器皿

(1) [ware] 泛指盆、罐、碗、杯、碟等日常用具或玻璃儀器

器皿非滿案。——宋· 司馬光《訓儉示康》

(2) 又

客至無器皿。

為宮室器皿。——明· 魏學洢《核舟記》

玻璃器皿

1、飲食用具，如杯、盤及尊彝之類。后泛指盛東西的日常用具。

①《墨子·節葬下》：“使百工行此，則必不能修舟車為器皿矣。”

②《禮記·禮器》：“宮室之量，器皿之度，棺槨之厚，丘封之大，此以大為貴也。”

③《北史·后妃傳序》：“典器三人，掌樽彝器皿。”

④明 羅貫中《三國演義》第二十五回《屯土山關公約三事 救白馬曹操解重圍》：又備綾錦及金銀器皿相送。關公都送與二嫂收貯。

⑤《醒世恆言·小水灣天狐貽書》：“王媽媽 將一應田地宇舍，什物器皿，盡行變賣。”

⑥朱自清 《威尼斯》：“威尼斯 的玻璃器皿，刻花皮件，都是名產。”

2、食具及覆蓋之巾。

《孟子·滕文公下》：“牲殺、器皿、衣服不備，不敢以祭。”趙岐 註：“皿，所以覆器者也。”按，焦循 正義謂皿為“幎”之假借，器為飲食之器，皿即覆器之巾。

泡茶器皿。古代茶之器皿很多，陸羽《茶經》里列舉了煮茶和飲茶的29種器皿，如今的茶具已無取水用具、煮水用具等，通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲茶用具。東北、華北一帶，大多數人喜喝花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然後斟入瓷杯飲用。江南一帶，普遍愛好喝綠茶，多用有蓋瓷壺泡茶。福建、廣東、台灣以及東南亞一帶，特別喜愛烏龍茶，宜用紫砂器具。四川、安徽地區流行喝蓋碗茶，蓋碗由碗蓋、茶碗和茶托三部分組成。喝西湖龍井等名綠茶，則選用無色透明玻璃杯最理想。品飲名綠茶和細嫩綠茶，無論使用何種茶杯，均宜小不宜大，否則，大熱量容易使茶葉燙熟。

除以上常用泡茶器皿外，還有一些配套茶具，如放茶壺用的茶船（又名茶池，有盤形、碗形兩種）；盛放茶湯用的茶盅（又名茶海）；嘗茶時盛用的茶荷；沾水用的茶巾；舀水用的茶匙；放置茶杯用的茶盤和茶托；專門存放茶葉用的鐵罐、陶罐、木罐等貯茶器具。

中國，飲茶的器具——壺，杯，碗等，也有無窮的品色。古代茶具非常豐富，有金屬的（金壺，銀壺，銅壺，錫壺，合金壺）和陶瓷的（青瓷，白瓷，紫砂瓷）茶具，還有漆器，玉器，水晶，瑪瑙等茶具。講究泡茶用水。古人對泡茶用水的選擇，一是甘而潔，二是活而鮮，三是貯水得法。現代科學技術的進步提出了科學的水質標

准，衛生飲用水的水質標準規定了感官、化學、毒理學和細菌等四方面的內容。泡茶用水，一般都用天然水，天然水按來源可分為泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。自來水是通過凈化后的天然水。自來水有時用過量氯化物消毒，氣味很重，可先將水貯存在罐中，放置24小時后再用火煮沸泡茶。水的硬度和茶品質關係密切。水的PH值大於5時，湯色很深，PH值達到7時，茶黃素傾向於自動氧化而消失。軟水易溶解茶葉有效成份，故茶味較濃。另外，水中的含鉛量達到0.2mg/kg時，茶葉變苦；鎂含量大於2mg/kg時，茶味變淡；鈣含量大於2mg/kg時，茶味變澀；若達到4 mg/kg時，茶味變苦。因此泡茶宜選軟水或暫時硬水為好。在天然水中，雨水和雪水屬軟水，溪水、泉水、江水（河水）屬暫時硬水，部分地下水為硬水，蒸餾水為人工軟水。

與器皿相剋的食物有哪些？

第一類：與鐵器相剋的食物：

(1)富含鞣質的食物、飲料

原因：因為這些食物中的鞣質能與鐵質器皿中的鐵紅素化合為不溶性物質，不僅難以消化，而且對人體有害。

(2)酸性食物、飲料

原因：因為酸性食物和飲料在鐵制容器中加熱的時候，會形成亞鐵鹽物質。這種物質會使食物變得有毒，並且會使食物中的蛋白質迅速凝固，影響吸收。

第二類：與銅器相剋的食物

(1) 醋

原因：醋與銅發生反應，生成有毒物質銅綠(即鹼式碳酸銅)，從而造成人體中毒。

(2) 酸性飲料：

原因：酸性飲料中的二氧化碳與銅會生成銅綠(即鹼式碳酸銅)，酸性飲料中的酸性物質會與桐生成枸緣酸銅。上述物質均可造成人體中毒。

第三類：與鋁鍋在加熱情況下相剋的食物：

(1) 酸性飲食

原因：酸性飲食與鋁製器皿在加熱的情況下會生成鋁酸鹽物質並釋放鋁離子，使人體中毒。

(2) 鹼性飲食：

原因：鋁與鹼性飲食在加熱情況下會生成鋁酸鹽並釋放鋁離子，對腎衰竭或腸壁功能異常的人會造成鋁離子的過量吸收，危害人體健康。