孟門熬

在山西柳林孟門古鎮，提起“熬”，當地居民會告訴你可以吃但沒人賣。只有故友重逢，貴客臨門時，主人才會高興地給你做一碗解饞。

孟門“熬”實際上是一種經濟小吃，做起來又很方便，通俗地講就叫豆腐熬餅子。與隔河陝西的“羊肉泡饃”有相似之處。先把鮮嫩豆腐切成如燉肉大塊狀，用少許蔥油小炒幾下，然後添上開水，加精鹽佐料，坐火上熬一陣子，再買幾個三角“油斜”餅，每個用手扳成十來小塊、放鍋內一起熬片刻，加上一些鮮蕪美，再澆幾滴香油盛在碗內，就可以上飯桌了。吃起來滑膩可口，食后回味無窮，尤其當作冬春早點最上口，既經濟又實惠。關於“熬”，在孟門流傳著這樣一種傳說：明朝末年，陝北李自成揭竿起義，當時的孟門設置定胡縣城，距李自成的老家米脂只有百十里，消息傳來，人們紛紛投到李闖王帳下。他們強悍矯健，勇猛異常，能征慣戰，殺得明軍聞風喪膽。戰報傳到京城，崇禎帝龍顏大怒，視定胡為“闖賊窩”，欽命一名封號“靈顯將軍”的武將，帶兵去剿滅。

官兵到后，發現身強力壯的人都已投奔了闖王，村社十室九空，不但找不到人，連可吃的東西都找不到，人們把各種糧食都製成麵粉，煎成餅，隨身做了乾糧。後來搜到一些婦儒老叟，人們跪地求饒，懇請靈顯將軍寬恕這方人，頭都磕出了血。人們又用豆粉湯熬煎餅為官兵煮飯吃，沒有蔬菜，就加點鮮蕪善當菜。一邊看看老百姓孤苦伶仃的樣子，一邊看兵士們狼吞虎咽的樣子，靈顯將軍動了惻隱之心。他思前想後，給崇禎帝寫了一道奏章，其中對孟門人大加褒揚，尤其借豆湯熬餅子在“熬”字上大作文章，苦諫明庭赦免這方人的“罪”。靈顯把奏章託付給副將，撥出寶劍自刎身亡。後來，副將帶著靈顯將軍的首級和奏章回朝交了旨，從此朝廷再沒派人來剿滅。

為了紀念靈顯將軍的恩德，孟門人民在黃河岸邊蓋起靈顯將軍廟，並持“熬”與香火上供。孟門“熬”也就由昔日的“救命湯”進化為今日的待客佳品。

而今，孟門“熬”在呂梁市再度出名，成為呂梁市民特別喜愛的一道地方小吃，只是已經沒多少人知道這味名吃的名字了，所以俗稱“餅子熬豆腐”。

原材料：豆腐1塊、山西柳林芝麻燒餅、鴨湯。

調味料：食鹽、蔥花、香菜、食用油。

1.鍋內倒入適量的食用油，放入蔥花煸出香味，豆腐切成燒肉塊大小，放入鍋中。

2.用鏟子從鍋底推動豆腐幾下，讓豆腐吸收油脂。

3.倒入鴨湯或者是清水沒過豆腐表面。

4.將湯汁連同豆腐一起倒入砂鍋中，大火燒開煮約5分鐘左右.

5.加入食鹽調味。

6.山西柳林芝麻燒餅用手撕成大拇指蓋大小的塊。

7.撕好的燒餅塊放入鍋中，大火煮開。

8.香菜洗凈切成末，放入鍋中。

9.淋入少量的芝麻香油，攪拌均勻即可。

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。