咖啡牛軋糖
咖啡牛軋糖
咖啡牛軋糖是一道美食，主要食材是摩卡咖啡粉。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 由於牛軋糖的製作過程對溫度的要求很高，所以必須一氣呵成。因此請先看完菜譜中聽所有流程后再開始操作。另外，需要提前準備好所有的原材料及所需工具。需要用到的工具有烤箱、打蛋盆、打蛋器、電子稱、油布、烤盤（最好選用蛋糕盤）、擀麵杖、刮板、刮刀、溫度計。首先處理花生仁，將烤箱預熱至150度，把花生仁均勻平鋪在烤盤上，送入烤箱烤20分鐘。烤好花生后，另取一個烤盤，把核桃碎送進烤箱150度烤8分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 烤好的花生仁充分涼透，用手指搓去花生皮。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將搓好的花生仁一起倒入中等網眼的洗菜籃里，兩手托著菜籃左右篩動，便可將大部分的花生皮篩去。正式開始做牛軋糖前，將去皮的花生仁和核桃碎放在預熱好100度的烤箱中保溫，只有保持花生和核桃碎的溫度才能避免其與糖漿的不融合，而導致切牛軋糖時鬆散掉落。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 黃油坐熱水融化，也同樣放進烤箱保溫。咖啡粉用水沖開，充分攪勻。我嘗試后覺得可以不需要用水沖咖啡粉，可將咖啡粉與奶粉一同過篩后直接篩入糖漿中。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取厚底鍋一個，將鹽、糖、水、水怡一起倒入鍋中，小火加熱。邊加熱邊攪動，直到糖漿沸騰后把溫度計放進去測量溫度。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 糖漿溫度升至120度的時候，可以開始打發蛋清了。將塔塔粉加入蛋清中，以低——中——高的速度開始打發，直至打到乾性發泡的狀態。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 糖漿升溫的速度很慢，所以不必擔心打發蛋清的時候會把糖煮過頭。待糖漿溫度升到140的時候關火。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 在打蛋盆底下墊一塊濕抹布防止打滑，再用打蛋器打幾下蛋白，避免其消泡，然後一手舉打動蛋白，一手將糖漿中速倒入，邊倒邊打。注意糖漿倒入的速度不能太快或太慢，太快導致蛋白消泡，太慢導致糖漿降溫凝固，都不妥。這個時候打蛋白會感覺到阻力，說明糖漿與蛋白開始結合了。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 糖漿全部加完后再把黃油分三次加入蛋白霜中，打勻。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 之後再將奶粉和一半用量的咖啡倒入，這個時候糖的溫度已經降下來了，所以一定要速度快，建議就直接用手操作了，保證速度。用手把蛋白霜與奶粉充分混合，再倒入花生仁與核桃碎大概混合一下。在烤盤上墊上油布，將混合好的牛軋糖放到烤盤上操作。將糖團反覆摺疊五六次后，牛軋糖基本就成型了。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 用手掌將牛軋糖按平，再用擀麵杖將其擀平，藉助刮板等將其整理成長方形。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 待其充分降溫后就可以按照自己喜歡的大小切塊了。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 水怡可以用麥芽糖代替，大家還可以在配料中加入可可粉、抹茶粉，或將花生仁替代為蔓越莓、芝麻、杏仁等，做成自己喜歡的口感。 |
| 步驟十四 | 成品圖 | |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品圖 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品圖 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先欣賞一下成品吧 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備好花生 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把花生倒入麵包機桶里 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蓋上按翻炒功能 |
| 步驟五 |  步驟五 | 翻炒結束后取出麵包桶把花生倒入盤子放到風扇旁晾涼（剛開始熱花生是不脆的，晾涼就酥脆）花生用手揉搓去花生皮分成兩半 |
| 步驟六 |  步驟六 | 翻炒期間可以先來準備稱好棉花糖 奶粉 黃油 黑巧克力 |
| 步驟七 |  步驟七 | 先把黃油 黑巧克力 雀巢咖啡放入麵包桶 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入奶粉 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再放入棉花糖 |
| 步驟十 |  步驟十 | 用錫紙包裹麵包機桶（這步驟防止攪拌時棉花糖彈跳出） |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 按果醬功能 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 出爐前用硅膠刮刀翻拌均勻牛軋糖 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 倒入花生后再次用硅膠刮刀快速翻拌均勻 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 再倒入模具，為了方便脫模，記得底部用烤紙墊底，用手或者擀麵杖壓平牛軋糖表面 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 晾涼后就放入冰箱冷藏2個小時左右後取出用刀切成小塊，先用糯米紙包裹在用糖紙包裝 |
用料
詳細步驟
