布丁

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

布丁是一種英國的傳統食品。它是從古代用來表示摻有血腸的“布段”所演變而來的，現今以蛋、麵粉與牛奶為材料製造而成的布丁，是由當時的撒克遜人所傳授下來的。中世紀的修道院，則把“水果和燕麥粥的混合物”稱為“布丁”。這種布丁的正式出現，是在16世紀伊麗莎白一世時代，它與肉汁、果汁、水果乾及麵粉一起調配製造。17世紀和18世紀的布丁是用蛋、牛奶以及麵粉為材料來製作。

布丁粉用卡拉膠和角豆膠L.B.G等天然海藻膠為凝固劑(即布丁安定劑)，採用硬脂醯乳酸鈉SSL和單幹脂T-95為乳化劑，再配上雞蛋、砂糖、油脂及其他配料與水攪勻而成。

按白糖添加量15%計算，每—個15克重的布丁在體內產生的熱能為8.93千卡，而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此布丁在體內產生熱能所佔比例極低。

有明膠粉，魚膠粉，瓊脂（洋菜），吉利丁片，還有慕司粉（模士粉），果凍粉，布丁粉等都是起凝固作用的明膠粉，魚膠粉，吉利丁是比較通用的。

其中以吉利丁片為最好，是動物的軟骨的提取物製成的，保質期一般有4年左右（一般的粉類原料只有12～18個月），價格也是最高的。不過吉利丁片有一定的腥味，使用時常常要伴以朗姆酒等。

魚膠粉主要是魚骨提煉而成的，腥味是4樣當中最重的，更需要伴朗姆酒使用。

明膠分為食用明膠和工業明膠，購買時最好選擇專門做為食品添加劑的食用明膠粉。

瓊脂由海藻提煉，成品彈性稍差，較適合做涼糕等。

• 原料：蜂蜜、酸奶、白蘭地、魚膠

• 做法：

1. 把魚膠和清水混和。

2. 基本上魚膠和水的比例最佳為100g魚膠：2500g水（包括最初泡魚 膠的水和要混和的材料）。

3. 等泡開後上鍋隔水加熱。因為魚膠有點腥味，所以這時候放酒。

4. 溶化的過程要不停攪拌，直到完全溶解，把雜質和浮沫過濾掉。

5. 因為酸奶不可以加熱，所以布丁要調味的任務就寄托在魚膠身上 啦。

6. 把蜂蜜趁熱加入魚膠中，攪拌。

7. 然後稍微晾涼，注意不能冷過頭，不然會結起來，最好控制在微溫的溫度，把酸奶倒在大容器中。

8. 酸奶和魚膠混合。

9. 酸奶和魚膠的溫度不可以相差太大。酸奶過熱會變稀，如果過冷在攪拌魚膠的時候魚膠會攪拌不均勻。找 個容器裝起來，最好用底部有漂亮花紋的這樣會比較有感覺哦。用保鮮膜封好放入冰箱，大約冷藏2~3小 時就可以了。冷藏完畢把布丁扣出來，完成

• 原料：純牛奶、果膠、優逸雪品、布丁瓶

• 做法：

1.將果膠1:1混合優逸雪品。

2.倒入布丁瓶中，放至靜止。

3.將布丁瓶放入冰箱冷凍20分鐘后拿出。

4.將純牛奶倒入布丁瓶中，注意不要和優逸雪品混合。

5.蓋上布丁瓶蓋，劇烈搖晃。

6.靜置5分鐘后，布丁瓶內布丁凝結為膠狀即可食用。

• 材料：巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙、雞蛋3個、焦糖漿

• 做法：

1. 將巧克力奶加熱加入砂糖，砂糖融化后馬上熄火散熱（注意不要讓牛奶沸騰）。

2. 將雞蛋攪拌充分。

3. 把砂糖巧克力牛奶倒入攪拌好的雞蛋。

4. 用過濾網把其過濾。

5. 把焦糖漿倒入4個杯子內，並將第4步分至其上。用蒸鍋蒸，等下層 水沸騰，即可放入。

6. 強火蒸2～3分鐘，弱火13～15分鐘。

7. 冷卻放入冰箱2小時候即可。

• 原料：起士乳酪250克、細砂糖75克、玉米粉10克、全蛋65克、動物性鮮奶油175克、巧克力醬適量

• 方法：

1. 乳酪先從冰箱取出，放室溫軟化備用。

2. 細砂糖與玉米粉先拌勻，再加入軟化的起士乳酪拌勻。

3. 全蛋分次加入拌勻，最後加入動物性鮮奶油攪拌均勻。

4. 將做法3的布丁液倒入烤模中，表面再利用巧克力醬做裝飾，即可放入烤箱，以上火160℃下火180℃，烤 約12分鐘即完成。

• 用料：黑李子脯150克，白砂糖105克，玉米粉50克，檸檬汁20克，食鹽，肉桂粉少許。

• 做法：

1. 將李子脯加冷水300克浸泡過夜，次日在鍋中煮20分鐘，去核留汁留脯待用。

2. 用另一鍋加300克冷水，放糖鹽及肉桂粉煮沸，然後將少許冷水與玉米粉拌合成漿，徐徐倒入煮沸的水 中，不停地攪拌均勻。

3. 將玉米糊與果脯汁，果脯肉，檸檬汁混合在一起，裝入碗中攤涼後送進冰箱。

4. 食用時不用將碗中物倒出，直接取用。

原料：鮮草莓100克、草莓果醬100克、淡奶油1升、糖水、明膠60克、草莓果汁30克

做法：

1. 把明膠放入溫水中化開，另加入草莓果汁。

2. 往草莓上面加果膠，剛好覆蓋草莓即可。

3. 將奶油打起，把剩下來的果膠加入奶油中，放在選好的容器里，放入冰箱冰凍成型，讓后倒入盤子里，成為奶油果凍。

4. 把做好的草莓凍輕覆在奶油凍上面。

5. 根據自己的喜好淋上少許果醬即可。

材料：薏仁100克、水300克、全蛋3個、細砂糖80克、鮮奶油120克

方法：

1. 薏仁先浸泡6小時瀝干，再加水煮滾后，改小火煮約40分鐘上，之後交薏仁撈出瀝干，薏仁湯留下備用

2. 待薏仁湯降溫至40℃時，加入全蛋和細砂糖，用打蛋器同方向攪拌均勻，隨即過篩二次，再加入動物鮮奶 油及薏仁攪拌均勻

3. 將做法2的布丁液倒入杯中，蓋上一層保鮮膜，放入電飯煲中蒸12分鐘即可。

材料：雞蛋一個，砂糖適量，牛奶150毫升。

方法：

1. 將製作焦糖的砂糖和水倒入鍋中。

2. 把鍋放到火上加熱，期間不停攪拌，直至熬成黃褐色。

3. 將焦糖倒入布丁模底部。

4. 把雞蛋打在碗中，攪拌均勻。

6. 牛奶中加入糖攪拌均勻。（千萬不要把牛奶煮沸和雞蛋混合，除非你想吃牛奶雞蛋 花）。

7. 蛋液倒入牛奶中，攪拌均勻。

8. 把烤盤中倒入適量的熱水（稍微多一些但不要沒過烤盤），烤箱160度預熱5分鐘，把布丁模子放入烤盤中烤20分鐘左右即可。

9. 可以冷卻後放入冰箱冷藏保存，口感更好。

原料：甜橙750克、雞蛋600克、砂糖350克

方法：

1. 將橙子去皮擠汁

2. 雞蛋打開取蛋黃

3. 將橙汁、砂糖放入鍋內，用小火煮至稠厚即可，待冷后慢慢倒入蛋黃汁拌勻，倒入抹有油的布丁模具內，放入蒸鍋蒸熟，待冷后取出即可食用。

材料：紅棗250克、白糖100克、澱粉150克、淡乳500克、蜂蜜50克

方法：

1. 將紅棗少將後放入鍋中煮爛，去皮，去核，留肉，留汁待用；

2. 把白糖，蜂蜜，澱粉慢慢放入紅棗汁中煮開，邊煮邊攪以免粘鍋結塊；

3. 將淡乳與棗肉倒進鍋中攪勻；

4. 冷卻後放入冰箱中待用。

材料：黃油150克、牛奶400克、雞蛋400克、麵粉200克、玉米粉20克、砂糖300克、葡萄乾75克、香草 粉、發酵粉各少許

方法：

1. 將葡萄乾去蒂洗凈，用溫水泡軟待用

2. 將麵粉過籮，放入缸內，加砂糖（200克），蛋黃（100克），牛奶（150克），用木鏟攪勻，再將化軟的 黃油倒入，加少許發酵粉及少許香草粉，一塊攪勻

3. 將蛋清（150克0用抽條抽起，與和好的麵糊混合，加入泡軟的葡萄乾攪勻，裝入事先抹好黃油的布丁模 子，裝八成滿，上鍋蒸約半小時取出（不要在中途掀鍋）

4. 將其餘的砂糖，牛奶入鍋上火煮開，把玉米粉，蛋黃（80克）放少許涼水解開，與香草粉倒入鍋中攪成 汁，上台時，將布丁扣入杯內，澆上汁即成。特點：色黃，味甜香，宜熱食

材料：麵包100克、蘋果(酸性最佳)100克、白糖175克、雞蛋100克、牛奶100克、香草1/3片或食用香精少 許

方法：

1. 先將40克白糖放入鍋內，干炒成淺褐色，趁熱倒入模具或茶碗內(鋪模子底一層)。

2. 將麵包切去外殼，然後切方丁(烘或炸干更佳),放入盆內加去了皮籽並且成丁的蘋果，拌勻后，裝入鋪有糖底的 模具內。

3. 將雞蛋磕入盆內，加白糖，香草片(壓成粉)或食用香精，牛奶攪拌均勻，注入裝有麵包丁，蘋果丁的模具內。放 入蒸鍋蒸約20分鐘取出，涼后將布丁扣入盤中央，即可食。

材料：燕麥片60克、鮮奶500克、全蛋4個、細砂糖100克、葡萄乾適量

方法：

1. 先取1/2的鮮奶煮沸，沖入燕麥中拌勻備用。

2. 將剩餘的1/2鮮奶加熱至40℃時，再加入全蛋和細砂糖，用打蛋器同方向攪拌均勻，隨即過篩二次，再加入 做法1泡好的燕麥片攪拌均勻。

3. 將做法2的布丁液倒入懷中，蓋上一層保鮮膜，放入電飯鍋中蒸12分鐘即可。4. 取出後放上葡萄乾即可。

材料：牛奶1量杯、細糖70克、鮮奶油3/4量杯、蛋黃4個、黑芝麻醬2大勺、黑芝麻少許

做法：

1. 鍋中倒入牛奶，細糖，中火邊攪至糖融化。關火后倒入鮮奶油攪勻。

2. 把蛋黃，黑芝麻醬用打蛋器攪打均勻。

3. 把1中的分幾次慢慢加入2中。攪勻後用濾網過濾一下。入容器。並在容器上蓋保鮮膜或錫紙，用牙籤扎一 小孔出氣。

4. 蒸鍋做水，待水開后，放入3。大火蒸1分鐘后，轉小火再蒸6～8分鐘即可。

5. 蒸好后，放涼撒入少許黑芝麻粒做裝飾即可

材料：Espresso咖啡200克、全蛋3個、細砂糖60克、鮮奶200克、植物性鮮奶油適量、肉桂粉適量

方法：

1. Espresso咖啡可自行沖泡或購買現成的

2. 將全蛋打散，加入細砂糖與鮮奶用小火加熱，煮至砂糖完全溶解，過篩二次，再加入Espresso咖啡拌勻

3. 將做法2的布丁液倒入模型中，烤盤加水隔水蒸烤，入烤箱以上火0℃下火170℃，烤約60分鐘即即可

原料：桑葚醬、牛奶、魚膠粉、西米

做法：

1.桑葚醬2大勺，加1大勺水，隔熱水攪拌后融勻；

2.牛奶50ml，溫熱，倒入拌好的桑葚醬，用打蛋器攪勻；

3.處理好的果醬牛奶中加入1大勺魚膠粉，隔熱水慢慢攪拌均勻；

4.然後用勺子倒入菊花模，8成滿即可；

5.加入煮好控干水分的西米，用牙籤或筷子小心攪勻；

6.將菊花模放入冰箱冷凍室，大約1小時，凍成型后倒扣，用牙籤小心脫模即可。

材料：鮮奶450克、鮮奶油50克糖60克、瓊脂1．5大匙、杏仁露2大匙、焦糖、砂糖100克、熱水4大匙

作法：

1.材料1煮開；材料2拌勻，加入材料1中，煮至溶解，關火，

2.再放入杏仁露拌勻，入模待涼凝固。

3.將糖置入鍋中，不斷攪拌，小火煮溶，再加入熱水，煮約1分鐘，關火待涼，即成焦糖。

4.杏仁豆腐切塊，淋上焦糖即可。

小秘訣：

1.煮焦糖須注意糖溶時溫度很高，因此加熱水時要小心，以免濺出。

2.另一種吃法為加糖水及水果丁。

1.先把奶到進鍋里，再把棉花糖放進去用小火煮一邊煮要一邊拿打蛋器快速的來回攪拌，直到把棉花糖攪化完全融在奶鍋就可以拿下來了，關火。

2.這時候奶已經變得比較稠了再接著攪拌幾下然後把自己準備好的水果罐頭或者椰果倒進去攪拌均勻。

3.待奶冷卻了以後把它倒到容器裡面再冰箱裡面冷藏1～2個小時即可。

材料：吉利丁片10片、木瓜100克、鮮奶300克、蛋白1個、細砂糖80克、動物性鮮奶油100克

方法：

1.吉利丁先用冰開水泡軟，瀝干備用

2.木瓜削皮去籽，切成小塊，與鮮奶打成木瓜牛奶汁備用

26.將蛋白與細糖20克，用攪拌器打至濕性發泡備用

27.將細砂糖60克加入木瓜牛奶汁中，用小火加熱，煮至砂糖完全溶解，然後熄火加入泡軟的吉利丁拌勻，即可裝入模型中

28.加入在鮮奶油拌勻，然後隔著冰水降溫，待布丁液變成濃稠狀時，再迅速將做法3打發的蛋白加入拌勻，即可裝入模型中

29.將做法5的布丁放入冰箱冷藏3～4小時就可凝固定型

材料：雞蛋1個、蛋黃1個、牛奶100克、鮮奶油100克、黃桃罐頭少許、白吐司2片、糖40克、檸檬汁1大 匙、椰蓉少許

方法：

1.把白吐司片的邊皮切掉，然後再切成小丁；黃桃瀝掉汁水切丁。

2.把牛奶和鮮奶油混合后加入糖，小火煮至糖溶化后離火晾涼。

3.全蛋和蛋黃攪拌均勻，加入檸檬汁和晾涼的牛奶鮮奶油混合液，拌勻。

4.把蛋液過濾后，加入黃桃丁和吐司丁，稍攪拌后裝入小布丁杯中約七分滿，撒少許椰蓉，放進200度預熱的烤箱中，烤15分鐘左右。

原料：泰國西米（100g）、椰漿一小碗、吉利丁片兩片、鮮奶500ml、草莓若干、白糖三湯匙

準備：吉利丁片提前冷水泡軟，泰國西米提前半小時涼水浸泡瀝干，草莓切碎成小塊

煮西米：泡好的西米加少許水，大火煮5分鐘，至西米變成透明，中間還有白芯時關火，倒入細孔的漏勺用涼水反覆沖洗去掉 黏液牛奶和椰漿混合，用小鍋煮開，加入白糖，稍晾后加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻后，和煮好的西米混合至勻 將混合好的液體注入小布丁模或小碗（我用的是瑪芬模子），再加入切碎的草莓丁，晾涼后入冰箱急凍2～3小時即可

PS：直接吃就用勺子舀不用脫模，若要擺盤，用牙籤沿著模具邊劃一圈直接倒扣就能完整脫模

原料：布丁粉、鮮牛奶。做法：

1.布丁粉烘焙小店都有的賣，布丁粉和鮮牛奶的比例是1：7。

2.奶鍋中倒入鮮牛奶和布丁粉，用筷子不停的攪動，小火燒開，大概3分鐘即可關火。

材料：豆漿400㏄、板豆腐100公克、細砂糖50公克、動物性鮮奶油50公克、吉利丁片18公克、水35㏄、黑糖40公克、麥芽糖40公克、蜂蜜1小匙

做法：

1.吉利丁片泡冰水軟化備用。

2.板豆腐放入滾水中氽燙2分鐘后，撈起瀝干，用篩網壓成泥狀備用。

3.豆漿加入細砂糖，隔水加熱至糖溶化。

4.將泡軟的吉利丁充分瀝干水份，加入作法3的材料中攪拌溶合，再加入豆腐泥一起拌勻。

5.待作法4的材料冷卻后，與動物性鮮奶油拌勻，倒入模型中，移入冰箱冷藏至凝固成布丁。

6.將黑糖蜜材料放入鍋中，以小火煮至糖溶化后熄火，加入蜂蜜拌勻即為可口、甜而不膩的黑糖蜜。

7.從冰箱中取出作法5的布丁，切成正四方形盛盤，再淋上黑糖蜜即可享用。

材料：干玫瑰花20克、玫瑰花醬2小勺、瓊脂4g

方法：

1.瓊脂剪小段，用冷水浸泡至軟；

2.玫瑰花沖入800ml開水，泡玫瑰茶湯待用；

3.泡軟的瓊脂放入鍋中；4.加入泡好的玫瑰茶湯；

5.加入適量玫瑰醬；

6.小火加熱，一直攪拌至瓊脂完全融化；

7.溫度稍降之後，將溶液倒入布丁模具，送入冰箱冷藏定型。