雞子白

來源：為。拉丁植物動物礦物名：Gallus gallus domesticus Brisson採收和儲藏：敲碎蛋殼的一端，使蛋清流出，收集生用，或將蛋煮熟，取蛋白用。原形態家雞，家禽。嘴短而堅，略呈圓錐狀，上嘴稍彎曲。鼻孔裂狀，被有鱗狀瓣。眼有瞬膜。頭上有肉冠，喉部兩側有肉垂，通常呈褐紅色；肉冠以雄者為高大，雌者低小；肉垂亦以雄者為大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色較美，有長而鮮麗的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壯，跗、跖及趾均被有鱗板；趾4，前3趾，后1趾，后趾短小，位略高，雄者跗跖部後方有距。異名雞卵白（《別錄》），雞子清（《食療本草》），雞蛋白。拉丁名Gallus gallus domesticusBrisson英文名Egg white化學成份雞子白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約佔全雞子白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白（mucin），故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少。每100g含蛋白質（protern)10g，脂肪（fat)0.1g，碳水化合物（carbohydrate)1g，灰分（ash)0.6g；鈣19mg，磷16mg，鐵0.3mg，核黃素（riboflavin)0.26mg，煙酸（nicotinic acid)0.1mg，硫胺素（thiamine)0.216mg/g，泛酸（pantothenic acid）μg/g，對氨基苯甲酸（p-aminobenzoic acid)0.055（干卵白）μg/g，按水分和固形物所佔比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質，其中：卵白蛋白（ovalbumin)75%，卵類粘蛋白（ovomucoid)15%，卵粘蛋白（ovomucin)7%，伴白蛋白（conalbumin)3%。卵白蛋白是一種含磷蛋白質，含1.7%的甘露糖。卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類，由3份甘露糖（mannose）與1份半乳糖（galactose）組成。卵粘蛋白含14.9%的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等。伴白蛋白含2.8%的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份。全雞子白還含大約0.4%的遊離葡萄糖。卵類粘蛋白是一個混合物，其中含有溶酶菌（lysozy-me）、卵蛋白酶抑制物（ovoinhibitor）、卵類粘蛋白、卵糖蛋白（ovoglycoprotein）、卵黃素蛋白（ovoflavo-protein）。雞子白含脂類（lipid）甚少，但也有微量的脂肪（fat），痕迹的卵磷脂（lecithin）、膽甾醇（cholesterol）及脂溶性色素葉黃素（lutein）。雞子白的蛋白質，在營養上是優良的，因它含所有的必需氨基酸（essential amino acid）。性味味甘；性涼①《別錄》：微寒。②《綱目》：甘，微寒，無毒。歸經肺；脾經功用主治潤肺利咽，清熱解毒。治咽痛，目赤，咳逆，下肉，瘧疾，燒傷，熱毒腫痛。①《別錄》：療目熱亦痛，除心下伏熱，止煩滿咳逆，小兒下泄，婦人難產，胞衣不出。醋漬之一宿，療黃疸，破大煩熱。②孟詵：熱毒發，可取三顆雞子白和蜜一合服之。③《本草拾遺》：解熱煩。④《綱目》：和赤小豆末塗一切熱毒、丹腫、腮痛。⑤《本經逢原》：治喉痛。用法與用量內服：生服、煮食1-3枚，或與葯汁調服。外用：適量，塗敷。宜忌《食療本草》：“動心氣。不宜多食。”選方①治少陰病，咽中傷生瘡，不能言語，聲不出者：半夏（洗，破如棗核）十四枚，雞子一枚(開孔去黃）。納半夏著苦酒中，以雞子殼安火上，令三沸，去滓。少少含咽之，不瘥，更作三劑。（《傷寒論》苦酒湯） ②治目暴赤熱毒：蕤仁一分（搗成膏），吳黃連一分，雞子白一枚。上三味，以棉裹二味內雞子白中，漬一宿，塗眼四、五度，厚則洗之。（孟詵《必效方》） ③治小兒一歲以上，二歲以下，赤白痢久不差：雞子二枚（取白），胡粉二錢，蠟一兩。上三味，熬蠟消，下雞子、胡粉，候成餅。平明空腹與吃，可三頓。（孟詵《必效方》雞子餅） ④治湯火燒、澆，皮肉潰爛疼痛：雞清、好酒淋洗之。（《海上方》） ⑤治產後血暈，身痙直，戴眼、口角與目外眥向上牽急，不知人：雞子一枚，去殼分清，以荊芥末二錢調服。（《本草衍義》） ⑥治產後血閉不下：雞子一枚，打開取白，釅醋如白之半，攪調吞之。（《本草拾遺》）各家論述1.《本草思辨錄》：《本經》卵白，止小兒下泄一語，最宜體會。小兒熱泄，只以氣清微寒之卵白治之即效，若丈夫則宜於苦寒矣。若治泄不知有熱壅經隧，水谷不能化赤而直趨大腸一證，概從事於淡滲溫燥，讀此能無惘然。2.《名醫別錄》：療目熱赤痛，除心下伏熱，止煩滿咳逆，小兒下泄，婦人難產，胞衣不出。醯漬之一宿，療黃疸，破大煩熱。3.孟詵：熱毒發，可取三顆雞子白和蜜一合服之。4.《本草拾遺》：解熱煩。4.《本草綱目》：和赤小豆末塗一切熱毒、丹腫、腮痛。5。6.《本經逢原》：治喉痛。

【藥理作用】

許多鳥類的卵清富含蛋白酶抑製劑。由雞蛋分離出的雞卵白蛋白，各洗脫峰蛋白中只有峰Ⅱ蛋白對胰蛋白酶有強烈抑制作用，為雞卵白蛋白胰蛋白酶抑製劑。進一步研究表明該抑製劑有較高的熱穩定性，80℃保溫15min有90%的抑制作用，95℃時其抑制作用降至20%。此外，該抑製劑在中性和酸性溶液中較穩定，在鹼性溶液中則迅速喪失其活性。雞卵白蛋白的積壓洗脫峰對胰凝乳蛋白酶的活性均無抑制作用。前述雞蛋卵白蛋白胰蛋白酶抑製劑（峰Ⅱ蛋白）對枯草桿菌蛋白酶活性也有明顯抑制作用，但比對胰蛋白酶的抑製程度要低些。已有研究結果表明，雞卵粘蛋白能抑制牛、豬、羊和雞的胰蛋白酶活性，不抑制牛和雞的胰凝乳蛋白酶，對枯草桿菌蛋白酶則有一定抑制作用。

雞卵白尚可用於製取溶菌酶，含量達0.3%。雞蛋清溶菌酶可分解溶壁微球菌、巨大芽胞桿菌、黃色八疊球菌等革蘭性菌。溶菌酶的藥理作用可參見馬乳。另有報道，給小鼠靜脈滸標記的溶菌酶，能迅速集中於腎臟，並且在相當時間內濃度不變，而在血清、肝臟及其他內臟中則迅速減少。5min後分佈在腎臟的溶菌酶大部分進入溶酶體，並維持較長時間的活力。

【功用主治】潤肺利咽，清熱解毒。

治咽痛，目赤，咳逆，下肉，瘧疾，燒傷，熱毒腫痛。

①《別錄》：療目熱亦痛，除心下伏熱，止煩滿咳逆，小兒下泄，婦人難產，胞衣不出。

醋漬之一宿，療黃疸，破大煩熱。

②孟詵：熱毒發，可取三顆雞子白和蜜一合服之。

③《本草拾遺》：解熱煩。

④《綱目》：和赤小豆末塗一切熱毒、丹腫、腮痛。

⑤《本經逢原》：治喉痛。

【臨床應用】①防治瘧疾新鮮雞蛋1個，取蛋清和入白酒20毫升，調勻1次口服。

預防用每周1次，連服2～3次；治療用劑量加倍，發作前1～2小時頓服。

預防觀察3593人，服藥後半年中新發病244人，未發病人數占服藥人數的93.24%。

與同年上半年比較，成梯形下降；與上年同期比較，也有較大幅度下降。

抗複發治療，觀察456例，服藥后隨訪，複發44例，占服藥人數9.7%。

治療現症病人113例，痊癒94例，有效率83.2%。

副作用：服後有輕度噁心、嘔吐，胃部不適等，可自行消失。

②治療燒傷將新鮮雞蛋置於75%酒精中消毒15分鐘，按無菌操作在雞蛋兩端各打一小孔，讓蛋清流入消毒碗內（用時配製）。

創面經清創處理后（如有水泡應剪掉），即用消毒棉球蘸蛋清液塗布，第1天2～3次。

一般6～15小時創面即形成淡黃色的痂膜，此時疼痛緩解，體液滲出停止或減少。

如痂膜形成不夠完整或有龜裂現象，則再塗蛋清液，直至痂膜完整形成為止。

如發現痂膜下有化膿現象（多見於三度燒傷），應及時切開痂膜徹底排膿，再塗蛋清液。

一般均採用開放暴露療法，同時床上設置被單、紗罩或蚊帳保護。

大面積燒傷可安裝保溫電燈，保持在25～31℃。

據一百數十例的觀察，燒傷面積在10%以下的一、二度燒傷大多在10天以內治癒，少數在12～31天治癒；面積在10～20%的一、二度燒傷，一般在7～20天治癒，少數在37～60天治癒；面積在30%以上及深二度燒傷和三度燒傷併發感染的，治癒時間均較長。

實踐證明，蛋清有收斂作用，能降低毛細血管的通透性，塗布后形成痂膜，起到了保護作用，能減少體液滲出，防止繼發性休克的發生；同時痂膜又能防止不潔物質的污染和外來刺激，有減輕疼痛的作用。

③治療體表炎症對早期癤腫、外傷性腫脹和嚴重的局部注射反應，局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化膿的作用；對已開始化膿的也有控制炎症擴展，促使炎症局限化的作用。

據36例觀察，範圍較小的，敷1次即見效，範圍較大的，約3～4次亦可治癒。

用法：在患處先鋪上厚約1厘米的脫脂棉片，略大於炎症範圍；然後按上法取新鮮蛋清均勻飽滿地傾於脫脂棉片上，上面再敷以蓋布，膠布或繃帶固定。

每日換敷1次。

對皮膚破損的外傷，則敷在破損處的周圍，以免蛋白同痂皮粘在一起不易揭脫。

④治療宮頸糜爛宮頸部用生理鹽水棉簽揩拭后塗布新鮮蛋清（糜爛部多塗一些），而後再用飽蘸蛋清的棉球塞於宮頸處，次日取出。

連續3～5日為一療程，若無效可繼續進行第二療程。

月經來潮時停止治療。

觀察32例，除7例用藥一次中斷治療外，其餘18例治癒，7例好轉。

以宮頸糜爛並有出血者療效最佳。

另用於產後宮頸、陰道炎症7例，治療3次均愈。

此外，用新鮮雞蛋清和入等量香油，混合后滴耳，治療慢性化膿性中耳炎有一定近期效果。

雞子白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約佔全雞子白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少。

每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸0.055（干卵白）微克/克。按水分和固形物所佔比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。卵白蛋白是一種含磷蛋白質，含1.7%的甘露糖。卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類，由3份甘露糖與1份半乳糖所成。

卵類粘蛋白是一個混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。

雞子白含脂類甚少，但也有微量的脂肪，痕迹的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。

雞子白的蛋白質，在營養上是優良的，因它含所有的必需氨基酸。