峨眉峨蕊茶

著名的峨眉山就位於四川西南，這裡景色雄奇，群山巍峨雄壯，常年有雲海奇觀之美景，因此被譽為“峨眉山天下秀”、“天下第一名山”。峨蕊茶主要栽種在海拔800-1200米的黑水寺、萬年寺、龍門洞一帶。這裡光照適度，雨量充沛，土壤深厚肥沃，茶園處於群山環抱、雲霧瀰漫之中。茶樹生長繁茂，芽葉肥壯，質地柔嫩，內含物質豐富。

峨眉茶歷史悠久，唐代就有"峨山多藥草，茶大好，異於天下"的記載。宋陸遊曾寫" 煮茶"一詩，內有"雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧諸春"之句，與"杭州龍井、福建閩紅同負盛名，馳譽海內外"。

峨眉茶葉品種主要有" 峨蕊"、" 龍井"、" 竹葉青"、" 雲霧茶"等。具有圓直均勻、沏湯碧綠澄明，進口微澀、回昧甘甜、清香醇厚、久留口舌的特點。尤其"峨蕊"茶，採用一等葉精工製成，外形卷結、葉底嫩勻；" 竹葉青"具有"外形綠、當湯色綠、葉底綠"三綠的特點，久享盛譽，暢銷國內外。其外形緊秀勻卷，色澤嫩綠鮮潤，細嫩顯毫，清香蔑郁，色嫩綠明亮，滋味鮮嫩醇爽，葉底嫩芽明殼。

產於四川峨眉山，主要在黑水寺、萬年寺、龍門洞一帶。以

香濃味醇歷來著稱於世。《峨眉志》：“峨山多藥草，茶尤好，異於天下。今黑水寺磨絕頂產一種茶，味初苦終甘，不減江南春采。其色一年綠，二年白，間出有常，不知地氣所鍾，何以互更。”特級峨蕊茶全用頂茶製成，細嫩多毫，其味嫩香鮮爽，集中體現出高山優質茶的特點。

峨眉毛峰產於四川省雅安縣 鳳鳴鄉。原名鳳雞毛峰，現改為 峨眉毛峰。是近年來新創製的蒙山地區的名茶新秀。雅安地處四川盆地西部邊緣，與西藏高原東麓接壤，位於北緯30°，東經103．3°，受西藏高原大地形和雅安所處四面環山地形所影響，雨量充沛，氣候溫和，冬無嚴寒，夏無酷暑，群山青翠，煙雨蒙蒙，濕熱同季。土壤肥沃，土層深厚，表土疏鬆，酸度適宜，為茶葉形成良好品質，創造了十分優越的條件。

峨眉毛峰繼承了當地傳統名茶的製作方法，引用現代技術，採取烘炒結合的工藝，炒、揉、烘交替，揚烘青之長，避炒青之短，研究成獨具一格的峨眉毛峰製作技術。整個炒制過程分為三炒、三揉、四烘、一整形共十一道工序。所製成品，外形條索細緊勻卷，色澤嫩綠，鮮潤顯毫，銀芽秀麗，香氣高潔，新鮮悅鼻；湯色微黃而碧綠；滋味濃爽適口；葉底勻整，整葉全芽，嫩綠明亮。該茶問世不久，即以其獨特的風格跨入了全國名茶行列，近幾年連續被評為四川省優質名茶，1982年被商業部評為全國名茶，1985年在葡萄牙舉辦的第24屆世界食品評選會上，榮獲國際金質獎。

峨眉多藥草，茶尤好，異於天下。”此語摘自唐代李善所著的《文選注》。宋代文學家蘇東坡更寫下"分無玉碗捧峨眉"的讚頌峨眉山茶的千古佳句。1964年，陳毅元帥視察峨眉山，在萬年寺同老僧人品茗對奕時，對所品之茶讚不絕口，問老僧人：“此乃何茶？”老僧人答道：“此乃峨眉山特產，尚無名稱。”並請陳毅贈名，元帥說道：“多像嫩竹葉啊，就叫竹葉青吧！”從此竹葉青聲名不脛而走。

“竹葉青”外形扁平光滑，挺直秀麗，色澤嫩綠油潤，香氣清香馥郁，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底嫩芽明亮，屬於天然綠色保健食品，是中國名茶之一。

峨眉山有機茶是峨眉山天然有機茶業有限公司獨家選擇峨眉山海拔1500米左右的密林深處作為有機茶葉基地，按國際有要同茶葉的標準精心培訓、特殊加工而成。該茶從種植、加工、包裝全過程不使用任何化學肥料、農藥、除草劑、食品添加劑等人工合成製劑，不使用轉基因生物及其產物，不使用輻射技術，是上前醅十二省區唯一通 過國家權威機構（OFDC）認證的有機茶/峨眉山有機茶清明前後開採，標準為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮嫩勻整，經適當攤涼后，高溫殺青，採用抖、撒、抓、壓、帶條等手法。三炒三涼，造型提香，採用平、直滑、翠綠顯毫、典雅美觀，內質湯清色明、健康營養、香郁清醇，對人體有益的營養成份遠遠高於普通茶葉；富含氨基酸銅4。8%（是普通茶葉的倍，非常罕見）、茶多酚33。5%、鐵174ppm鋅65ppm硒0。144ppm，“兒茶素”的今是高達11。89。該茶葉榮獲“第五屆亞洲有機農業科學大會推薦產品”、四川省質量監督協會授牌“四川省推薦產品”、“第二屆中國國際茶葉博覽會金獎”、“四川文化名茶”等殊茶，是真正純天然、無污染、高營養、商品位、高質量的環保健康茶葉。

峨蕊，綠茶類，產於四川省峨眉山區，主要栽種在海拔80

0-1200米的黑水寺、萬年寺、龍門洞一帶。峨蕊的工藝特點：以每年清明節前採摘的一芽一葉初展的鮮嫩芽葉為原料，用手工精製，經高溫殺青、初揉、二炒、二揉、三炒、三揉、四炒、烘乾等工序，嚴控制火溫，由高到低，配以變化多樣的炒揉手法，最後經攤晾、包裝、貯於防潮容器中。

峨蕊的品質特點：外形緊結纖秀，全毫如眉，似片片綠萼開放，朵朵花蕊吐香；葉底勻嫩，湯色清澈；滋味馥郁清香，飲后回甜。

一直以來，都喜歡峨嵋山，沒有去過那裡，只是沒有緣由的喜歡。可能是我有佛緣，與這座佛教四大名山之一的峨嵋山有著前生今世千絲萬縷的聯繫吧？

一位大哥出差，回來帶來了當地的名茶之一：峨蕊。峨蕊，產於四川峨眉山，主要在黑水寺、萬年寺、龍門洞一帶。以香濃味醇著稱於世。

傳說中峨眉山仙境之一的峨蕊崮中，住著一位峨蕊仙子，她是一株得道萬年的茶樹，專心為峨眉山培育仙茶。一日，一位勤勞善良的茶農偶遇仙境茶林，不料驚動仙子，仙境茶林瞬間消失，化為一捆沾露的茶苗，茶農將茶苗帶回。種在峨眉山中，精心培植。歲月滄桑，峨蕊茶香飄千里。其外形緊秀勻卷，色澤嫩綠鮮潤，細嫩顯毫，清香蔑郁，色嫩綠明亮，滋味鮮嫩醇爽，葉底嫩芽明殼。

當時，看到這種茶葉的時候，只是被它曼妙無塵的名字所吸引，初品嘗，覺得索然無味。然而再品，卻有了一絲裊裊升起的清香，回味悠長。

細品方知茶味。也許，這就是峨眉山的仙氣帶給塵世的一縷清香吧。

我國僧人植茶由來已久。清人筆記《隴蜀余聞》載：蒙山“上清

峰，其巔一石，大如數間屋，有茶7株生石上，無縫罅，雲是甘露大師手植”。據古書記載，甘露大師確有其人，俗姓吳。僧人居深山古寺，遠離商業中心，買茶不易，也無錢買茶，自己要喝茶，山中又宜茶，不種更待何為？加之中國禪宗有別於印度佛教，主張發展寺院經濟，種糧種菜，自力更生，茶也在種植之列，謂之“農禪”，農禪是佛教生存的內在保障。如沙門劉彥范所云，“所居有小圃，自植茶”，茶圃被鹿損壞后，顏真卿等名士相助運石以復舊觀(《因話錄？角部》)。大曆五年(770)，李棲筠任常州刺史時，顧渚山有僧人獻茗，李棲筠約陸羽一起品嘗，陸羽認為此茶“非他方可比，宜薦於君上”，刺史於是“進萬兩貢上”。皇上也覺佛茶不同凡響，下令責成浙江顧渚山設貢茶院，此後歲貢竟達18000斤之多。江西廬山為“凈土宗”發源地，相傳晉代開始植茶，《廬山志》載：“各寺亦於白雲深處劈谷削岩，栽種茶樹，焙制茶葉，名雲霧茶。”廬山雲霧茶成為名茶，一直榜上有名。浙江東陽東白山，為佛教勝地，寺多茶多，所產婺州東白茶《茶經》有載，時為貢茶。《茶經》中還提到杭州天竺、靈隱二寺亦產茶。佛教四大名山皆產優質茶，如浙江普陀山的佛茶，四川峨眉山的峨蕊茶。其它如廣西桂平西山寺的西山茶(又稱乳香茶)，四川蒙頂的甘露茶，等等。可以說，唐代茶葉 的

生產是以寺廟為基地，向廣大農村輻射，從而形成遍布全國的產茶區。?

僧人不僅種茶，他們還研究焙制方法，培育新品種，創名牌。茶源於雲貴巴蜀，江南茶後來居上，大半功歸於僧人。如呂岩《大雲寺茶詩》所云：“玉蕊一槍稱絕品，僧家造法極功夫。《茶經》出於“半個僧人”之手，便不足為怪了。? 僧人如何種茶、制茗呢？李咸用《謝僧寄茶》一詩有生動的描述。詩云：?

匡山茗樹朝陽偏，暖萌如爪拿飛鳶。?

枝枝膏露凝滴圓，參差失向兜羅綿。?

傾筐短甑蒸新鮮，白薴眼細勻於研。?

磚排古砌春苔干，殷勤寄我清明前。?

金槽無聲飛碧煙，……?

僧人對於中國茶葉的生產、製作和名品的培植，功不可沒。

峨蕊茶以每年清明前採摘的峨眉山老茶樹一芽一葉初展的鮮

嫩芽葉為原料，用手工精製，經精細揀剔后攤放4-5小時，使鮮葉減重5%-7%，再置於小鍋中高溫殺青，快速斗炒，急劇冷卻，經三炒三揉，整形提毫，文火漫烘，足火乾燥而成，炒制時嚴格控制火溫，由高到低，配以變化多樣的炒揉手法，毛茶冷卻後置乾燥容器中3-4天，方可清風割末，分級包裝。製成后的峨蕊外形緊結纖秀，全毫如眉，似片片綠萼開放，朵朵花蕊吐香，沖泡后，葉底嫩芽明亮，湯色清澈，滋味馥郁清香，鮮嫩醇爽，飲后回甘。