芒果乾

芒果（mangiferaindica）屬於漆樹科（anacardiaceae）芒果屬（meagifera），是熱帶優質水果之一，是世界第二大熱帶水果。目前，中國熱帶和亞熱地區均有種植，主要分佈於海南、廣東、廣西、雲南、福建、四川和台灣。芒果屬於呼吸躍變型果實，採收正值夏秋季，采后迅速后熟，易腐爛，且芒果對低溫敏感，易遭受冷害，不耐貯藏。因此，新鮮芒果的深加工成為解決芒果不耐貯藏的主要途徑之一。目前，中國芒果深加工水平低，加工出的產品附加值小，加工產品品種較少。大力發展芒果深加工技術，延長芒果產業鏈，帶動芒果深加工增值是發展芒果產業的必由之路。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

材料：芒果、砂糖

製作方法

1.取一隻芒果洗凈外皮后，削去外皮

2.用刀把芒果豎著切成厚度大約0.3—0.5公分的片狀

3.取一隻小鍋，將100克的清水和30克的糖倒入，開中火煮至砂糖完全溶化

4.接著把切好的芒果片放入步驟3中煮好的糖液里

5.晾涼後放置冰箱冷藏3小時后，將芒果片小心的取出

6.一片一片的擺放在晾架上，放置在陰涼通風處

7.期間最好每隔3—4小時翻一次面

8.晾至大約24小時后就可以食用了

製作要求

在超級市場出售的菲律賓進口芒果乾或國產芒果乾與一般果菜乾製法工藝不同，這種芒果乾色澤鮮艷，有橙黃、橙紅或金黃色，不用加色素是該品種的特色。每塊芒果乾表面乾爽不粘手，具有濃厚芒果芳香，甜酸可口，屬高檔的休閑食品。

1、原料要求：成熟新鮮芒果如呂宋芒或紫花芒或海南本地野生芒果就很合適加工，色澤好。首先是肉質肥厚才能提高成品率。

2、去皮，切片：因皮核部分約佔50?能利用的肉質部分只佔一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的問題。

3、硬化處理：芒果成熟時，果皮變軟。若要加工打成漿狀便很容易，但要加工成片狀需要經硬化處理，否則不容易成型。加入的硬化劑有多種，氯化鈣效果最好。另外為了提高得率和增加風味，可加入部分蔗糖或者澱粉糖漿，蔗糖或澱粉糖漿，其中再加入少量的氯化鈣硬化劑，把芒果片放於糖漿中浸漬1－2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖設備效果會更好。

4、乾燥：把芒果片從糖液中取出，在60－70℃下烘乾，使其含水量下降為16?如果有真空乾燥設備，乾燥時間縮短，色澤會更好。

5、包裝：小包裝100克一袋。

6、得率：以果肉計約28?30?

● 1.芒果削皮

● 2.切芒果片

● 3.鍋置火上，倒入綿白糖

● 4.加適量凈水燒開

● 5.燒開后關火

● 6.放入芒果片

● 7.等待鍋自然晾涼

● 8.將芒果片擺放在架上

● 9.擺滿，放陰涼通風處晾乾即可

基本概況

台灣很多地方生產芒果，但在芒果饕客心目中，台南玉井可是獨一無二的芒果故鄉，“玉井”也成了“芒果”的代名詞。台灣從早年引進芒果種植，就選種在大台南地區鄉鎮，玉井斗六仔更擁有“台灣愛文芒果起源地”封號，芒果也是玉井最重要的農產，加上周邊的區里也廣植芒果，使台南成為台灣芒果重鎮。

根據台灣農業單位數據，台灣芒果栽植面積約有兩萬公頃，並以台南、屏東、高雄等台灣南部縣市為主要產地，每年由位處台灣南端的屏東揭開寶島芒果季序幕，此乃因屏東地居台灣最南端，相較於台南和高雄，天氣最是炎熱，芒果成熟也早，三月間便見屏東芒果搶先上市。

台灣芒果故鄉玉井，不僅擁有廣大面積的愛文芒果園，土芒果和其它品種芒果栽種數量也不少。玉井芒果每年五、六月間由土芒果打頭陣，這兒的土芒果樹種植成片，累累果實呈現豐收景象，其它品種芒果也陸續進入成熟期，如今已見果農採收芒果忙，六到七月間則是玉井芒果盛產期，也是品味芒果滋味最佳季節。曾經推出遊客采芒果活動的玉井斗六仔聚落，為台灣南部典型的農業鄉鎮，這兒猶保有傳統三合院建築，即使不是芒果季節，游來一樣充滿趣味。來到山邊的斗六仔，聚落道路兩旁觸眼所見儘是芒果樹，不僅土芒果、愛文芒果、凱特芒果，還有林林總總其它芒果品種，在這兒一次吃到四、五種芒果，可不是夢想。

愛文芒果乾

愛文芒果乾，其實一點也不幹，低溫烘烤后，鎖住了原色原味，香甜無比，軟Q彈牙。直接切取接近成熟的土芒果果肉，采低溫48小時烘烤，每小時要翻面，保留芒果中最珍貴的營養成分，原色原味，不加色素，無防腐劑。約需10斤的愛文芒果，才能烤出1斤的愛文芒果乾；而芒果乾本身的口感，跟芒果本身的質量有很大的關係；

而愛文芒果，無疑是全世界屬一屬二的完美品種。台灣的玉井芒果乾跟菲律賓的7D芒果乾完全不同口感，更別說國內有太多仿製粗作的芒果乾。芒果乾不含防腐劑，遇高溫時可能有自然褐變的情況發生，顏色會變得深一些，但不影響質量與口感。

凱特芒果乾

kiett凱特芒果，塊頭比愛文小一些，因為生長期較短，酸度高一些。凱特芒果乾：口感較紮實，酸度較高些，有特殊香氣。產制過程中除了極少量的糖之外，完全不使用任何人工添加物與防腐劑，並耗費數十小時的漫長時間，低溫緩慢烘烤而成；因而能夠完整萃取、保留下最豐饒飽滿的芒果滋味；從質量到美味度，完全不是任何一般市售芒果乾得能比擬的。

只要一打開封袋，一股微微野性的獨特芒果香便整個兒撲鼻而來，再一嘗入口，襲人的果味里透著含蓄清雅的香氣和紮實口感，尤其是比愛文芒果稍高的酸度，使整體品味過程格外清新爽口，可說是水果達人令人驚艷的另一傑作。

1、芒果有益胃、止嘔、止暈的功效，對於眩暈症、梅尼埃綜合征、高血壓暈眩、噁心嘔吐等均有療效。果肉或以芒果煎水進食對孕婦作嘔也有很好的效果。

2、芒果能降低膽固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益於視力，能潤澤皮膚，是女士們的美容佳果。

3、芒果有祛疾止咳的功效，對咳嗽、痰多、氣喘等症有輔助食療作用。

4、芒果的果汁能增加胃腸蠕動，使糞便在結腸內停留時間變短，因此對防治結腸癌很有裨益。

5、含有胡蘿蔔素，能益眼、潤澤皮膚。

6、減肥輕身：芒果是少數富含蛋白質的水果，多吃易飽。中醫學證明，芒果可化痰，健脾胃，利水道，而中醫理論認為，肥胖的病因是“濕”、“痰”、“水滯”所致，故芒果是減肥輕身之果品。

食物營養成分