肉丁饅頭

【主料】

精粉500克，肥瘦豬肉250克。

【輔料】

豬油30克，面肥50克，大蔥100克，甜麵醬、鹼面各適量，薑末、味精、精鹽、汾酒、胡椒粉、香油各少許，發酵粉5克。

1.豬肉切成1厘米見方的肉丁，大蔥切成同樣大小的小片。將肉丁放入盆內，依次加入薑末、面醬、精鹽、味精、胡椒粉、汾酒、蔥片及香油，攪拌均勻成餡。

2.麵粉放盆內，加入面肥及清水250克和成麵糰，放溫暖處發酵成酵麵糰，然後上案對好鹼，摻入豬油、發酵粉揉勻揉光。搓成長條，揪成20個劑子。然後逐個按扁成小圓麵皮，包入肉丁餡，收口包成圓饅頭形(收口處為底)上籠旺火蒸約15分鐘即成(亦可將生坯放入花樣模具內壓製成各形花式)。

● 1.麵粉加入酵母，緩慢倒入水，和成光滑麵糰，放溫暖處發酵2.5倍大

● 2.豬肉切1厘米見方的肉粒

● 3.蔥姜切末備用

● 4.肉粒放入容器，加入胡椒粉，料酒，面醬攪拌均勻

● 5.再倒入老抽，生抽，味極鮮，蚝油繼續攪拌

● 6.倒入香油

● 7.把蔥薑末放入

● 8.加入鹽，雞精調味攪拌均勻，餡就做好了

● 9.面發好后好多拉絲

● 10.取出排氣揉光滑

● 11.搓成長條

● 12.分成大小相同的面擠子

● 13.拿一個揉圓后按扁擀成中間厚邊薄的麵皮

● 14.放入肉粒餡料

● 15.像包包子一樣包好，收口朝下整理一下就好了

● 16.都做好後放入刷了油的蒸屜

● 17.入蒸鍋二次發酵后，大了一圈，開火蒸15分鐘，關火后燜3分鐘即可