添加物

所謂的食品添加物是為了增加食物的保久性及美味，額外添加在食品中的物質。

另外一般添加物指：

(一)泛指為提高化工產品質量、性能和使用效果的配合料或輔助料。如增塑劑、增韌劑、固化劑、硫化劑、引發劑、促進劑、防老劑、阻燃劑等。

(二)為改善電鍍液性能或鍍層品質，添加到電鍍液中，通常用量很少的物質。如光亮劑、整平劑、抗針孔劑等。

(三)製造電池時，在電極或電解液中加入的有利於電池性能的輔助物質，如鉛酸蓄電池負極中添加的木素、硫酸鋇等；鹼性電池的氫氧化鉀電解液中添加的氫氧化鋰等。

添加物作為一種附加成分添加到產品主要原料當中，從而改善產品性能。主要在印染、食品、飼料等行業應用。

廣泛用於生產工業塗料、木器漆、乳膠漆、膠粘劑、水墨、膠印凹印絲印墨、色漿、美術顏料等行業。

科來恩：羥乙基纖維素HS30000、羥乙基甲基纖維素MH-6001、消光粉OK-420 500

伊士曼：醋酸丁酸纖維素CAB381-0.5 381-2 551-0.2 551-0.01、醋酸丙酸纖維素CAP、醋酸纖維素CA、成膜助劑TEXANOL

卡博特：氣相白碳黑M－5

上海氯鹼：氣相白碳黑2# 4#

霍尼韋爾：聚乙烯蠟AC、微粉蠟D

荷蘭埃夫卡：溶劑消泡劑2020、分散劑4010 5054、流平劑3033 3777

目前開發出了一種新型添加物，該添加物能夠在不影響電池性能的前題下使在手機等產品中使用的鋰電池電解液變為不可燃。鋰電池雖然與鉛蓄電池以及鎳氫電池相比具有質量能密度高的優點，但是由於在電解質中使用了可燃性有機溶劑，因此在提高電池容量以及應用於電氣驅動汽車等方面存在著著火或破裂等安全性課題。

添加物在不同的行業意義是不一樣的：

食品添加物是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。

飼料添加劑定義為：為滿足特殊需要而在飼料中加入的少量或微量營養性或非營養性物質。

潤滑油添加劑系指向潤滑油基礎組分加少量即能顯著改善潤滑油基礎組分某些性質的化工產品，稱之曰潤滑油添加劑。請注意兩個限制詞，一曰少量，二曰顯著改善潤滑油基礎組分性質，缺一不可。

食品添加物中，除糖、鹽、酒、醋等可算天然添加物外，極大部分是由實驗室、工廠所製造或純化學合成者，如代糖類之山梨糖醇、糖精等。若依目的來說，食品添加物可分為：

1. 保存用(通稱保存劑)：防腐、抗氧化、殺菌。

2. 加工用：著色、保色、漂白、甘味、調味、香料。

3. 食品製造：品質改良、釀造用、膨鬆。

4. 營養添加劑。

台灣目前將食品添加物分為17類，除上述四大類外，尚有粘稠劑(芭樂果汁常用)、結著劑、溶劑、乳化劑(冰淇淋需用)等。茲分項詳述如下：

防腐劑：以防腐劑(抗菌、抗霉)而言，常用者有安息香酸(碳酸汽水、果汁類常用，但被疑有致癌性，已有多國禁用)、己二烯酸(用於果醬、醬菜、豆製品)、去水醋酸及丙酸(麵包糕餅所常用)。省產水果如柑橘常浸過防霉劑，以增加貯藏期，使得椪柑在春節期間仍可銷售；進口柳橙、葡萄、蘋果等之外噴抗霉、殺蟲劑更是「例行」裝箱步驟之一。在台灣最常被廣為「不當使用」之防腐劑有：硼砂(傳統市場中粽子、蝦類)、甲醛(同時具防腐、漂白作用)。

抗氧化劑：抗氧化劑中，油溶性者常添加於食用油、奶油、冷凍或干制魚貝等常用之BhA、BhT，而維生素E則是較貴的油溶性抗氧化劑。水溶性抗氧化劑常用於汁中，如抗壞血酸類、維生素C。

漂白劑：漂白劑中，常用亞硫酸鹽來處理易褐變之干物，如蓮子、准山、百合、白木耳、香菇、金針菜乾、水果乾(葡萄乾等)；而過氧化氫(雙氧水)偶被不肖業者用來處理魚肉。

保色劑：保色劑以硝酸鹽及亞硝酸鹽為代表，二者皆能使肉製品呈現鮮紅色澤，過量攝取易在體內形成亞硝胺(致癌物)；另外，亞硝酸鹽易與血紅素結合，降低紅血球攜氧能力。但大廠牌肉製品多能依規定使用，反而是小廠商或肉販自製的香腸較令人擔心。另外，蔬菜因使用大量氮肥，使葉菜類積蓄之硝酸鹽問題亦值得注意。

人工色素：色素則較不易為一般人所認識。以葉綠素為例，天然萃取者(分子中含鎂)其安定性低，矮人為加工(分子中以銅或鐵取代鎂)成安定性高之「銅」葉綠素，用於翠果子、海苔、菠菜面等，亦不宜多吃。另外，β胡蘿蔔素、木質紅、山梔子黃亦為常用天然色素，合成著色劑多以食用紅色6號為多。而今日准用的食用色素明日即可能因新的研究結果而被廢止，多少年來已有許多人工色素已被列入禁用。

糖精：糖精因其不含熱量且甜度為蔗糖之300倍，至今仍被廣用於蜜餞、飲料中充作代糖(如健怡可樂)；已被禁用的調味劑有甜精、甘精等。目前熱門的果醣，因其易吸收而多用於果汁、果醬類。果寡醣甜度不高，雖無法為人體所吸收，但可為大腸中之雙叉桿菌(BIFIDUS菌)所利用，有整腸及合成維生素之功用。

中國對於食品添加物的使用範圍，使用限量經及如何標註等都在相關標準中作出了規定，但從企業得到的反饋情況看，企業對食品添加物的使用範圍及使用限量理解比較透徹，而對於標籤標註問題，認為只要不超過限量值，標註與否並不重要。還有些企業對標籤標準理解不透徹，認為只要不是企業作為配料主動添加的添加物，可不標註。因此，中消協呼籲企業按標準逐步規範產品的標籤標註，誠信生產經營，維護消費者知情權；呼籲國家有關主管部門應加大國家標準的宣貫力度，加強監督和檢查，更好的維護廣大消費者的權益，推動中國食品行業健康發展。

人工合成食品添加劑的使用直接影響食品的安全性，也直接關係到消費者的身體健康。為指導消費，讓消費者了解國內市場上銷售的部分食品中含有人工合成甜味劑(糖清鈉，甜蜜素)和防腐劑(苯甲酸鈉，山梨酸鉀)等食品添加劑的使用情況。正確認識食品添加劑，正確選擇和食用含食品添加劑的食品，中國消費者協會在北京市場上購買了果凍、八寶粥、飲料、蜜餞、糖果、口香糖、無糖食品、醬萊等8大類，103個樣品，委託中國進出口商品檢驗技術研究所，依照國家標準對樣本進行測試，具體檢測項目為糖精鈉，甜蜜素等兩種人工合成甜味劑，苯甲酸鈉，山梨酸鉀等兩種防腐劑，以及食品的細菌總數，大腸菌群，金黃色葡萄球菌等衛生指標。這是中國消費者協會繼200，2001年之後第三次對食品添加劑使用情況進行廣泛測試。

中國農業信息網 http://www.agri.gov.cn

中國儀器超市 www.cimart.com.cn

《實用影像測量技術》許智欽、張郭益著 人民教育出版社 2006.11