銀杏果

銀杏主要分佈在中國的溫帶和亞熱帶氣候氣候區內，邊緣分佈“北達遼寧省瀋陽，南至廣東省的廣州，東南至台灣省的南投，西抵西藏自治區的昌都，東到浙江省的舟山普陀島”，遍及中國22個省（自治區）和3個直轄市。中國的銀杏資源主要分佈在山東、浙江、安徽、福建、江西、河北、河南、湖北、江蘇，湖南、四川、貴州、廣西、廣東等省的60多個縣市。從資源分佈量來看，以江蘇、山東、浙江、江西、安徽、廣西、湖北、四川、貴州等省最多，而各省資源分佈也不均衡，主要集中在一些縣或市，如江蘇的三泰地區、邳州、吳縣，山東的郯城縣、泰安市、煙台市，廣西的靈川、興安等。許多銀杏專家考證后認為，浙江天目山、湖北大洪山、神農架等偏僻山區，發現自然繁衍的古銀杏群。它們是極其珍貴的文化遺產和自然景觀，對周圍生態環境的改善和研究生物多樣性、確保銀杏遺傳資源的持續利用，具有重要作用。

樹木形態識別：落葉喬木，高可達40米。樹榦直立，樹皮灰色。枝分長短，長枝上的葉螺旋狀散生，短枝上的葉簇生，葉片扇形，有多數叉狀細脈，葉有長柄；上緣寬5~8厘米，淺波狀，有的有裂。雌雄異株；球花生於短枝葉腋或苞腋；雄球花成葇荑花序狀，雄蕊多數；雌球花有長梗，梗端2叉，叉端生1珠座，僅1個發育成種子。種子核果狀，橢圓形至近球形，長25~35毫米；外種皮肉質，有白粉，熟時淡黃色或橙黃色；中種皮骨質，白色；內種皮膜質，胚乳豐富。花期4~5月；果期7~10月。

銀杏果成熟於9月份前後，成熟後果實呈金黃色，類似金橘外形，表面上有白色小點分佈。

土壤：銀杏是深根性樹種，壽命特長，根系尤為龐大，吸收肥水性能良好，所以對土壤要求不嚴。銀杏在中性土、酸性土或鈣質土及壤土、粘土都能生長，最適宜的pH值為6.0～7.5。但最喜深厚、肥沃和通氣良好的沙質土壤，所以銀杏完全適合在上海地區生長。

水分：銀杏是一個喜濕樹種，但也耐一定的乾旱。銀杏最適宜的田間持水量為65%～75%，超過80%，土壤中空氣不足，會影響根系的生長和養分的吸收，樹勢衰弱，持水量低於60%，影響光合作用，妨礙銀杏正常生長。

溫度：春天當10厘米深處的地溫在6℃以上時，根系開始活動；在12℃以上時開始發新根；15～18℃為根系的速生期；20℃以上時，根生長漸趨緩慢，23℃以上時根生長受到抑制。

當氣溫達8℃以上開始發芽，12℃以上時抽枝，15℃以上顯花。在26℃時，銀杏葉片的光合速率最高，隨著溫度的下降或上升光合速率都隨著升降。當氣溫達到37℃時，銀杏葉片的光合速率為最低點。所以當天氣乾旱的高溫季節，適當灌水，可降低氣溫，提高銀杏葉的光合速率。

光照：銀杏是一個典型的強陽性樹種，對光照要求十分嚴格，如銀杏長在其他樹種之旁或為其他樹種所遮蔽，或栽植密度過大，光照不足，大多表現生長不良，枝條細弱，葉片薄而黃，內膛枝條枯死而光禿，影響生長和結果。

扦插繁殖可以分成老枝條扦插和嫩枝條扦插這兩種。老枝條扦插適合大型種植戶使用，嫩枝條扦插適合一般家庭和小型單位種植時使用。

（1）老枝條扦插方法：扦插時間要在3月-4月，從成年銀杏樹上面挑選1年生-2年生的健康枝條，把健康的枝條截成15厘米-20厘米的插條，插條的頂部需要圓形平面，下部剪切口需要剪成馬耳的形狀。插條剪切好之後，每50根捆紮成1捆，捆紮完成之後，使用乾淨的水清洗一下，然後把每捆插條浸泡到100毫升ABT生根粉水裡1個小時。浸泡完后，把插條插入疏鬆的苗床上面，覆土，澆水。經過40天左右就會生根。

（2）嫩枝條扦插：嫩枝條扦插在5月末-6月中期進行。把銀杏樹根部周圍的尚未木質化的枝條當做插條，插條的長度需要2厘米，上面保留2片-4片葉子。插條整好之後，插入培育盆子里，再放到散射光好的地方，每隔3天換水1次，一直到剪切口癒合。剪切口癒合之後，移栽到苗床土壤之中，每天中午晴天的時候，在葉面上噴水。

把秋天採收來的種子去掉外皮之後，將果子皮和種子曬乾，就可以播種了。播種的時間可以在當年冬天或者來年春天。如果在來年的春天播種，就要先把種子催芽。催芽完成後，把種子播撒在播種溝里，然後覆土3厘米-4厘米，再壓實。等到樹苗生長到15厘米-20厘米時，就可以移栽。

想要銀杏果產量高，就要在土層很深厚，土質疏鬆、肥沃，排水也良好的壤土上栽植。

栽植之前，先要挖栽植窩，每個窩的行距離按照0.5米*0.8米來挖，挖完之後，就可以進行栽植。

最好在秋天10月-11月進行栽植，這樣可以讓樹苗根部有恢復的時間，在來年春天的時候，馬上發芽。

銀杏是一種需肥量大的樹種，需要較高的肥水條件，施肥不足，大小年明顯，產量變幅大。施肥量因地區、樹齡、品種及栽培條件而異。定植前施足基肥是確保豐產的首要環節，基肥以有機肥為主，配以適量的磷肥。成年樹一般每年施肥3次。第一次於清明前施入，以氮肥為主，促進根莖葉的生長；第二次於6月上旬施長果肥，以複合肥為主；第三次於采果后施入，以有機肥為主。

具體的施肥方法：於樹冠下，開環狀溝或放射狀穴施入，施后蓋土壓肥、澆水。花期開始時，每隔1個月，進行根外追肥1次，用0.5%的尿素，加0.3%的磷酸二氫鉀肥，配製成水溶液，選晴天傍晚或陰天噴施在葉片、枝上。如噴後下雨，應重新噴施。

要使銀杏提前進入結果期，林內要保持透光、通風性好，樹冠可採用開心形，一般是定植后2～3年進行樹冠整形，2～8年間注意除萌。

對於嫁接苗，可把植株的主幹高度控制在60～80cm左右，第一層分枝與主幹的角度控制在30～35度之間，樹冠的第一層分枝以保留2～3個枝為好，第一層分枝長控制在30～40cm，然後斷頂形成第：二層分枝，保留30cm左右，再形成第三層分枝。第二、三層分枝為掛果的永久骨幹枝，承擔著掛果的繁重負荷，必須在幼年期培育好，使骨幹枝粗壯，分枝勻稱，為豐產穩產打好基礎。在修剪過程中，要保留樹冠內膛的健壯掛果枝，分枝角度和距離一定要均衡，把細弱枝、直立枝、交叉枝、病蟲枝等剪除，保證有充足養分供給植株生長或開花結實。

1、莖腐病：莖腐病的得病初期，根莖接近地表的樹皮和地下根部都會變成褐色，還會產生病斑。如果想防禦莖腐病，就需要給苗木進行消毒，按時追肥。得病之後，需要使用百分之50多菌靈可濕性粉劑200～300倍液噴灑在銀杏樹上。

2、銀杏疫病：受到侵害的銀杏樹葉會呈現黑色。如果得了這種病，就要馬上把果園清理一遍，然後挖出病株燒掉。

銀杏果含有多種營養元素，除澱粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素c，核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶濁、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。根據現代醫學研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年痴呆症和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的本領在德國和法國的科學影響很大。

銀杏果還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮，還可以應用於對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。當代食療專家胡珍珠、竇國祥等，應用營養學和醫藥學原理，給食療以科學的闡釋和分析。他們的著述將祖國食療這一濟世異寶，進行了認真的繼承、系統的整理，使傳統的食療文化大放異彩。保留在各種醫著和流傳在民間的食療方劑，病人服之，不但療病，並可充饑；不但充饑，更可適口。用之對症，病自漸愈；即不對症，亦無他患。誠為至穩善之方也。"

每100克白果中含蛋白質6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，粗纖維1.2克，胡蘿蔔素320微克，核黃素50微克，蔗糖5.2克，還原性糖1.1克，鉀19毫克，鈣10毫克，磷218毫克，鐵l毫克。

挑選銀杏果應該以外殼光滑、潔白的為最佳，選購較新鮮，並且大小均勻、果仁飽滿、堅實的果仁，選擇無霉斑的最好，銀杏果粒大、光亮、殼色白凈者，品質新鮮，所以如果外殼泛糙米色，一般是陳貨，用手抓一把銀杏果搖動，無聲音的果仁飽滿，有聲音的不是陳貨就是僵仁。

白果性味甘苦澀、平，有毒，有斂肺氣、定喘嗽、止帶濁、縮小便的功用。可治哮喘、痰嗽、白帶、白濁、遺精、淋病、小便頻數等病。

1.對心血管的影響

從白果葉中提出的黃酮醇Flavonol（為槲皮素、山柰酚、異鼠李素之混合物）或銀杏雙黃酮類，對豚鼠離體心臟灌流可引起冠狀血管擴張，注射於豚鼠後肢灌流之動脈內，可擴張後肢血營，葉中之雙黃酮對大鼠後肢血管亦有擴張作用。葉的粗提取物（每1ml含總黃酮甙4.263mg）可對抗腎上腺素所致離體兔耳的血管收縮作用，總甙之作用較弱；對麻醉兔肌肉注射臨床用量的20-40倍，對血壓、呼吸均無影響。乙醇提取物與黃酮醇一樣，對貓、兔血壓、心臟、呼吸亦無影響；如應用大於血管擴張劑量100-1000倍的黃酮醇，注射於豚鼠，可引起中等度的降壓，心率及呼吸的增加；對大白鼠則表現升壓，但這些改變與麻醉、動物興奮、溶劑的影響有關，無實際價值。葉的提取製劑口服或靜脈注射，可使巴金森氏病患者的腦血流增加，改善腦的營養。

2.對平滑肌的作用

黃酮醇或銀杏雙黃酮類對豚鼠離體腸管有解痙作用，有對抗徐緩激肽的作用，還能對抗組織胺及氯化鋇引起的痙攣，其作用強度與罌粟鹼相似，但較持久；葉的乙醇提取物對豚鼠離體氣管和迴腸，能拮抗組織胺和乙醯膽鹼的致痙作用，在腸管實驗中還可對抗氯化鋇的作用，腹腔注射可制止組織胺所致之豚鼠哮喘，銀杏葉的黃酮類物在豚鼠肺溢流實驗或組胺噴霧實驗中，表現對支氣管有擴張作用。葉中的雙黃酮對心動徐緩素Bradykinin所致腸管痙攣有解痙作用。

3.其他作用

含有黃酮、銀杏亭、白果雙黃酮的片劑，對高膽甾醇血症患者似能降低血清膽甾醇水平、升高磷脂，改善C/P比值，對高血壓病人似有一定的降壓作用，但幅度不大。初步試管試驗對綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌有抑菌作用。從銀杏樹皮中分離出之生物鹼具有收縮血管及擴張瞳孔的作用。

白果是營養價值豐富的食物，可潤肺，定喘，澀精，止帶，寒熱皆宜。

白果常用吃法

一、帶殼炒炸類：

1、椒鹽白果

做法：取帶殼白果一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟，即可去殼食用。

要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之干苦無味。招待客人時，每桌一碟，150-200克為宜。

2、簡單的是用濕毛巾或信封將白果包住，放入微波爐小火二三分鐘，聽到啪啪響，將其爆開就可食用，清瑩如玉，氣味很香，口感軟糯。

二、去殼甜食類

1、白果粥：益元氣、補五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。

做法：白果仁(去殼後用沸水燙去內種皮)6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。

白果宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如白果八寶粥、白果綠豆粥、白果沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。

2、小吃中用來做甜菜，桂花白果，冰糖白果。

三、白果湯圓

做法：將白果仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，麵粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。

將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、白果粉、黑芝麻，和上雞油加炒麵，揉成餡兒。

將糯米粉合勻，分成小團，包上餡兒，作成湯圓。

待徠鍋內水開至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。

特點：餡內加入白果，有祝福"千秋長存"之意。

白果常用吃法四、糖臘白果

配料：白果400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、濕澱粉、小磨麻油、味精適量。

做法：白果用開水氽去澀水，瀝凈水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗凈，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開后，投白果、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至白果呈黃色時，加白糖、香醋翻炒，再用濕澱粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。

特點：白果金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營養和食療價值與其他菜肴相比，有過之而無不及。

五、糖絲白果

配料：白果500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。

製法：取白果去殼和紅衣，洗凈後用開水氽一遍，瀝凈水分，冰糖研成末。加入白果繼續煎烤，用鏟不斷炒動，防止焦化。待糖拉成絲，白果呈金黃色時，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤。

特點：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾、止咳平喘之功效。

六、菜肴中常將它和香菇一同煮熟調味，冷下來後作冷盤用，或將它與雞一同燉、燒。

一、食用禁忌

白果營養非常豐富，含有銀杏酸、銀杏醇以及鈣、鉀、磷等多種有益人體的微量元素、多種維生素等。而且味道香甜細軟，滋味極佳，具有良好的保健功能。但白果也有其副作用的。

白果有小毒，除含有澱粉，蛋白質，脂肪外，還含有氫氰酸，一般以綠色的胚部毒性最強。做為乾果食用，白果必須熟食或製成蜜餞。入藥用，熟用收歙作用強；生用清毒殺蟲的作用強。但生食不可過多。據現代醫學研究，白果中有一種類似鷹鹼的物質，將它的溶液注入實驗動物內，動物可出現抽搐，最後可因延髓麻痹而死亡。目前醫藥界認為，兒童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能過多。熟食每人一般15-30粒為宜，去心多吃無妨；生食6-10粒為宜。5歲以下的幼兒應禁吃白果。一般最好不要長期服用。

白果中毒，首先要有食用白果史，其潛伏期可能為幾小時至十幾小時，白果有一定毒性，尤以綠色的胚最毒。表現的癥狀主要有：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、紫紺、此外，還有明顯的中樞神經系統受損的表現：頭痛、極端恐懼感、驚叫、輕微的聲音及刺激即能引起抽搐，意識喪失或昏迷。嚴重者，可導致呼吸麻痹而死亡、癥狀發展迅速，須急速到醫院搶救處理。

可急用雞蛋清內服，或用白果殼30克，或甘草60克煎水服。因此，成人不宜多食，5歲以下小兒忌食白果。

二、致癌風險

2010年的一項研究結果顯示白果有可能增加乳腺癌和直腸癌患病風險，但會降低前列腺癌的患病風險。2013年的另一項動物實驗研究表明，在小鼠試驗中，白果提取物（GBE）對於引發肝母細胞瘤具有顯著作用，同時有明顯跡象顯示白果提取物會增加小鼠患甲狀腺癌的風險。雖然該結果並不能證明白果對人體有直接致癌作用，但不能排除其致癌隱患。美國消費者公益組織CenterforScienceinthePublicInterest（CSPI）曾撰文呼籲消費者盡量避免服用白果，如需服用一定要慎重。