九華佛茶

為了加快池州市茶葉經濟的發展，擴大池州茶葉知名度，提高池州茶

葉市場競爭力。2003年成立了池州市茶業協會，對池州市的茶葉進行品牌整合，經國家工商行政管理總局商標局註冊了“九華佛茶”證明商標，制定了“九華佛茶”的質量標準和生產加工技術規程。

九華佛茶外形扁直呈佛手狀，色澤翠綠，內質香高味醇。

九華佛茶就產於九華山及其周邊地區，它是以地方茶樹良種優質鮮葉為原料，按照特定工藝加工而成的，其外形扁直呈佛手狀。

九華山位於長江下游安徽省池州市青陽縣境內，是佛教中地藏王菩薩道場，是中國四大佛教名山之一，是一座以佛教與茶文化為特色的風景名勝區。

九華山山勢雄峻，九座主峰均在海撥千米以上，秀出雲表，清奇多姿。山中雨量充沛，清溪細流，湧泉飛瀑。林木蔥籠，雜花生樹。生態環境良好，茶樹資源豐富。

據明代嘉清《池州府志》和《九華山志》記載，相傳東晉隆安五年（401）天竺僧杯渡來九華山創建茅庵。隋文帝楊堅統一南北朝以後，九華山佛教開始興起。把唐隱士費冠卿《九華山化城寺記》所載，九華山佛教聖地的開創者為新羅僧人金喬覺，世稱“金地藏”。他於唐開元末（約719）渡海來華，至九子山（今九華山）中，宴然獨坐，苦行

修持，一方善信，悉皆宗仰。並且，他還從新羅帶來茶種，在九華山種植、繁衍。據《九華山志》記載，九華山茶中的“金地茶”即金地藏“自西域（誤，應為新羅）攜來”之種。隨著九華山佛教文化的發展，山上各大叢林寺院都有各自的莊田，寺院的僧尼過著農禪結合的生活，他們在佛事之餘，從事農業生產，如種茶、種稻、種菜。其中，種茶是他們不可或缺的工作，所產茶葉用於供佛、自用、和待客，除精心招待飲食外，每日還提供“三茶兩點”。茶與佛事互相促進，香客品茶能領悟禪機、參悟佛理，僧尼參禪可飲茶以提神，藉茶以清修。

新中國成立以後，經過土地革命，九華山寺院莊田絕大部分被分給農民，僧尼仍按農民標準分得土地和山林，他們依舊繼續著傳統的種茶飲的生活。1962年統計，全山寺院有茶地40畝，1997年，前山寺院有茶地56畝，後山有茶地、山場近400畝。至今，九華山各大叢林寺院仍保留有自己的茶園。故而，九華山茶事始於佛教，在九華山茶文化與佛教文化有著不可割捨的淵緣。九華山茶事後漸發展為僧俗共事茶業的局面。

迎著黨的十一屆三中全會的春風，佛教名山九華山開始對外開放，掀起了旅遊熱潮，帶動了佛山各項事業的空前發展，特別是以佛教為特色的旅遊業和茶業的日益興旺。開放之前，在毛主席的“山區宜多多開闢茶園”的號召下，九華山及周邊山區大量開闢茶園，大力發展茶業。九華山也開始建立茶廠。為了做佛山茶業文章，1983年至1986年間，由省科委立項，安徽農學院和九華山管理處共同承擔課題，在九華山茶廠大力協助下，完成了佛山歷史名茶的恢復研製工作，一度瀕臨失傳的佛山歷史名茶生產得以恢復和光大。這項課題的研究成果即佛山歷史名茶“東崖雀舌”、“金地藏”和“九華毛峰”的重新現世，並分別制訂了各自生產標準。這項成果一直由九華山佛茶有限責任公司使用。

1992年元月，池州行署科委又下達了省重點研究項目“九華佛茶研製”及開發研究，該項成果獲得了國家科技成果證書。池州名茶開發公司應韻推出九華佛茶系列品牌，共有四個品種，即“金地茶”、“道僧天雲”、“西竺雲霧”和“雙溪早芽”。九華山佛茶——恢復生產的歷史名茶“東崖雀舌”、“金地藏”和“九華毛峰”經過九華山佛茶有限責任公司（前身是九華山茶廠）近二十年的發展與宣傳，現已成為比較知名的品牌，產品曾遠銷韓國、日本、泰國和香港等地。由於自然環境和土壤條件優越，以及生產工藝精湛獨特，九華佛茶品質優異。

（一）九華山茶肇始於唐

金地藏有一首情真意切的《送童子下山》詩：

空門寂寞汝思家，禮別雲房下九華。

愛向竹欄騎竹馬，懶於金地聚金沙。

添瓶澗底休拈月，烹茗甌中罷弄花。

好去不須頻下淚，老僧相伴有煙霞。

詩中寫到“烹茗甌中罷弄花”，可見當時金地藏與其弟子們也是飲茶的。但此詩頷聯又作“瓶添澗底休拈月，缽洗池中罷弄花。”，如果如此，則該詩與茶無涉。

南宋陳崖在其《九華詩集》“煎茶峰”詩中自註：“昔金地藏招道侶於峰前，汲泉烹茗。”又註：“廣化寺鐘樓其上”。由此可知，在九華山有座煎茶峰，其峰在宋代的廣化寺鐘樓的上面，而山峰的得名是因為金地藏常於峰前汲泉煎茶。陳崖“煎茶峰”詩再次說明金地藏不僅自己喜歡飲茶，還經常煎茶招待道侶。當然，僅憑此詩我們還不能確定，金地藏招待道侶的茶是九華山土產茶，還是山外茶。

唐代封演的《封氏聞見記》卷六“飲茶”記載：“自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多。”封演是唐玄宗天寶進士，其生活時代與金喬覺大致同時。江淮泛指江南、淮南，是唐代茶葉的主要產地。其時，安徽的霍山黃芽、潛山天柱茶、宣城丫山橫紋茶、祁門方茶，都是當時的全國名茶，而作為江南名山的九華山產茶也不足為怪。

《封氏聞見記》又載：“（茶）南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈岩寺有降魔師，大興禪教。務於不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷俠，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風俗。”茶供佛徒坐禪驅睡和招待香客、遊人，在佛門被廣受歡迎，寺院僧人飲茶成風。唐開元以後，原本不產茶的北方，受禪宗佛教飲茶風尚的影響，也“到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風俗。”九華山地處盛產茶的江南，於盛唐、中唐時種茶是極有可能的，九華山上僧人飲茶更是理所當然。

（二）九華山茶初興於宋

南宋時的左丞相周必大遍游九華，曾撰寫《九華山錄》，他游九華，“至化城寺，……謁金地藏塔，……僧祖瑛獨居塔院，獻土產茶，味敵北苑”。北苑在建州建安（今福建省建陽縣），所產龍鳳團茶專供皇家，是有宋一代最膾炙人口的名茶。周必大在品嘗九華山土產茶后，評價其滋味可與以北苑茶媲美。顯然，宋代九華山不僅產茶，而且茶的品質優異，甚至接近當時最負盛名的北苑貢茶。

陳崖《九華詩集》“茗地源”詩有：“暖風吹長紫芽莖，人向山頭就水烹。”並自註：“晏生岩北溪上，產茗味殊佳。”可見，九華山晏生岩北溪上所產茶，其味特別好。陳崖此說與周必大的評價相一致，由此足見宋代九華山之茶以其卓越的品質而嶄露頭角。

然而，宋代九華山所產茶是什麼樣的茶？唐代茶有粗、散、末、餅四類，而以餅茶為主。宋代茶有片、散兩類，此外尚有用散茶磨製而成的末茶。所謂片茶，也就是團餅茶，以建州的龍團鳳餅貢茶最為著名。但在建州之外，則逐漸改餅為散，所謂散茶，當時乃為蒸青綠茶。宋代，連唐時最著名的生產陽羨貢茶的義興也改生產散茶。北宋葛常之在文中說：“自建茶入貢，陽羨不復研膏，謂之草茶而已”，草茶即散茶。從南宋時起，雖然宮廷推崇北苑貢茶，仍為團餅茶，但在民間卻開始風尚起散茶來，及至元朝，散茶進一步普及開來。其時，象江西洪州的雙井茶、浙江的日鑄茶都是當時的散茶中的名茶。九華山也不例外，其茶當為蒸青綠茶。

南宋陳崖“煎茶峰”詩：“春山細摘紫英芽，碧玉甌中散乳花。”“緩火烘來活水煎，山頭卓錫取清泉。”宋代九華山所產之茶應為芽茶或葉茶。

（三）九華山茶馳名於明清

明代，李時珍《本草綱目》“茶錄”之“產茶有名者”中有“池州之九華”。

清代，劉源長《茶史》“茶之名產”記：“九華山有‘空梗茶’，是金地藏所植。大抵煙霞雲霧之中，氣常溫潤，與地所植，味自不同。”

陸廷燦《續茶經》“八之出”記：“《通志》：池州府屬青陽、石棣、建德，俱產茶。貴池亦有之，九華山閔公墓茶，四方稱之。”

九華山茶在明清時期已馳名全國，為當時的名茶。明朝初年，朱元章頒旨罷貢團餅茶，客觀上促進了散茶的發展。明朝前期，沿續宋元以來的蒸青綠茶。到了後期，除在浙江長興羅岕還產蒸青綠茶外，已都改生產烘青或炒青綠茶。明朝前期的九華茶當屬蒸青綠茶，晚明以後的九華茶應是烘青綠茶。據記載，九華山歷史名茶有“天台雲霧”、“龍池雲霧”、“東岩雀舌”、“九華龍芽”、“南苔空心”、“肉身仙茗”等，而據考證，“天台雲霧”即現代的“黃石溪毛峰”，“龍池雲霧”即現代的“閔園毛峰”。

（四）九華山茶業大發展於當代

1915年，黃石溪毛峰在巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎，這是九華茶所獲得的最高榮譽。但隨後是軍閥混戰、抗日戰爭、解放戰爭和十年動亂，九華山茶業發展緩慢。直到十一屆三中全會以後，九華山的茶業才進入快速發展的時期。在上個世紀八十年代中期，安徽農業大學茶業系林鶴松教授主持省科委下達的“九華山名優茶開發”科研項目，研製開發九華名優茶，取得了一定的成效。本世紀初，池州市進一步整合茶葉品牌，確立了以“九華佛茶”作為主打產品的戰略，使九華佛茶的發展進入了一個新的歷史階段。

據《九華山志》記載，早在1915年，“九華毛峰”就在巴拿馬萬國賽會上榮獲金獎。

1996年，九華山茶廠生產的“東崖雀舌”和“金地茶”獲得了安徽省鄉鎮企業系統優質產品和優質食品稱號。

1997年“東崖雀舌”又榮獲農牧漁業部優質產品稱號。此後，這兩種茶又多次在國內國際大型產品博覽會上榮獲金銀獎；1993年12月起，九華山茶廠生產的鳳凰松牌“東崖雀舌”被評為安徽省鄉鎮企業名牌產品。

1996年9月，“東崖雀舌”和“金地茶”在國家科委舉辦的“星火計劃實施十周年暨‘八五’農業科技攻關成果博覽會”中被評為優秀項目。

2000年10月，“鳳凰松”商標被認定為池州市著名商標。

這些榮譽的獲得，無疑都為打響“九華佛茶”這一品牌作出了貢獻。池州市委、市政府非常重視池州茶業的發展，鑒於池州各茶葉生產單位規模不大，技術水平和生產工藝參差不齊，茶葉品牌繁雜，不利於市場競爭。為了更好地發揮池州生態效應和以佛教為特色的旅遊資源，進一步打好“九華”牌，做活“佛文章”，有意整合池州茶葉資源，著力打響“九華佛茶”這個品牌，這將有利於規範池州茶葉生產，找准池州茶葉市場定位，進一步提升池州茶葉在市場上的競爭能力，從而激發池州茶業經濟的進一步發展，使廣大茶農和茶葉生產、經營單位從中得到更的實惠。遠渡重洋，紮根九華，禪定品茗，漸成風氣。發掘歷史，百家爭鳴，九九歸一，九華佛茶。

品質特徵

九華佛茶外形條索稍曲，勻齊顯毫，色澤綠潤稍泛黃，香氣高長，火功飽滿，湯色綠黃明亮，滋味鮮醇回甘，葉底柔軟勻亮成朵。

九華佛茶一般在4月中下旬進行採摘，只對一芽二葉初展的進行採摘，要求無表面水，無魚葉、茶果等雜質；採摘后按葉片老嫩程度和採摘先後順序攤放待制，製作工序為殺青、揉捻及烘焙，火候溫度是這三道工序中最關鍵的，只有把握得當，才能製造出頂級的九華佛茶。

等級

九華佛茶被譽為“聖茶”，分一、二、三級，購買時需仔細挑選；一級最好，為一芽一、二葉佔80%以上，且無對夾葉，二級次之，為一芽一、二葉佔60-80%，允許有少量的對夾葉，三級最次，為一芽一、二葉佔40-60%，並有少量初展的一芽三葉。

九華佛茶製作工藝流程

鮮葉採摘、攤青、殺青、攤涼、做形、烘乾、揀剔、包裝。其獨特之處是做形，利用理條機分二次理條，期間攤涼加壓，手工壓扁，理條機理直，達到九華佛茶獨特外形。

殺青：殺青用桶鍋，投葉前鍋溫上升到150～160℃，要求鍋溫穩定，先高后低，出葉時保持125～135℃左右。投葉量0．5公斤左右，嫩葉適當減少。殺青時間約6～7分鐘。殺青以抖為主，抖悶結合，要殺透殺勻，無焦葉紅梗。殺青過程減重率35～40%。殺青葉出鍋後放在小簸箕內，撼簸二三下，散熱去濕，簸除焦葉、碎片。

揉捻：輕揉1～2分鐘，待茶汁溢出，有粘手感，基本成條即可。揉捻時，結合解塊散熱2～3次。每鍋殺青葉，單揉單烘，及時烘焙。

烘焙：烘乾分毛火和足火。毛火用三隻烘籠，按溫度90℃、80℃、70℃，先高后低，順序移動。第一、二隻烘籠投葉量為一鍋殺青葉，第三隻烘籠為二鍋殺青葉。掌握高溫、勤翻，翻勻攤平的原則。毛火葉含水率不低於8～10%，下烘后攤涼。足火文火慢烘，溫度60～50℃，每烘籠投葉3～4公斤，烘6～8小時，干茶含水率3～5%，下烘后趁熱裝筒。

在池州市委、市政府的高度重視和有關部門的大力支持下，池州市茶業協會如何在茶葉產業化中發揮民間組織的作用，在茶園基地建設、茶葉加工、產後服務和管理中，促進九華佛茶發展，將是應該關注的新課題。

傳說，唐末時，有一僧一道因慕地藏菩薩之名從四川來九華山修行，修行期間不食米糧，僅以野草、野果等為食，日子一久，出現了頭暈身腫的病症，無奈，二人只好自尋草藥醫治，結果發現將採回的茶葉煮飲后，病症有逐漸減輕的趨向，一段時間后居然“葯”到病除。此種茶葉即是九華毛峰。

話說金喬覺——金地藏的化身，從新羅國渡海來，入唐求法，吃盡千辛萬苦，才找到這仙氣悠悠的九華山。“袈裟借地”，得山主閔公讓和的施捨，將這九華九十九峰做了他的道場。那年春天，春雨連綿，一連半個多月，九華山沉浸在濃霧細雨之中。金地藏坐岩洞中，誦經不歇。忽兒，隱隱聽到耳邊聽見起“辟叭、辟叭”的聲音，原來是茶籽，是新羅國王子金地藏來唐的前一天深夜，遭父王廢棄的母后，含淚將她親手采來的王家香茶籽，縫在金地藏的衣襟里的。來之不易，後來，金地藏將發了芽的茶籽取出，種在他禪修的南台（神光嶺）向陽的山坡上。茶籽入土，日日見長。不出三月，竟長成一片鬱鬱蔥蔥的茶園，滿山飄香。

這裡所產的九華佛茶朝夕吸納高山霧露之滋潤，獨吮奇花異草之靈氣，條索勻整緊細，色澤嫩綠微黃，滿披白毫，湯色碧綠，回味甘爽，葉底勻嫩。同時由於高山氣候之緣故，晝夜溫差大，而方圓百里人煙稀少，茶園無病蟲害，無農藥和工業污染，是天然有機生態茶園。

在中國唐代中葉，即金喬覺渡海來華前後，中國僧人與茶結緣是極普遍的現象。中國人，從飲茶到品茶差不多是在寺院完成的，，我國茶聖之稱的陸羽，自幼長在寺院，好茶的競陵龍蓋寺智積師就帶陸羽採茶、煮茶，學習禪學，研習佛經，后在湖州烏程杼山好善寺皎大師的指導下完成了《茶經》；中禪宗史上有名“趙州和尚郝從諗，幼年出家，后參謁南泉普願禪師，學到南宗禪的奇峭，憑藉自己的悟性更加發展。大部時間住河北m音院，弘揚佛法，人稱“趙州古佛”，其法語“吃茶去”名揚四海。“吃茶去”，實際上是則禪林法語。遇茶吃茶，遇飯吃飯，平常自然。這是參禪的第一步。飲茶與悟道有著可了悟而不可言傳的性質，所謂“佛法們平常，莫作奇特想，若想悟道，當不假外力，全憑自家，忽地心花開發，便打通一片新天地。即達到物我兩忘的終極境，這便心靈的、自由，自然之美便是禪意。”從趙州和尚“吃茶去”公案來來看，爭，這位高僧禪茶已到了極高的境界，一時風靡中華。“禪茶一味”如果追索開去，還有西漢（公元前206-公元24年）甘露禪師吳理真於四川蒙山親自種茶：東晉永和二年（公元346年）單道開在河北昭德寺飲茶防睡，念誦經文。這兩位禪師對茶都有研究，許多名茶淵出其手。唐代大詩人李白不僅為荊州玉泉寺茶題詩，而且為荊州茶命名為“仙人掌”，，遂使其成名茶。列舉上述事例，旨在說明，處在唐中葉來華的金喬覺，卓錫九華植茶、制茶、品茶也是情理之中的事情。正因為金僧禪農兼修，使水稻、茶葉在九華山得以發展，不僅普通百姓受益，還受到了官府的表彰和支持。唐費冠卿《九華山化城寺記》中有這樣的表述：“建中初，張公岩（時任池州太守）典是邦，仰師高風，施捨甚厚，因移舊額，奏置寺焉”。正是郡守支持，九華山佛茶得到發展，佛教得以光大。

金喬覺不僅禪農兼修，還奮力研讀佛經，儒學。同詩人交往。后據學者考據，金僧並請江南詩人俞盪抄寫禪林四部經即《華嚴經》、《寶積經》、《涅槃經》和《槃若經》。可見金喬覺是同詩人有來往的。大詩人自居易一生寫茶詩六十多，．常出遊寺院，與四川僧韜光一起出遊游，品茗吟詩，酬答唱和，結為詩友，又為茶友。正是詩人常出沒寺院，“禪茶一味”變成禪、茶、詩一味瑩金地藏正是一位集禪宗大師，茶葉大師，詩人的聖僧。但由於禪宗以“教外別傳，不立文字，直指人心，見性見佛”為宗旨。故信仰禪宗並身體力的金僧，在地藏菩薩“眾生渡盡，方證菩提；地獄未空，誓不成佛”的藏精神的感召下，為民眾造福，留痕迹。這是九華山所存金僧茶葉信史、詩文、佛學著作極少的原因。但金僧卻留下了九華山地藏菩薩道場、二百里的滿目青山、富有傳奇色彩的九華佛茶，所有這些，是無字的金地藏全書。

從《送童子下山》詩和“金地茶、梗空如筱，金地藏攜來種”這兩則信史，足以說明九華佛茶與金地藏淵源之深。