閩紅工夫

閩紅工夫產于山嶺重疊、丘陵起伏、氣候溫和，雨量充沛的福建省政和縣、福鼎縣和福安縣。福建紅茶，簡稱閩紅工夫茶，閩紅工夫茶是政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫的統稱。

“閩紅”，福建紅茶是也，在名茶倍出的八閩大地，同樣有著尊貴身份的它，因 為種種歷史原因，無奈沉寂多時，市場認知度不能與鐵觀音、武夷岩茶同日可語。不過，隨著人們對紅茶文化的關注，福建紅茶再次煥發出青春，並通過異域後輩們的虔誠學習，重新展示給世人。

福建是紅茶的祖籍地，省會福州更是昔日紅茶走向世界的窗口。早在十七世紀，武夷正山小種就漂洋過海，遠銷英倫，因其風味別緻，香美可口，備受英國貴族乃至皇室的喜愛。直至今日，紅茶仍然是海外首選的茶飲料，全世界茶葉市場百分之八十的份額為紅茶。

閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫 的統稱，均系福建特產。三種工夫茶雖產地不同、品種 不同、品質風格不同，但各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。

政和工夫紅茶產自政和縣，迄今已有150多年的歷史，久負盛名。當年的福州茶行凡是“遂應場仙岩工夫”（政和工夫紅茶的前身）標號者，便優先開盤，售價倍高。清光緒初年（18 79年），政和工夫紅茶也由原來的當地菜茶改為政和大白茶為原料，品質進一步提高。

相傳清咸豐、同治年間(公元1851 --1874年)，坦洋村有胡福四(別名胡進四)者，試製紅茶成功，經過廣州運銷西歐．深受歡迎，以後茶商紛紛入山求市，接踵而來並且設洋行，周圍各縣茶葉都漸雲集坦洋．坦炒工夫名聲就不脛而走，自從光緒六年 到民國二十五年(公元1881—1936年)的50餘年，埕洋工夫年年出口均上萬擔，其中1898年出口為3萬餘組。坦洋街長一公里，設有茶行達36家，僱工3000餘人，產量2萬餘擔。收條範圍上到政和縣的新村，下到霞浦縣的赤嶺，方圓數百里，境跨有七、八個縣，成為福安主要紅茶產區。后因為抗日戰爭爆發，銷路受阻，生產遭嚴重破壞，坦洋工夫產量銳減。到50年代中期，為恢復和提高坦洋工夫紅茶的產量和品質，先後建立國營坦洋、水門紅茶初制廠與福安茶廠，實行了機械化制茶，引進並繁殖了福鼎大白茶、福安大白茶、福雲等優良茶樹品種，到1960年產量增加到5萬擔，創造歷史最高水平。后因為茶類布局的變 更，由“紅”改“綠”，坦洋工夫尚存無幾。經有關部門的努力，坦洋工夫又有所恢復和發展，1988年產量達8000餘擔。

在19世紀50年代。閩、廣茶商在福鼎經營加工工夫茶，廣收白琳與翠郊、蹯溪、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶，集中白琳加工，白琳工夫因此而生。20世紀初，福鼎“合茂智”茶號，據《中國名茶志》一書介紹，1885年，福鼎創始產制銀針。公元1796年（清嘉慶初年）就開始產制白茶。白琳功夫產於福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。20世紀初，福鼎“合茂智”茶號。

政和工夫產於閩北，以政和縣為主，松溪以及浙 江的慶元地區所產紅毛茶，亦集中政和加工。政和縣全縣山嶺重疊，丘陵起伏，氣候溫和，雨量充沛，年平 均氣溫為18.5℃，年降雨量為1600毫米以上，茶園多開闢在緩坡處的森林跡地，土層深厚，微酸性，茶 樹生長繁茂。

坦洋工夫分佈較廣，主產福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫源於福安境內白雲山麓的坦洋村，收條範圍上至政和縣的新村，下至霞浦縣的赤嶺，方圓數百里，境跨七、八個縣，成為福安的主要紅茶產區。

白琳工夫產於福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。太姥山地處閩東偏北，與浙江毗鄰，地勢較高，群山疊 翠，岩壑爭奇，茶樹常種於崖林之間。茶樹根深葉茂，芽毫雪白晶瑩。19世紀50年代。閩、廣茶商在福鼎經營加工工夫茶，廣收白琳、翠郊、蹯溪、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。

政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系採用政和大白條製成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結肥壯多毫，色澤烏潤，內質湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種製成，條索細緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體，揚其毫多味濃之優點，又適當拼以高香之小茶。

坦洋村有胡福四(又名胡進四)者，試製紅茶成功，經廣州運銷西歐．很受歡迎，此後茶商紛紛入山求市，接踵而來並設洋行，周圍各縣茶葉亦漸雲集坦洋．坦炒工夫名聲也就不脛而走，50年代中期，為了恢復和提高坦洋工夫紅茶的產量和品質，先後建立了國營坦洋、水門紅茶初制廠和福安茶廠，實行機械化制茶，引進並繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福雲等優良茶樹品種，1960年產量增加到5萬擔，創歷史最高水平。后因茶類布局的變更，由“紅”改“綠”，坦洋工夫尚存無幾。

白琳工夫茶是小葉種紅茶，當地種植的小葉群體種具有茸毛多、萌芽早、產量高的特點，早在唐代就開始種茶，16世紀茶葉已成為福鼎對外貿易的大宗產品。清朝出產“白琳功夫茶”，是福建全省“三大功夫茶”之一，又有“白毫銀針”、“白毛猴”馳名中外。福鼎大白茶屬中國十大名茶良種之一，乃世界特品種。太姥山鴻雪洞頂綠雪芽是福鼎大白茶母本，清初篆刻鑒別家周亮工 《閩小記》載:“太姥山有綠雪芽，今名白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產者性寒涼，功同犀角，為麻疹聖葯，運售國外，價高金埒。”1982年白毫銀針榮膺全國名茶第一名，三度被授予“中國名茶”稱號，《中國飲茶文化》（廈大版），書中雲:“（中國）產量較少的是白茶，產區和銷區的分佈面積也較窄。這種幾乎不經人工製作，仍保留著茶芽天然純真風味的白茶，最能體現中國遠古飲茶風采，因瀕臨失傳，彌足珍貴。”

外形條索肥壯、重實、勻齊，色澤烏黑油潤，毫芽顯露，呈金黃色，極為美觀；香氣濃郁芬芳，頗似紫羅蘭香，湯色紅艷，滋味醇厚，為福建三大工夫紅茶中的上品；既宜於清飲，又適於摻 加砂糖、牛奶等調飲。現產品主要銷往俄、美、英、法、伊朗、科威特等國，蜚聲海內外。

坦洋工夫外形細長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內質香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區所產工夫茶，香味醇厚，條索較為肥壯，東南臨海的霞浦一帶所產工夫茶 色鮮亮，條形秀麗。坦洋工夫以當地有性群體種為原料，外形緊結圓直勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內質香氣清鮮高爽，湯鮮艷呈金黃色，滋味醇厚，葉底紅勻光亮。

充分發揮福鼎大白茶的特點，精選細嫩芽葉，製成了工夫茶，外形為條索緊結纖秀，含有大量橙黃白毫，具有鮮爽而愉快的毫香，湯色與葉底艷麗紅亮，取名桔 紅，意為桔子般紅艷工夫、風格獨特，在國際市場上大受歡迎。

政和功夫所以能長期保持其品質特徵，除自然環境宜茶，選育良種外，合理拼配是其重要因素。它的成茶以政和大白茶為主，取其芽壯毫多，水浸出物、多酚類、氨基酸等內含成分高於一般小葉種，形成濃厚、鮮爽、富於收斂性的滋味。又適當在小葉種群體中，選育具有花香特色的茶葉與大茶相拼配。因此，高級政和工夫外形勻稱，毫心顯，品嘗之際，香味俱佳。現產品主要銷往俄、美、英、法、伊朗、科威特等國，蜚聲海內外。

坦洋工夫紅茶試製成功后，經廣州遠銷西歐，很受歡迎。此後名聲就不脛而走，大批茶商接踵而至，入山求市。自光緒六年至民國二十五年（1881一1936）的50餘年，坦洋工夫紅茶每年出口都在500噸左右，其中以1898年為最盛，出口量達1500噸。坦洋街長一公里，設茶行達36家，成為福安市的主要紅茶產區和周圍七八個縣的集散地，產品遠銷荷蘭、英國、日本、東南亞等20多個國家和地區。當前隨著國際貿易格局的變化和國際市場上，尤其是東歐、英、俄等國對茶葉需求量的增長，發展坦洋工夫紅茶的生產，擴大出口創匯，具有十分廣闊的前景。 、

白琳工夫茶系小葉種紅茶，當地種植的小葉群體種具有茸毛多、萌芽早、產量高的特點，一般的白琳工夫，外形條索細長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑，內質湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。福鼎產茶歷史悠久，聞名遐邇。早在唐代就開始種茶,16世紀茶葉已成為福鼎對外貿易的大宗產品。製成工夫茶，外形條索緊結纖秀，含有大量的橙黃白毫，具有鮮爽愉快的毫香，湯色、葉底艷麗紅亮，取名為“桔 紅”，意為桔子般紅艷的工夫，風格獨特，在國際市場上很受歡迎。