水果麵包

高筋麵粉等為主材製作的美食

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做法

做法一

用料

食材	用量
吐司	2片
雞蛋	3個
牛奶	250ml
香蕉	1根
黃桃罐頭	80g
藍莓	15粒
細砂糖	20g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好所需食材，先把250ml牛奶倒入小奶鍋，加入細砂糖15g，小火加熱至微沸時關火，攪拌均勻后晾涼備用。
步驟二	步驟二	將吐司片放到案板上切成大小均勻的麵包丁，如果不喜歡吐司邊緣的話可以先把四邊去掉再切丁。
步驟三	步驟三	準備好3個烤碗，把切好的麵包丁放入碗中備用。
步驟四	步驟四	把1根香蕉去皮后切成塊。
步驟五	步驟五	將切好的香蕉塊放到麵包丁上面。
步驟六	步驟六	取出黃桃罐頭瀝干水分后切成塊。
步驟七	步驟七	把切好的黃桃罐頭丁放入烤碗中。
步驟八	步驟八	藍莓洗乾淨後放入烤碗中。
步驟九	步驟九	烤箱預熱至180度；把3個雞蛋打入碗中，用打蛋器攪打至蛋清和蛋黃完全融合，蛋液表面有一層細碎泡沫就好了。
步驟十	步驟十	將晾涼的牛奶倒入蛋液中，混合攪拌後過篩製成布丁液。
步驟十一	步驟十一	將布丁液均勻倒入3個烤碗中。
步驟十二	步驟十二	將烤碗放入烤箱，180度，上下火烤20分鐘。
步驟十三	步驟十三	烤至布丁表面呈金黃色，液體完全凝固即可。

做法二

用料

食材	用量
中種麵糰
高筋粉	250g
牛奶	170ml
酵母粉	3g
主麵糰
高筋粉	200g
低筋粉	50g
全蛋	1個
蛋黃	4個
牛奶	50ml
細砂糖	60g
鹽	8g
酵母粉	5g
無鹽黃油	200g
餡料（可換其他）
提子乾	40g
杏脯	50g
蔓越莓	40g
杏仁糊
糖粉	100g
杏仁粉	100g
蛋白	50g
杏仁片	20g
蔓越莓干	30g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	水果乾切成同等尺寸的粒狀，提前2天用朗姆酒浸泡，備用
步驟二	步驟二	先製作中種麵糰：將酵母粉倒入牛奶中，融化后加入麵粉攪拌均勻至沒有乾粉即可。
步驟三	步驟三	室溫26度，濕度70%，放置一小時左右，約2倍大。
步驟四	步驟四	把發酵后的中種麵糰撕成小塊。
步驟五	步驟五	將中種麵糰和主麵糰中除黃油以外的材料混合。
步驟六	步驟六	先低速攪拌均勻，再開2或3擋中速攪拌約5分鐘，室溫軟化的黃油切小塊，放入攪拌缸，先低速再換3檔攪拌至出膜。
步驟七	步驟七	果乾瀝干水分，加入麵糰中稍稍攪拌。
步驟八	步驟八	開始準備一發，溫度28度，濕度70%，蓋保鮮膜約1小時。
步驟九	步驟九	麵糰發至2倍大左右，取出。
步驟十	步驟十	轉至撒了乾麵粉的操作台上，此時麵糰重量約1200g。
步驟十一	步驟十一	先分6個100g的小麵糰，放入模具中，注意留有間隔。
步驟十二	步驟十二	再分400g麵糰到6寸烤模中。
步驟十三	步驟十三	最後200g麵糰放入4寸烤模中，蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右，開始2發，溫度30度，濕度70%，約50分鐘。
步驟十四	步驟十四	二發期間，準備杏仁糊，3種食材放入盆中，用橡皮刮刀攪拌均勻后，放入裱花袋備用。
步驟十五	步驟十五	裱花袋剪小口，將蛋黃糊擠在二發完畢的麵糰頂部，麵包邊緣可以不用完全覆蓋，開烤箱180度預熱。
步驟十六	步驟十六	全部擠好后，表面放少許杏仁片和蔓越莓干做最後裝飾。
步驟十七	步驟十七	烤約30分鐘，表面上色，關火后取出。
步驟十八	步驟十八	脫模晾涼。
步驟十九	步驟十九	表面酥脆，內里鬆軟，媽媽吃了讚不絕口^_^
步驟二十	步驟二十	成品圖

做法三

用料

食材	用量
高筋粉	200克
牛奶	105克
黃油	25克
糖	20克
乾酵母	4克
鹽	2克
蛋黃	1個
蔓越莓干	30克
葡萄乾	35克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	用料
步驟二	步驟二	將除黃油和乾果外的材料倒入麵包桶
步驟三	步驟三	放入麵包機，和面程序，13分鐘
步驟四	步驟四	加入黃油，再次和面程序，30分鐘
步驟五	步驟五	能拉出薄膜
步驟六	步驟六	加入乾果，揉勻
步驟七	步驟七	放入大碗，28-30度，發酵45-60分鐘
步驟八	步驟八	麵糰長大至兩倍
步驟九	步驟九	排氣，分割成6等分，滾圓，鬆弛10分鐘
步驟十	步驟十	按扁
步驟十一	步驟十一	折三折，壓緊
步驟十二	步驟十二	對摺，捏緊介面
步驟十三	步驟十三	搓成長條
步驟十四	步驟十四	打結
步驟十五	步驟十五	放入抹油的天使蛋糕模中，35度，發酵40-60分鐘
步驟十六	步驟十六	麵糰長大至兩倍
步驟十七	步驟十七	表面刷蛋液
步驟十八	步驟十八	放入烤箱，中層，上下火190度，烤約20-25分鐘
步驟十九	步驟十九	表面金黃，出爐
步驟二十	步驟二十	立即脫模，晾涼