麥飯

麥飯 mài fàn

1.磨碎的麥煮成的飯

①《急就篇》卷二:"餅餌麥飯甘豆羹。"顏師古注:"麥飯﹐磨麥合皮而炊之也；甘豆羹﹐以洮米泔和小豆而煮之也；一曰以小豆為羹﹐不以醯酢﹐其味純甘﹐故曰甘豆羹也。麥飯豆羹皆野人農夫之食耳。"

②《後漢書．馮異傳》:"光武對灶燎衣﹐異復進麥飯﹑菟肩。"

③宋 蘇軾《和子由送將官梁左藏仲通》:"城西忽報故人來﹐急掃風軒炊麥飯。"

④宋 陸遊《戲詠村居》之一:"日長處處鶯聲美﹐歲樂家家麥飯香。"一說﹐大麥粒和豆煮的飯。

⑤明 馮夢龍《東周列國志》第七十二回：“少頃，漁翁取麥飯、鮑魚羹、盎漿，來至樹下，……”

2.祭祀用的飯食

①趙鼎《寒食》：漢寢唐陵無麥飯，山溪野徑有梨花。

②宋 劉克莊 《寒食清明》詩：“漢 寢 唐 陵無麥飯，山蹊野徑有梨花。”

③元 黃石翁 《寒食客中》詩：“南陵不可避風雨，麥飯如何托子孫。”

④明 高啟 《穆陵行》：“起輦谷 前馬蹄散，白草無人澆麥飯。”

⑤康有為 《遣人北尋幼博墓攜骸南歸》詩：“紙錢麥飯送無人，大仇不報負英魂！”

麥飯是陝西特色的一種小吃，是用各種菜蔬和以乾麵粉，蒸而食之。大抵以野菜為最好。最有名的是用洋槐花和苜蓿做的。在沒有槐花和野菜的季節，最常用芹菜葉做。麥飯，亦菜亦飯，蔬菜、花朵皆可入食。五月槐花盛開，可做槐花麥飯；榆錢豐盛的時候，做一盤榆錢麥飯也是非常的香甜滴。到了夏季，茄子，土豆，香芹……好多蔬菜都可以用來做這個簡單而又噴噴香的鄉土小吃。

《急就篇》卷二：“餅餌麥飯甘豆羹。”“顏師古註：麥飯，磨 麥合皮而炊之也；甘豆羹，以洮米泔和小豆而煮之也；一曰以小豆為羹，不以醯酢，其味純甘，故曰甘豆羹也。麥飯豆羹皆野人農夫之食耳。”

《後漢書．馮異傳》：“光武對灶燎衣，異復進麥飯，菟肩。”

宋蘇軾《和子由送將官梁左藏仲通》：“城西忽報故人來，急掃風軒炊麥飯。”

宋陸遊《戲詠村居》之一：“日長處處鶯聲美，歲樂家家麥飯香。”一說，大麥粒和豆煮的飯。

陝北人做槐花“麥飯”的方法和關中人略有不同，一般是把花序上的花朵摘下來、洗乾淨，用開水燙燙，將水分捏去，再拿專門的“擦子”把土豆擦成扁絲，把土豆絲和槐花放到盆子里，倒入適量麵粉攪勻，上籠蒸20分鐘左右，蒸好后，用調好的汁子（一般是蒜泥、辣子面、味精、蔥花、醬油和醋放在碗里潑些油）拌著吃，味道好極了叫槐花洋芋“擦擦”。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

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肉麥飯

是比較平常的一種。麵粉須炒黃，加鹽和花椒粉，用清油攪拌，與大肉片一起蒸制。蒸時在籠屜上鋪一張死面片，為的是不讓油汁流走。蒸熟后，肉麥飯與面片合二而一，盛至碗中，供人食用。可有稀飯和饅頭伴食。此屬粉蒸肉類。

饃花麥飯

將干饃弄碎，過干者須用水泡后處理。泡水干饃應用手握碎，並握凈水分。加少許菜蔬，加蔥花，以油拌之。蒸后與一般麥飯吃法同。這實際上是人們面對有點過時的饅頭而採取的處理方法。與一些飯店、賓館、招待所用油炸饃片的道理略同。不過，倒是好吃。

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

1.涼血止血宜炒用，清肝瀉火宜生用。

2.槐花主要用於便血、尿血、痔血，還可配合仙鶴草、白茅根治療咯血、衄血等。

3.可以之煎水代茶飲，亦可與夏枯草、菊花、黃芩等同用，以增清肝瀉火明目之效。

苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。苜蓿中還含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘的作用，對支氣管炎有一定療效。另外苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助於大便及毒素的排泄，防治大便秘結和腸癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧化抗癌作用。

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

槐花味苦、性微寒，歸肝、大腸經；入血斂降，體輕微散；具有涼血止血，清肝瀉火的功效；主治腸風便血，痔血，血痢，尿血，血淋，崩漏，吐血，衄血，肝火頭痛，目赤腫痛，喉痹，失音，癰疽瘡瘍。

苜蓿具有清熱利尿、舒筋活絡、疏利腸道、排石、補血止喘的功效；主治氣管炎、貧血、濕熱黃疸、尿黃及目赤、腸炎、夜盲、膀胱結石等病症。還具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。

1.氣管炎、貧血、惡性貧血、支氣管炎、濕熱、黃疸、尿黃、目赤、腸炎、夜盲、便秘、腸癌、膀胱結石以及胃或痔、腸出血等病症的患者可以多食；

2.尿路結石、大便溏薄者慎食。