手工月餅
手工月餅
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 轉化糖漿放在大碗里，分次加入玉米油。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用打蛋器攪拌至玉米油與轉化糖漿融合在一起。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 篩入月餅預拌粉。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用翻拌刀翻拌均勻即可，蓋上保鮮膜室溫靜置一小時。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 我選用的是50克的模具，豆沙餡每個35克。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 醒好的麵糰分成15克一個，分了13個。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 取一塊餅皮麵糰壓扁。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放上豆沙餡、麵糰放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位推麵皮、推的過程中轉動麵糰，讓麵皮慢慢的包裹在餡上並收口。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 包好的麵糰放入模具，壓成月餅形狀【月餅模具內也可以撒上一點麵粉防粘、放入麵粉轉一圈，使麵粉附在模具表面，再將多餘的麵粉倒出】月餅表面噴上一些水，要噴壺才均勻，拿高一點噴。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放入預熱好的烤箱中層上下火180度烤5分鐘。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 待花紋定型后取出來刷一層蛋黃（只刷表面，側面不刷，要用短毛的刷子，蛋液不要沾得太飽滿，輕輕刷一邊就可以，刷子可以在碗邊刮一下再刷） |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 繼續上下火180度15分鐘。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 烘烤的過程要隨時在旁邊觀察上色情況。上色差不多就可以蓋一層錫紙，防止顏色太深。剛出爐的月餅餅皮很硬，月餅冷卻后要密封保存讓它回油，等待2-3天餅皮會漸漸變得柔軟油潤，回油后再食用味道更佳！ |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 花紋立體感很強！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 水晶月餅預拌粉 | 100g |
| 常溫水 | 120g |
| 花蓓絲水晶月餅糖漿 | 250g |
| 鮮花醬（可選） | 40g |
| 月餅餡兒 | 11g/每個 |
| 模具 | 耐高溫盛裝型 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 一小塊黃油微波爐分3次，每次叮10秒（一次叮30秒會產生爆破），然後將融化的黃油薄薄的刷在模具上。我用的是12連花型硅膠蛋糕模，軟的，耐高溫好脫模，我把它從底部推起來刷油。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 餡料分11g/每劑，揉圓再稍按扁備用。我用的三種餡料分別是蓮蓉、香芋、抹茶口味。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 水晶月餅預拌粉加入常溫水攪拌均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再加入花蓓絲水晶月餅糖漿攪拌均勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 調製好的糖漿水先倒入模具壓底，放入餡兒再倒至模具8分滿即可。為防止水蒸氣打入影響凝固成型，需要加蓋保鮮膜。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入燒開水的蒸鍋，中火蒸25分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 時間到，出鍋撕下保鮮膜晾涼即可脫模。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 晶瑩剔透，看上去很美，我突然想起了“水兵（冰）月”^_^ |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 白芸豆泡水，泡透。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 泡到外皮平展，豆子變大的程度，手一撮就可以去皮。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 一顆一顆的剝去外皮。此處要有耐心哦。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 剝好的豆子加600克水，剛剛沒過豆子一點點，電壓力鍋20分鐘即可。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取出，豆子一捻就成粉碎狀了。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用勺子背兒碾碎。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋中倒入豆沙兒，開最小火慢炒，水分揮發出一部分后加油繼續炒。此處需要萬分的耐心。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 豆沙逐漸水分變干，加白糖，不停翻炒。加油哦！離勝利不遠了。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加奶粉炒至豆沙變干。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 在炒豆沙的同時，準備紫薯。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 高壓鍋隔水蒸10分鐘即可，出鍋輕鬆捻泥兒。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 準備好芸豆沙，和紫薯泥。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 分別分成20份，搓成球，每份20克。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 將豆沙搓好，擀成圓皮。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 放入紫薯球，包好收口。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 上緊花片，把包好的劑子放入模具，壓實。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 倒扣過來模具，提手柄，輕按下，出模。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 還可以做幾個可可味的。用一匙可可粉和到豆沙里。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 搓成可可豆沙球。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 全部做好，入烤箱，中層預熱，上下火180℃10分鐘。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 出爐。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 原汁原味，手作。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 成品。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 清新不油膩。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 老人家也可以吃一些了。 |