海蠣煎

蚵仔煎，（閩南語讀做é-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”），是一道常見的家常菜，起源於福建沿海，台灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之一。

2018年9月，當選福建十大經典名菜。

步驟	具體操作
步驟1	1.將雞蛋打散，放入適量鹽備用。胡蘿蔔，包菜切成絲備用。蔥花切好。個人心得：海蠣可以用醬油腌制入味，也可以放兩勺蚝油拌勻再煎不僅去腥，味道更為鮮美。
步驟2	2.平底鍋中倒入適量油，將腌制好的海蠣倒入，火不要太大，慢慢煎一下。
步驟3	3.煎海蠣不要一直翻動，會有腥味，這是老人家告訴我的。等海蠣在油里煎兩三分鐘再翻動一下，接著放入胡蘿蔔絲，捲心菜絲。
步驟4	4.快熟時灑上一些小香蔥增加香味。（台灣和福建做法是放大蒜葉，但夏季很難買到了）
步驟5	5.將蛋液沿著海蠣的邊緣慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蠣中間。
步驟6	6.手持鍋柄，鍋子轉一下圈，讓裡面的蛋汁流動一下，形成一個均勻的圓形。
步驟7	7.等蛋液快凝固時（表面還有流動的蛋液）關小火，慢慢的烘乾，因為沒有加地瓜粉，用鏟子翻動一定會碎，所以及時關小火烘出來的蛋餅更軟嫩。
步驟8	8.最後按自己喜好淋入甜辣醬或番茄醬，裝盤即可。

步驟	具體操作
步驟1	將新鮮海蠣洗凈，加入蚝油；抓勻后腌制15分鐘；
步驟2	在紅薯澱粉中加入適量水；攪拌成均勻麵糊；
步驟3	平底鍋放入適量油，將腌制好的海蠣放入煎至七分熟；倒入步驟4中的麵糊，攤成圓餅；
步驟4	待麵糊開始凝固時放入胡蘿蔔絲；待紅薯澱粉完全呈透明狀，順著邊緣倒入打好的蛋液；待蛋液將要完全凝固時，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固；
步驟5	將蒜蓉辣醬倒入碗中，蘸食即可。

步驟	具體操作
步驟1	將蚵洗凈，小白菜洗凈、切小段。
步驟2	平底鍋內放少許蚵，用少量油略煎，另將料1調勻成粉漿，淋少許在鍋內，待凝固時打入一個蛋並弄散煎半熟。
步驟3	然後加入少許小白菜在面上，然後翻面，煎至小白菜熟即盛入盤內。
步驟4	最後將料2用1大匙油炒勻，淋少許在蚵仔煎上即成。

步驟	具體操作
步驟1	將新鮮海蠣洗凈，加入蚝油；
步驟2	抓勻后腌制15分鐘；
步驟3	將紅薯澱粉中加入適量水；
步驟4	攪拌成均勻麵糊；
步驟5	平底鍋中加入適量油，將腌制好的海蠣放入煎至七分熟；
步驟6	倒入步驟4中的麵糊，攤成圓餅；
步驟7	待麵糊開始凝固時放入胡蘿蔔絲；
步驟8	待紅薯澱粉完全呈透明狀，順著邊緣倒入打好的蛋液；
步驟9	待蛋液將要完全凝固時，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固；
步驟10	將蒜蓉辣醬倒入碗中，撒上一些香菜，蘸食煎好的蚵仔煎即可。

步驟	具體操作
步驟1	將鮮海蠣洗凈，剔凈碎殼，瀝干水分。
步驟2	倒入少許花生油、蔥的切片和海蠣、干澱粉、精鹽、醬油拌勻成漿。
步驟3	平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋，攤平，煎一會兒，放入蔥，攤平后翻鍋煎一面，上面磕二個雞蛋再攤平再煎另一面。
步驟4	煎熟后淋上香油即成。

步驟	具體操作
步驟1	將材料的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料3調成醬汁備用。
步驟2	平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。
步驟3	再加入半碗材料一起煎至凝固、呈透明狀。
步驟4	最後將一件好的"薄餅"翻過來放上雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料3調成的醬汁即可。

步驟	具體操作
步驟1	先將鮮蚝仔去殼，用清水漂洗乾淨。蔥切碎，雞蛋去殼打散待用。沙茶醬、魚露攪勻待用。
步驟2	用旺火燒熱煎鍋，加入少許豬油，有足夠熱度后，將蚝仔、薯粉、蔥花混和成漿狀，用匙再調和後下鍋，再加入豬油煎制，直至粉漿凝固成型。
步驟3	用鐵勺把蚝烙切斷分塊，再翻轉，四周加入豬油，繼續煎烙。
步驟4	將打散的雞蛋淋在上面，煎至上下兩面酥脆，並呈金黃色，盛入盤即成，撒上芫荽葉，依個人口味淋上魚露沙茶醬。

步驟	具體操作
步驟1	備好主料：去殼蚵仔300g，雞蛋2枚。
步驟2	備好調料：料酒、味極鮮醬油、胡椒粉、鹽、紅薯澱粉、薑絲、糖漬橘皮絲。
步驟3	備好點綴菜：香菜葉、西紅柿。
步驟4	準備好蘸料：番茄沙司、玫瑰醋、白糖。
步驟5	把薑絲、糖漬橘皮絲，放入熱水中泡製，晾涼后加料酒、醋，製成泡汁。
步驟6	把蚵仔放入泡汁中浸泡30分鐘。
步驟7	用西紅柿、香菜做擺盤裝飾，備用。
步驟8	用番茄沙司、玫瑰醋、白糖調成蘸料，備用。
步驟9	蛋液中加幾滴白醋，打勻備用。
步驟10	把紅薯澱粉、胡椒粉、鹽、味極鮮醬油放入碗中，加適量清水調成粉漿。
步驟11	鍋中燒水，燒至出魚眼泡時，放入蚵仔快速氽燙5秒，稍一收縮即可撈出。
步驟12	撈出後放在吸水的廚房用紙上，快速吸凈水分，再將其放入粉漿中，輕輕抓勻，使其上漿。
步驟13	熱鍋溫油，放入蚵仔，小火煎制。
步驟14	先倒入部分蛋液。
步驟15	待其凝固后，再倒入蛋液。
步驟16	翻面再煎，煎至兩面金黃即可。
步驟17	出鍋用刀切塊。
步驟18	裝盤即可享用。