小碗牛肉
以牛肋條肉為主材製作的美食
小碗牛肉是是響譽京城、家喻戶曉的老北京名菜。要想做好地道的小碗牛肉，需牢記八個字：一冷、一熱、先醬、后燉。
老北京小碗牛肉
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉收拾乾淨，如果有時間並且不懶的話可以拿涼水泡上幾個小時，去去血水啥的 |
| 步驟二 |  步驟二 | 隨便抓些滷肉料扔上，比如八角花椒小茴香桂皮香葉草果丁香之類的，切上些蔥姜 |
| 步驟三 |  步驟三 | 淋上圈高度白酒，認真扒拉勻，擱一邊腌上幾個小時 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里倒水，把腌好的肉從料裡頭扒拉出來扔進去 |
| 步驟五 |  步驟五 | 大火煮開，順手撇一下沫沫，咕嘟個十來分鐘關火，連肉帶湯挪到煲里，煲扔火上先咕嘟著 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋里放一丟丟油，根據肉量和個人口味加些黃豆醬，小火稍微一扒拉，加點兒料酒和生抽 |
| 步驟七 |  步驟七 | 攪和勻，把之前腌肉的料扔進去，扒拉香了關火，也挪到煲里 |
| 步驟八 |  步驟八 | 再往煲里扔倆雞爪，一小把冰糖，根據個人喜好補些老抽，小火咕嘟兩三個小時就可以啦～咕嘟完燜一晚上，從湯里撈出來欣賞下，瞅瞅這色兒，配面配飯肯定都可香 |
| 步驟九 |  步驟九 | 起晚趕時間的狗子選擇配面……摸出收拾乾淨隨手一切的油菜 |
| 步驟十 |  步驟十 | 燒鍋開水煮上把細面 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 抽空把肉整成自己喜歡的樣子 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 瞅著面煮得差不多了，把油菜扔進去燙一下 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 沒啥問題了關火撈出來，扔上肉碼上菜 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 再稍微淋上些鹵湯 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 好的可以吃啦 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 來，張嘴～ |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 這肉真的特別特別香 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 鹵湯拌面嗷嗷好吃，費時費事也不委屈了 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 走了喲，明天見～ |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 調味料。薑片三片，綠辣椒切段，紅辣椒兩顆，大蒜三個，八角三顆。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 土豆胡蘿蔔切滾刀塊，香菜切碎 |
| 步驟三 |  步驟三 | 牛肉焯水，去掉髒東西 |
| 步驟四 |  步驟四 | 導入適量油，放入調味料吵香 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入水，燉三碗湯的話，需要加四碗水，多加一些 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入高壓鍋，再多加一些水，上氣后燉30min鍾。水會少一半，一定要多加些水。少加些鹽。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 上氣燉30分鐘。放氣后，放入蘿蔔土豆 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蓋上其他鍋蓋，不需要再加氣了。燉10分鐘，放鹽調味至適合自己味蕾(⊙o⊙)哦。再燉10分鐘，至土豆燉軟 |
| 步驟九 |  步驟九 | 小碗里放入香菜，盛飯 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛腩用清水浸泡2個小時泡出血水。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 可以將易碎的調料比如花椒、八角裝進調料網或者用紗布包起來，省得吃的時候不好挑。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 冷水下鍋將牛肉煮一下，撇去血沫，撈出備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 起鍋，將未裝起來的調料爆香。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入牛腩、料酒、老抽翻炒上色。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入開水末過牛腩。再加鹽調味。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 為了讓牛腩能夠快點軟嫩可以加幾片山楂干。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蓋上鍋蓋小火燜1個半小時后出鍋！ |
八個字
一冷、一熱、先醬、后燉。
對這八個字的解釋如下：
1、一冷、將牛肉用冷水浸泡二十分鐘。
2、一熱、冷水浸泡后的牛肉要用開水焯。
4、后燉、用原湯加適量清水，減少香料，燉20分鐘，最後淋上適量蜂蜜。
1、選牛肋條肉做主料。
2、在燉肉（不是醬肉）之前先把料炒香烹入醬油，放入煮肉的原湯，再加入清水或高湯，緊接著把肉放入。
基本信息
- 中文名
- 小碗牛肉
- 外文名
- small bowl of beef
- 口味
- 咸
- 輔料
- 醬肉、蔥、姜、蒜、大料、香葉
- 主要食材
- 牛肋條肉