輔；而且境主廟有的時候也不是以村子為單位，可以一個村子一個廟也可以是幾個村子一起供奉一個廟，但是有各家宗祠只要是同姓一般村子都會有。而祭拜的主神是男性，則成為公期，如果主神是女性神明則叫婆期。

每個地方的境主是固定的，但是人可能會遷移因此你遷移到了別的地方，祭拜當地神明是一種尊重當地風俗，也是對神明的敬畏；但是不可忘卻你人雖然搬走了，但是你的根沒有搬走，你的宗祠還在原住地，因此原住地的境主還會保佑著你，管著你，除非你把戶口換掉。

冼太夫人對海南的發展和貢獻是無可比擬的，但是就這樣把公期祭拜的對象說成是冼太夫人的手下，或者是冼太夫人手下女將領多而叫婆期，這個就太絕對了。

一說到公期，就得說海南瓊劇，很多意義上是公祖或者婆祖養活了瓊劇班，一般公期都少不了搭台唱戲酬謝神明，而說到瓊劇就得說海南的八音樂了。

最有包容性的地方主義文化

值得注意的一點是“公期”或“軍坡”是可以出賣的，其境民出於貧困或其它原因而不能繼續供奉這個“境主”時，可以將“境主”和“公期”/“軍坡”一同出賣給另一個地域的境民，但在出售之前不能隨意停止供奉，否則由於“公”沒人侍侯要責怪“子孫”，“子孫”就會有災難。

境民對“境主”自稱為“子孫”，這大概是因為“境主”是歷史上漢人的先人的緣故。值得注意的另一點是，做“子孫”是出於自願的原則的，“子孫”在那個地域居住則供奉那裡的“境主”，鄉下人搬到鎮上居住就改成鎮上的“公期”/“軍坡”。

這些正是海南“公期”文化的獨特之處，這種隨意性和自願性使海南的“公期”文化具有全中國之最的包容胸懷，其生長的土壤是海南的移民文化。

春季公期主打——打邊爐

為何瓊北逢春季的公期菜里“打邊爐”一直是最受歡迎最傳統的烹飪手法，原因有三，一是天冷，打邊爐可以持續保溫加熱；二是爐子擱在桌中央，熱騰騰地冒著氣，旁邊炒菜環繞一圈，很有氣氛；三是能打邊爐的菜往往新鮮，只清水裡煮煮已美味，更顯“本色”；四是節約烹飪時間。

一鍋清水，加幾片姜、幾根蔥，重點全在主材上，如定安打邊爐以黑豬為主，澄邁選小黃牛，臨高煮鮮魚，屯昌是玉米排骨，石山壅羊湯。而主菜之外還有副主菜，如黑豬也可配小黃牛，魚和羊搭配一個“鮮”，雞肉和豬肚燉煮。

吃出吉祥意——什錦菜、白切雞

什錦菜又叫全家福，是文昌公期里不可或缺的“意義菜”，全家團圓，人、神、祖先“大聯歡”。全家福里一般有四季豆、竹筍、紅蘿蔔、蘑菇、肉丸子、臘腸、干魷魚等等材料，色彩豐富，營養均衡。

至於“無雞不成宴”的說法，首先儀式上用雞來祭拜“公”，然後再斬了上桌當菜。拜公一般選用個頭大個的公雞，有些地區還會每家每戶出一隻雞，集體祭拜，形成壯觀的“百雞宴”。

口感上，當然小爪子的文昌雞最好吃，白切配上自製的醬料，爽口滑嫩，肥而不膩。屯昌公期的雞，製成金黃色，又稱“黃雞”，僅看看就流口水。

當日捕撈即食——海鮮

公期里的菜大部分不提前預備，因為家裡的冰箱裝不下。因此或提前預定送貨上門，或一大早家中負責採辦者上街採購。

文昌鋪前公期的日子，附近漁民都會搖船過來送貨。帶子、鮑魚、扇貝、龍蝦、海螺、海鯉、對蝦、膏蟹、花蟹、石斑魚、紅魚、馬鮫魚、魷魚、蘇梅魚，青衣魚……火鍋、白灼、清蒸、爆炒、椒鹽、紅燒、燒湯……如今村道和防洪堤都修到了海邊人家，公期宴席的桌子咫尺大海，蓮霧樹下，海鮮盛筵，恣意快活。

臨高公期愛吃沙蟲和生蚝。熬一鍋濃濃的沙蟲湯，或干煸一大盤；生蚝若做湯，則是個大工程，帶著厚手套用工具將肉取出來，拋棄的生蚝殼能堆成小山。即便放一根苦瓜切片了煮生蚝，也極其美味。

火山地貌公期菜——石山系

火山地區又稱石山地區，羊山地區，因盛產黑山羊又被稱為“羊山”。這裡的飲食自成一派，又以石山壅羊和黑豆腐為典型代表。

石山羊的烹飪手法多樣，乳羊或腌制過的壅羊塊打邊爐，還有紅燜、白切、干煸等，炸羊排、扣羊肉、魚肚羊胎湯……石山壅羊肉嫩且滑，肥而不膩，食無膻味，唇齒留香。

明火鍋中盛放羊骨頂湯加清湯適量，再投紅棗、黨參、杞子、沙參、蘿蔔塊等作底料，燒滾后，酌量加入腌制好的羊肉(另有羊肝、羊肚、羊血搭配)。尤其冬春食用，特別溫補，吃得渾身熱乎乎都是勁。

石山黑豆腐以火山地區產的黑豆為原料，揉合現代磨碾技術與傳統手工藝，質地嫩滑可口，豆香沁人心脾。可清煮直接蘸醬料吃，也可清炒、下火鍋、煎成金黃等。

公期綠色食品——自家菜

在海南吃公期，會覺得普普通通的青菜也特別好吃。一問主人家，才知道這些都是自家種的，無公害、綠色環保食品。於是乎，又多夾了幾筷子入口。

除了常規青菜，一些地方還有節慶日吃水芹菜的傳統。因芹字與勤勞的“勤”字同音，又勤勞工作、勤勞致富、勤勤懇懇的意思。水芹有時候搭配粉絲來炒。

還有的地方吃檳榔心、野芭蕉心、南瓜花、椰子燉品、酸楊桃配菜等。定安有海南革命搖籃母瑞山山區的野菜(革命菜)，五指山一帶的野菜更多。

公期的小品菜——小吃

公期的許多人家會上腌粉，類似海南粉、抱羅粉，又有不同。公期時主人準備好拌腌粉的“鹵”和花生米、牛肉乾、蔥花、竹筍、香油、醬油等，客人來時則自己動手，餓了就吃，吃多少調多少，喜歡吃就不能錯過海南椰子八寶，海南椰子八寶中有蓮子、百合、紅棗、冬瓜糖、花生仁、豆沙等食物，在公期宴席接近尾聲時上，如甜點，寓甜蜜美滿。

蘿蔔糕，以粘米漿、白蘿蔔絲為主料，可簡可繁，可蒸可煎。糯米糕，本地稱“薏粑”，糯米磨成米漿製成粉揉成球，餡包括炒花生仁、芝麻仁、椰子絲、砂糖或紅糖、冬瓜條等，用菠蘿蜜葉或芭蕉葉包住，籠裝旺火蒸熟。

各地“公期”習俗的差異

海南的“公期”有兩種不同的傾向，一種是重儀式，一種是重吃喝。除了少數地區重儀式外，絕大多數地方都是重吃喝型，人們乾脆叫“公期”為“吃軍坡”。

重儀式型地區每逢“公期”都要擺案集眾拜祭“公祖”，要進行“過火山”、“上刀梯”、“貫鐵杖”等祭神儀式，還有“軍坡戲”，在文昌地區還會“綁戲”，就是請瓊劇戲班到村裡唱戲，富有的村子還會請人唱三個晚上。人們看“公期”得到了視覺聽覺的感官新奇享受。雖也親戚朋友和陌生人集餐，但是吃是次要目的，看才是主要目的。

重吃喝型地區每逢“公期”都要朋友乃至陌生人來到自己家裡大吃大喝一番，並且吃完不看祭神就走人。

海南“公期”習俗的包容性之大也在於此，不管你跟主人有沒有關係，來到你家你就要招待。“來的就是親戚”——這就是海南“公期”文化的‘精髓’