湖粉

湖粉

湖粉,既湖南米粉,粉色微黃,特點:爽滑柔韌。

簡介


湖粉,既湖南米粉,湖南特色食品。粉色微黃,粉條爽滑柔韌,做法也依照桂林米粉傳統做法,講究調料和配菜的運用。

做法


白米浸泡、磨漿、燙皮,然後將粉皮切絲,下鍋煮燙,配上醬料。

吃法


湖南米粉
湖南米粉
燒水,水要多一點,
碗里放海天牌生抽,麻油胡椒味精,香蔥末,
然後水開下粉,少許硬一點,
放在碗里一拌。
千萬記住先後程序,否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬花生醬(用涼開水調稀,現吃現調)。
炒粉小白菜肉絲、香菇絲。
裡脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。
大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加河粉炒幾下,拌勻,改中火,加鹽(喜歡醬油的可以加海天牌特級金標生抽王)、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把河粉抖松,河粉和作料盡量拌勻,白菜不能黃。
西紅柿雞蛋湯粉
湖南米粉
湖南米粉
先炒雞蛋,加水,放西紅柿片,放鹽,水開放粉至熟,加胡椒味精。
先放蝦米(要買質量好的)在水裡小煮片刻,再給油,放粉,快煮好時,加小白菜,熟,加鹽、胡椒、少許味精,即可。
咖喱牛肉粉(湯) 咖喱要在油里炒一下,油溫不能太高,會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟(爛),切片裝盤;牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精,加入下好的粉(少許硬一點),放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉,就是咖喱牛肉湯
紅燒牛肉(粉)做法:
好牛肉,切塊,油放在鍋里燒熱,下肉炒干水分,加好一點的料酒,炒干,然後加海天老抽少許上色,再加海天生抽,不加鹽,炒,加水,淹沒肉,燒開,然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態),燒1—2小時,你覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精。
燒水,水要多一點,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末,加開水,
然後水開下粉,少許硬一點,
放在碗里,加紅燒牛肉。即可。