冷盤拼盤

製作材料

製作步驟

將金針菇去根，並把粘住部分分開；芹菜切段；並用刀背拍散成絲狀；魷魚切絲；在開水中煮熟，撈出立即放在冰水中降溫，瀝干水；其它3樣蔬菜依次燙熟，且過冰水后瀝干；將所有的調料調勻，倒入準備好的菜中，拌勻即可。

用料

做法

● ● 準備食材。

● ● 木耳、豆腐皮、胡蘿蔔分別清洗乾淨切絲，金針茹用鹽水泡幾分鐘去根部。

● ● 準備料頭：蔥切段，姜切片，一半蒜切片，一半蒜切米，干蔥切塊，小米辣切圈，香菜切段。

● ● 湯鍋燒開水關火，入粉絲泡5分鐘，撈出瀝干水分；炒鍋燒開水，入少許鹽和油，分別入菠菜、豆腐絲、金針茹、胡蘿蔔絲、木耳絲焯水後過涼並擠干水份。

● ● 炒制蒜蓉油：因菜比較多，油稍寬些，先入干蔥、蔥段、薑片、蒜片和花椒爆香，扔掉渣。最後入蒜米和小米辣，蒜米微黃蒜香濃郁關火倒入拌菜盆中。

● ● 調味：將所有食材置於盆中，倒入蒜蓉油，加入香菜段，加入生抽3湯匙，香醋3湯匙，香油2/3湯匙，鹽4克，攪拌均勻即成。