餑餑

餑餑 [ō]

() [ ] 〈〉∶糕雜糧制塊狀食：玉米餑餑

() [] 〈〉∶饅

清。富察敦崇 《燕京歲時記·元旦》：“是日，無論貧富貴賤，皆以白麪作角而食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁及寶石等藏之餑餑中，以卜順利。”

《兒女英雄傳》第十五回：“說話間，姨奶奶吃完餑餑。”

曹禺《日出》第三幕：“外面叫賣的聲音：（寂寞地）硬面餑餑！硬面餑餑！”

蕭乾《老北京的小衚衕》：像“硬面——餑餑”，中間好像還有休止符。

滿族把一切乾糧類食品都叫做餑餑。滿族是漁獵民族，長期在野外捕獵和征戰，攜帶黏食類餑餑，既省事又抗餓，慢慢地養成了在居家日常飲食中也吃餑餑的習俗，並且在婚喪禮俗以及祭祀祖先和敬神時也多用各種餑餑。隨著滿族人入主中原，也將這一習俗帶入關內，成為北京一帶的各種小吃，如“薩其馬”、“驢打滾”等已成為有名的小吃。清中期后，各大城市都有餑餑鋪子，做各種餑餑，較出名的有“大八件”、“小八件”等。

滿族的餑餑是滿族人民，尤其是滿族婦女智慧的結晶，經過多年的總結和發展，到清朝末年，達到了鼎盛時期。品種上花樣翻新，用途上除食用外，在滿族生產、生活的各項活動中，都能看到餑餑的存在。

以製作餑餑的材料分類，有黏面餑餑、笨面（不黏）餑餑和菜餡餑餑。黏面餑餑比較普遍，常見的是黏豆包、黃麵餅子、蘇葉餑餑（也叫蘇耗子）、水糰子（也叫漂餅）、打糕、切糕、打糕豆面卷子（也叫“驢打滾”）等。笨面餑餑有小米麵饅頭、撒糕（也叫散裝）、發糕（也叫棗糕）、鍋出溜兒等。宮廷中，慈禧太后喜歡吃的玉米面小窩頭，也叫黃金塔，後來在民間也盛極一時。菜餡餑餑有餃子、菜糰子、酥鹽餅、山韭菜餡黏餅等。從製作方法上分，有煮、烙、蒸、油炸等。煮餃子直接叫煮餑餑，烙蒸的餑餑比較實用和普遍，而油炸類餑餑大部分是在過年過節和祭祀時用。

吉林將軍府和烏拉街打牲總管衙門向朝廷進貢時，僅餑餑就有“米團餑餑、搓條餑餑、豆面剪子股餑餑、打糕夾肉搓條餑餑、打糕餑餑、撒糕餑餑、豆面餑餑、豆鏟餑餑、葉子餑餑，水糰子餑餑、魚兒餑餑”等，有很多品種還有，有的已很少見了。如豆面剪子股餑餑已經很少有人做了，因為其做法比較複雜，要將黃黏米洗凈泡開，蒸熟後置於黃豆面上，用木榔頭捶打成泥狀，隨打隨拌入炒黃豆面，打好后搓成細條，並彎成剪子把的形狀，入油鍋炸成金黃色，才可食用。

滿族在製作和食用餑餑時有很多忌諱和說道，如婚禮上的子孫餑餑，煮時要煮八分熟，吃時不能一口吞一個，要分兩三口吃，一邊還有人問“生不生”，新娘得說“生”，意味多生子女。祭祖祭神用的打糕不能用第一糟子打出來的，因為第一糟子打出來的叫擦台糕，是不幹凈的，第一鍋蒸餅也是同理，不幹凈的食品對神是不敬的。

漢族、蒙族、回族等多民族居住區的百姓都喜歡吃餑餑。在承德最受歡迎的是油酥餑餑、混糖鍋餅、叉子火燒、絲糕等被當地人譽為滿族餑餑四絕。

中國北方的餑餑很耐餓，攜帶方便，風味獨具，至到今天仍是頗為風行的食品。

中國北方人習慣把許多面制食品稱為“餑餑”。製作方法分為蒸、烙、烤、煮等。據清代姚元之《竹葉亭雜記》記載：“餑餑，古之鏵鑼也”。又據《升庵外集》：“北人呼為波波，南人呼為鏌鏌。今京中書為餑餑，有硬面餑餑、發麵餑餑......”。

承德人吃餑餑已有300多年歷史。清朝康熙皇帝、乾隆皇帝等每年來避暑山莊消夏，主食幾乎都要吃餑餑。據乾隆44年（公元1779年）和嘉慶25年（公元1820年）《駕幸熱河哨鹿節次照常膳底檔》記載：“乾隆和嘉慶就餐用過“匙子餑餑、”、“油酥餑餑”、“蘆花餑餑”、“奶油餑餑”、“澄沙餑餑”、“白面絲糕”等不下20多個品種。乾隆末年，一些御廚離宮休致到承德街定居，有的就在本市開設飯館和點心鋪，專以製作餑餑為生。到清末民國年間，承德街專營餑餑店鋪已有幾十家。較有名氣的有王家名盛館、二道牌樓陳記燒餅鋪、楊家澄沙包、張三把大鍋餅、滿把燒麥、馬家燒麥館等。承德藝人張登順的“混糖鍋餅”遠近馳名。

解放后，特別是改革開放以來，承德地方風味小吃尤其是餑餑越來越受當地百姓和旅遊者的青睞。市內各飯店酒樓都有經營，並且已形成了五條衚衕、陝西營、大、小佟溝、南園路、北興隆街、石洞子溝等食品一條街。