蘇蟹閣
蘇蟹閣
上海蘇蟹閣實業有限公司創業於2006年，是一家以蘇蟹閣品牌陽澄湖大閘蟹、大閘蟹禮券、大閘蟹禮盒、品蟹卡、零售、團購等業務為主的直營連鎖品牌，經過8年孜孜不倦的努力，目前是中國最具規模的陽澄湖大閘蟹全國連鎖品牌。 2006年正式從水產蟹類養殖業進入大閘蟹市場營銷行業；同年啟用蘇蟹閣品牌。目前，蘇蟹閣公司現有全國27家直營專賣店（預計未來3年增開到50家），員工300多人，董事長田和平先生主要遵循“誠信贏得天下、品質創造未來”的經營理念，最終贏得了廣大客戶的信任。
創建於2006年的上海蘇蟹閣實業有限公司，是一家股份制民營企業，總部設在上海普陀區祁連山南路2888號B座17樓，公司在北京、深圳、廣州、天津、瀋陽、青島、烏魯木齊、重慶、長沙、武漢、長春、濟南、成都、西安，寧波、南京、南寧、杭州等全國一線城市均設立固定銷售分支機構，公司主要經營蘇蟹閣品牌陽澄湖大閘蟹、大閘蟹禮券、大閘蟹禮盒、品蟹卡、零售、團購等業務為主的直營連鎖品牌。以國內優質刺參、鯧魚、蝦仁等和美國、加拿大、紐西蘭等高檔進口水產品，形成“蘇蟹閣”品牌海鮮大禮包系列產品。
蘇蟹閣在蘇州相城區擁有陽澄湖生態養殖基地，採用高效生態養殖模式，以降低放養密度的方式來培育健壯蟹苗。通過培植水草凈化水質、增加溶氧，投施魚蝦、螺蛽作為天然鉺料，營造有益於大閘蟹健康生長的生態環境。蘇蟹閣出產的大閘蟹，是正宗長江區系中華絨螯蟹。由於水域生態優良，蘇蟹閣品牌大閘蟹有甲殼脆而堅，肢體肌肉豐滿，個體碩大的特點。蘇蟹閣陽澄湖大閘蟹更以“青背白肚、金爪黃毛、膏腴豐滿、味道鮮美、營養豐富”而享譽海內外，熱銷全中國。
上海蘇蟹閣實業有限公司是蘇州陽澄湖大閘蟹協會理事單位，公司現有全國27家直營專賣店，員工200多人，董事長田和平先生從1996年開始經營大閘蟹，通過一步步摸索，逐步形成現在的經營規模，主要遵循“誠信贏得天下、品質創造未來”的經營理念，最終贏得了廣大客戶的信任。
• 2006年，上海蘇蟹閣實業有限公司正式成立，啟用“蘇蟹閣”品牌；並在上海開設2家專賣店：普陀北石路店、浦東張楊路旗艦店；
• 2007年，增開1家專賣店：北京朝陽大羊坊路店；
• 2008年，增開1家專賣店：北京海淀海淀南路店；
• 2009年，增開2家專賣店：
• 深圳福田區農坊路專賣店（2012年遷至福田區北環大道南哈爾濱大廈），
• 廣州荔灣區黃沙水產市場店（2012年遷至越秀區五羊邨寺右新馬路店）；
• 2010年，增開4家專賣店：
• 重慶渝北區渝北區洋河東路店
• 天津河西區河西區衛津南路店
• 上海長寧區長寧區古北路店
• 杭州上城區翰林街店；
• 2011年，增開7家專賣店：
• 長沙芙蓉區八一路124號店
• 寧波鄞州區四明中路店
• 上海松江區文誠路店
• 上海徐匯區斜土路店
• 濟南歷下區和平路店
• 成都武侯區二環路西一段店
• 北京市西城區金融大街1號店
• 成立總部位於上海市普陀區曹楊路540號中聯大廈29樓；
• 2012年，增開10家專賣店：
• 青島市南區閩江一路店
• 上海楊浦區延吉西路店
• 瀋陽市大東區大東路店
• 南寧市金湖路26號城市之光店
• 武漢市江岸區澳門路店
• 長春市南關區民康路店
• 南京市集慶門大街169-9號店
• 西安市科技二路與博文路十字東北角盛世華庭店
• 烏魯木齊市新市區北京南路店
• 天津經濟技術開發區第三大街店；
• 2013年，蘇蟹閣總部從上海市普陀區曹楊路540號中聯大廈29樓遷移到普陀區祁連山南路2888號B座17樓，總面積950平，屬於行業內最具規模的辦公環境。
• 2013年，增開9家專賣店：
• 太原市小店區平陽路店
• 石家莊市中山東路店
• 上海市黃浦區陸家浜路店
• 紹興市府山直街店
• 濟南歷下區東關大街店
• 福州市晉安區福馬路店
• 南昌市西湖區二七南路店
• 鄭州市金水區豐樂路店
• 烏魯木齊市水磨溝區南湖北路
蘇蟹閣logo標誌設計形式沿用中國優秀文化-----中華“蘇式格柵”，以中國古代商店匾牌為基礎提煉出古樸現代的四邊圖形和樹百年老店的企業精神。發揚並傳承中華蘇蟹文化為使命，讓世界品嘗到來自東方文明之都中國的最美蟹文化！
● 蘇蟹閣願景：成為行業的標桿，打造中國最受人尊敬的大閘蟹企業。
● 蘇蟹閣使命：好蟹零距離，讓全人類享受高品質的大閘蟹。
● 蘇蟹閣核心價值觀：尊重、嚴謹、誠信、高效、為企業搭建合作的橋樑。
● 蘇蟹閣品牌定位：中國大閘蟹領軍品牌。
● 蘇蟹閣行業定位：中國口碑最好的大閘蟹企業。
● 蘇蟹閣品牌口號：臻禮有道，好蟹相伴。
● 蘇蟹閣宗旨：“品質第一、信譽第一、客戶第一”的服務方針，為客戶提供“全天候、全方位、全過程”的服務。
2010年9月3日，蘇蟹閣大閘蟹陸續接受QA檢驗，為了保證大閘蟹的品質，蘇蟹閣率先引進先進的檢測設備，對即將上市的大閘蟹開展大規模的檢驗工作，保證每一隻上市的大閘蟹，是鮮活無公害的綠色生態大閘蟹。蘇蟹閣大閘蟹檢驗流程如下：
1.根據產品技術標準明確檢驗項目和各個項目質量要求；
2.規定適當的方法和手段，藉助一般量具或使用機械、電子儀器設備等測定產品
3.把測試得到的數據同標準和規定的質量要求相比較；
4.根據比較的結果，判斷單個產品或批量產品是否合格；
5.記錄所得到的數據，並把判定結果反饋給有關部門，以便促使其改進質量。
精選之一：必須要青背，陽澄湖大閘蟹背青的發亮，有油膩感，清爽，半透明，蒸熟后，顯純紅，紅的鮮艷，掰開后，裡面油足而不幹。
精選之二：必須要白肚，陽澄湖大閘蟹肚呈白色，白得有光澤，給人以水亮玉質般美感。
精選之三：必須要黃毛，陽澄湖大閘蟹螯上的絨毛，蟹爪上的鬚毛呈黃色，雄蟹絨毛密而軟不帶泥土青。
精選之四：必須要金爪，陽澄湖大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色。
精選之五：必須要體壯，陽澄湖大閘蟹體壯、敦厚、結實、雙螯八爪粗壯有力，放在玻璃上能撐起爬行自如。
陽澄湖大閘蟹
陽澄湖大閘蟹
陽澄湖湖面開闊，是陽澄湖大閘蟹生長的理想之地，使陽澄湖大閘蟹形成與眾不同的四大特點：一是青背，陽澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。風光旖旎的陽澄湖畔，地形分為兩個半島：主島和蓮花島，插入陽澄湖中，把陽澄湖分為佛手狀的東、中、西三湖。
大閘蟹禮券/禮盒/禮品卡
蘇蟹閣大閘蟹禮券
一．訂購方便：您只需告知商家所需大閘蟹禮券的型號。
二．提貨方便：蟹券持有者，隨時想吃, 隨時撥打蘇蟹閣提貨熱線.
三．送禮方便：隨身攜帶遞送，您不用考慮大閘蟹保管，保鮮.
四．異地提貨：直轄市與全國大部分省會城市均可免費送蟹上門.
五．送禮大方：採用證券紙質，紅色封套，設計精美，高端防偽技術.
六．2013年蘇蟹閣陽澄湖大閘蟹禮券規格設有：
10隻裝：518型/718型/958型/1198型/1698型/1998型/2598型/3508型/4688型
8隻裝：468型/628型/818型/998型/1398型/1658型
6隻裝：368型/498型/638型/1088型
禮券使用須知
大閘蟹禮券使用方法：
兌蟹方式：電話兌蟹或者到蘇蟹閣各專賣店直接提貨
禮券兌蟹：需送蟹上門的客戶需要提前24小時撥打電話預定，禮券密碼不得私自刮開刮開無效。
直轄市與全國大部分省會城市均可免費送蟹上門，更多門店地址請訪問蘇蟹閣官網
一張禮券只提供一次送貨服務，為了確保權益，務必考慮周全再提貨。
友情提醒：建議在10月份或11月份最佳食蟹時期使用。
大閘蟹禮券提貨流程：
蘇蟹閣大閘蟹禮盒
二． 商家安排快遞、按量將大閘蟹送到您指定地點。
三． 收貨出示此券，確認收貨后券號、密碼自動失效。
大閘蟹吃法
1、剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃
2、將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋
3、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄
4、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；
5、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄
6、用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨
7、把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來
9、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整地分開了
10、以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一隻蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的薑茶，一頓飯的時間就吃一隻大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。
青背
青背，就是背殼呈青灰色，標準的“蟹殼青”。粗看近似灰顏色，細看灰中帶青，青得發亮。
白肚，就是肚殼呈白色，有光澤，給人以晶瑩之感覺。由於陽澄湖底質較硬，水草茂盛，蟹長期在沙質泥土與水草上爬行，如同器皿在沙石上摩擦、上光；又因湖水溶解氧度適度，含鈣量高，所以，大閘蟹的白肚在外觀給人以玉質感。
白肚
黃毛，就是蟹螯上的絨毛呈黃褐色，細而密，軟而齊，而且不帶泥屑。爪上茸毛呈黃色，觀之若硬，撫之實軟，清潔如洗。
狀體，就是蟹體敦實，蟹體與螯、爪間比例協調。一般大的重可達七八兩，小的也有三四兩。形體同樣大小的蟹，陽澄湖大閘蟹要重得多。
金爪黃毛
陽澄湖大閘蟹作為美味佳肴，自古以來備受人們的青睞。明代李時珍贊云：“鮮蟹和以姜醋，俼以醇酒，嚼黃持鰲，略賞風味。”清朝李漁更稱大閘蟹：“已造色、香、味三者之極，更無一物可上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美稱。
蟹的美味可口眾所周知，而這美味可口來自於蟹的營養價值。蟹肉中含有多種維生素，其中維生素A高於其他陸生及水生動物。維生素B2是肉類的5≈6倍，比魚類高出6≈10倍，比蛋類高出2≈3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6≈10倍。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10餘種遊離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。蛋白質是人體生長、發育、繁殖、遺傳等一切生命活動的物質基礎，蛋白質中有主的氨基酸20種，而蟹肉既有10餘種，對手術后、病後、慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質需要補充營養的人大有益處。
在沒有化學分析之前，人們並不了解大閘蟹的營養價值，但在長期的生活實踐中，早已知其藥用價值。據《本草綱目》記載螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蟄傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補品，經常食用可以補充優質蛋白和各種微量元素。《中國藥用動物大全》以及一些中醫典籍，也都詳述了大閘蟹具有清熱解毒、散結去瘀、止痛清積、理經疏脈、滋陰健胃、強身健骨、預防心腦血管疾病，治療高血壓等功效。它還能治療小兒疳積、乳腺炎，產婦乳汁分泌少等疾病。其殼則可治後宮收縮、跌打損傷、吃蝦過敏等。此外，蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。另外，現代研究發現，蟹殼含有一種物質叫甲克質，從甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質，它具有低毒性免疫激活性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增值和轉移。
現在很多人對膽固醇存在著驚恐和戒心，一些人誤以為大閘蟹是高膽固醇食物，不敢享用，這實在是太可惜了。《中國食品營養成分表》的數據顯示，每100克大閘蟹肉中，膽固醇235毫克，雞蛋膽固醇含量585毫克，雞蛋黃1705毫克，蛋的膽固醇含量比其高出2倍以上，蛋黃高出6倍以上。奶油、黃油、鯽魚、銀魚、河鰻等膽固醇都比螃蟹的含量高；相信很多看過之後會驚訝這個結果，其實事實證明傳言未必可信。更重要的是，人體內的膽固醇有“好”（高密度）膽固醇與“壞”（低密度）膽固醇，而人體中90%以上的膽固醇是機體自身產生的，通過減少食物中膽固醇來降低血液中的膽固醇幾乎是沒有效果的。
“清蒸大閘蟹”被稱之為大閘蟹最經典的做法之一，以其味道醇厚，營養豐富而聞名。清蒸大閘蟹也是最受廣大消費者喜愛的大閘蟹吃法，最簡單而最有營養的大閘蟹吃法就是如此。
蘇蟹閣
大閘蟹數只、姜一塊、小蔥一束、醋
製作過程：
1 提前將大閘蟹刷凈，可提前請攤販用草繩綁好，姜切細末，留部分姜切成薑片，蔥挽成結；
3 薑末和少許白糖、醋，調成蘸料，和蒸好的蟹一起上桌。
蟹鑲橙
蘇蟹閣
原料：
凈蟹膏肉200克，雞蛋2個，鮮橙10個，豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克.
製法：
1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
2.豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；
3.醬娘好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可
炒芙蓉蟹茸
蘇蟹閣
作法步驟：
1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴干水份。
2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。
3、炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
備註：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。
黃金麵包蟹
蘇蟹閣
香辣炒蟹
蘇蟹閣
製作過程：
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精鍊油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
注意細節：挑選殼稍軟個頭不大的六月黃蟹，先把大閘蟹洗凈處理好，切成兩片，挖去胃，腸，腮，心臟等不可食部分，用麵粉調成厚漿，等油鍋燒滾后將在麵粉厚漿中拖過粘滿麵粉的蟹塊，一塊塊放入油鍋中煎，煎到略黃，加酒，蔥，薑末，同時將剩餘粉漿也倒入鍋中，再加醬油和少許糖，炒和后，燒滾即可食.
蟹粉豆腐
蘇蟹閣
2、豆腐切成大約1.5厘米見方小塊待用；
3、鍋中放入清水煮開，加一勺鹽，關火後下豆腐略燙后撈出，過冷水晾涼；
4、鍋中放油燒熱，下蔥薑末爆香；
5、下蟹粉炒開，烹料酒去腥，加適量高湯（沒有高湯可用清水代替）；
6、煮開后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨制3分鐘；
7、加鹽和雞精調味，下水澱粉勾芡即可
冰箱保存陽澄湖大閘蟹。大家都知道陽澄湖大閘蟹是鮮活水產品，離水后保存時間較短, 所購數量能在三天左右的時間吃完的大閘蟹保存比較簡單：選活力旺盛的大閘蟹, 把陽澄湖大閘蟹的腳和大閘捆起來--以減少大閘蟹體力消耗，然後放在冰箱的冷藏櫃 ,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的大閘蟹可繼續保存。
區分的辦法是：用手輕觸大閘蟹的眼睛，如果反應不靈敏就先吃掉。
塑料桶/盆保存陽澄湖大閘蟹。選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹，準備一個30-50公分高的 塑料桶/盆，塑料桶/盆內壁光滑不易逃跑。把陽澄湖大閘蟹放入其中---不能層疊; 然後加水至大閘蟹身體的一半高---主要是保濕，不能把大閘蟹全部埋住。因為您 不太可能備有增氧設備，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋，每天 檢查大閘蟹，把活力不足的大閘蟹及時吃掉，採用這種方法保存陽澄湖大閘蟹，氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天.
暫養池保存陽澄湖大閘蟹。如果所購陽澄湖大閘蟹量多三五天吃不完，就不能用上面的方法儲存了，最好的辦法是，把自己的浴缸---做暫養池---先讓出來給陽澄湖大閘蟹享受一下了：因為浴缸四壁光滑，大閘蟹無法逃跑，然後把陽澄湖大閘蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住大閘蟹，如果大閘蟹把八足立起來就可以在水面呼吸，並根據儲存時間和數量投味少量的小魚小蝦，用這種方法儲存陽澄湖大閘蟹一般可超過7天或更長，品質好的陽澄湖大閘蟹儲存成活率可達95%以上。另外，每天檢查大閘蟹，把活力不足的大閘蟹及時吃掉.
收到活的大閘蟹后，如果一下子吃不完，那麼您得要注意保存。九、十月份，最好把捆綁好后的大閘蟹 ( 這樣能夠保證大閘蟹肉的結實 ) 直接放入冰箱保鮮室冷藏 ( 注意：不是冷凍 ) ，溫度控制在 5 攝氏度 左右，用擰乾的濕毛巾蓋住即可。
1.虛寒人士不宜吃大閘蟹 大閘蟹
2.皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹
3.膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹
4.孕婦不宜吃大閘蟹
5.切忌半生熟吃大閘蟹.
6.切忌吃蟹心，蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹心，極其寒涼，虛寒人士不宜。另外，但凡內臟都不宜吃，因內臟積聚重金屬，多吃易中毒.
8.切忌以啤酒送蟹
9.不能和冰冷食物一起吃。
10.通俗的說“螃蟹和蛇，鱔魚一樣是先腐敗后死亡，蛇和鱔魚也只能活殺活吃。但經過現代生物科技研究發現，大閘蟹的秘密不止這些，它還含有和小龍蝦，三文魚一樣神秘物質astaxanthin(中文叫蝦青素，港台和日本也叫蝦紅素）
1、柿子：柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，可凝固為鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滯留在腸內發酵，導致嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
2、梨：梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。
3、花生：花生性味甘平，脂肪含量達45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應忌之。
4、泥鰍：據《本草綱目》載：“泥鰍甘平無毒，能暖中益氣，治消渴利水，陽事不起。”可見其性溫補。而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。
5、香瓜：即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損於腸胃，易致腹瀉。
6、冷飲：冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物，故不能與蟹同食，食蟹后也不能即食冷飲。
7、茶水：茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利於消化吸收，故食蟹時和食蟹后一小時內忌飲茶水。
1、首屆蘇蟹閣籃球賽圓滿結束（2013年5月28日舉行）