牛舌菌

牛舌菌又名肝色牛排菌、牛排菌、豬舌菌、豬肝菌等。牛舌菌子實體肉質鬆軟，柔韌而多汁，幼嫩時粉紅色或水紅色，成熟后暗褐色呈扁平舌狀或肝臟形，菌蓋13厘米×15厘米。加多種佐料可烹製成多種美味可口的名菜佳肴，備受歐美和日本美食家推崇。20世紀90年代由浙江省慶元縣供銷社菌種場人工栽培成功，在中國自然分佈於浙江、廣西、雲南、河北、江西、河南、陝西、甘肅等地。

牛舌菌內側排列著許多放射狀的薄片，稱為菌褶，菌褶兩面能夠產生單細胞的棒狀擔子，擔子產生孢子。傘柄上常常會有環狀的膜，也就是菌環。疣革菌的繁殖是靠擔孢子進行的。擔孢子成熟以後，會散落下來，如果散落的位置條件合適，就會萌發，成為菌絲體。

菌絲體是牛舌菌的營養體，是一種疏鬆狀態的綿白色的物質，存在在土表或枯枝爛葉下面。它可以從土壤或其它有機物中中吸收養分，營腐生生活。這些菌絲體彼此纏結在一起，吸收養分，不斷發育生長，形成菌蕾，再經過生長伸出地面，成為新的疣革菌個體。

牛舌菌夏秋季生板栗樹樁上及其它闊葉樹腐木上。分佈於中國河南、廣西、福建、雲南、四川等地區。

牛舌菌可食用，但含水多，味道一般。已人工栽培成功。含明膠棟，木糖及阿拉伯糖等。試驗有抑癌作用，對小白鼠肉癌180抑制率為80-95%。對艾氏癌抑制率90%。

牛舌菌子實體自然發生於春季至秋季(4-10月)。其生育條件如下：

1．營養牛舌菌多生於殼斗科樹木如栲樹、米櫧、橡樹等老樹的枯乾基部或樹洞中，其菌絲能分解單寧，並利用釋放出來的糖。

2．溫度牛舌菌菌絲在9-30℃之間均可生長，以25-27℃最為適宜；子實體發生的溫度在18-24℃之間，子實體分化無需變溫刺激。

3．濕度和水分牛舌菌喜潮濕黑暗的生態環境，子實體在雨後空氣濕度較大時才大量發生。牛舌菌菌絲生活在含水量變化較大(含水量38%-95%)的木材上，子實體發生需要較高濕度的氣候條件。

4．酸鹼度牛舌菌能耐受較低酸度，菌絲體生長的pH為4.4-6.4。

5．空氣菌絲體和子實體生長發育都需要較充足的新鮮空氣。通風不良，二氧化碳濃度過大，會誘使牛舌菌子實體畸形。

6．光線牛舌菌菌絲宜在黑暗條件下培養。暴露於明亮光線下，氣生菌絲會枯萎、倒伏。牛舌菌子實體的形成需要散射光。散射光充足時，菌蓋才會出現美麗的鮮紅色。

牛舌菌為熟料袋栽，基本工藝與熟料袋栽的其它食用菌相同。栽培場所要求光照適宜，通風良好。使用的木屑必須是殼斗料樹種，如栲、櫧、橡。

栽培技術參數

①培養料。殼斗科樹種木屑80％，麥麩或米糠15％，玉米粉3％，糖1％，石灰粉1％，含水量65％左右。裝袋滅菌後接種。

②發菌。發菌期場所要保持黑暗，否則菌絲極易生長不良。牛舌菌的菌絲生長和活力對光照極其敏感，這是與其它菌特性上的最大不同，要格外注意。發菌適溫25～27℃。

③出菇。發菌完成後，將菌袋移入菇房，菇房溫度保持18～24℃，並噴水，提高大氣相對濕度至85％～95％，原基出現后，經常通風，以防二氧化碳濃度過高而導致畸形菇。牛舌菌子實體發育對氧氣的要求大於多數傘菌，因此出菇期的通風至關重要，是獲得外觀正常健壯子實體的關鍵。

菌種製作

純種通過子實體組織分離得到。使用PDA培養基，或經0.5%蘋果酸酸化的5%麥芽浸膏培養基，接種后28℃培養8-12天長滿斜面。在5%麥芽浸膏培養基上，菌絲初期白色或淡黃白色，然後變成淡紅至朱紅至麥稈褐色，最後變為淡紅色，20-25天後，斜面上出現原基，再經5-10天長成小子實體。

原種和栽培種培養料配方為：雜木屑75千克，麩皮22千克，白糖1.5千克，石膏粉15千克，料水比l:1.2-1.4，製作方法同常規。

代料栽培

可利用廣口玻璃罐頭瓶、750毫升菌種瓶等容器瓶栽，也可以袋栽。栽培場所可用庭院、遮光條件好的菇房或人工蔭棚等。

1．栽培季節牛舌菌易於在溫度較為恆定(18-24℃)、濕度較高的條件下形成子實體，只要能滿足牛舌菌適宜生長的溫度和濕度條件均可進行栽培。可在早春接種，春末和初夏季節出菇。

2．栽培配方牛舌菌人工栽培常用的培養料配方有:

⑴殼斗科木屑80千克，麩皮或細米糠15千克，玉米粉3千克，糖1千克，碳酸鈣1千克，料水比1:1.1-1.3。

⑵木屑75千克，麩皮22千克，蔗糖l.5千克，石膏粉l.5千克，料水比1:1.1-1.3。

原料拌勻后裝瓶或裝袋，滅菌、冷卻后，接上牛舌菌母種或原種，在24-25℃條件下避光培養。菌絲體長滿料瓶或料袋后，培養基周圍出現許多白色塊狀凸起時，將菌袋或菌瓶移至栽培室。剪開白色塊狀突起處的薄膜，空氣相對濕度調至90%-95%，溫度維持在25℃左右，供給一定的散射光。7-10天後，塊狀突起長成子實體，並釋放出大量淡紅色孢子。子實體形成和生長發育階段，菇房內加強通風換氣，防止二氧化碳沉積，這是牛舌菌人工栽培成功的關鍵措施。

3．採收加工牛舌菌子實體平展后就可以採收。採收后牛舌菌可以鮮銷，也可以干制。

牛舌菌含明膠、木糖和阿拉伯糖，能夠增強機體免疫力，有明顯的抗腫瘤效果。牛舌菌肥厚細嫩、滑膩鬆軟、帶有甜香味及舒適的膠質感，可採用炒、燴、汆、扒等方法，也可做湯和做餡心。

牛舌菌可以增強免疫能力，營養豐富，含有蛋白質、粗纖維、鐵、鈣、鎂、鉀以及維生素B1、B2、C等，能舒風活活絡、強筋壯骨。中醫認為，牛舌菌性溫味甘，能祛風活絡、強筋壯骨、明目。

牛舌菌蛋白質所含的9種人體必需氨基酸(包括酪氨酸和胱氨酸)占氨基酸總量的51.4%,其氨基酸評分(AAS)、化學評分(CS)、必需氨基酸指數(FAAl)、生物價(BV)和氨基酸比值係數分(SRCAA)分別為71.4、454、85.1、811和70.18,營養指數(NI)為16.0.這些結果表明，牛舌菌具有較高的營養價值。

菌類植物怡人擬鎖瑚菌秀珍菇疣革菌榛蘑小白蟻傘小節纖孔菌亞灰樹花雲片猴頭香乳菇香栓菌血紅擬雲芝

[1]服務三農 http://www.tengzhou.gov.cn/fwsn/njtg/zwzp/t20080324_209900.htm

[2]文化共享 http://202.107.212.154:8088/libportal/main/datalib/2003/AgroBreed/DL/DL-458262

[3]中國食用菌 http://mushroom.gov.cn/bencandy-htm-fid-20-id-3442-page-1.htm

[4]食用菌 http://blog.hotmail.com.cn/hotmail/18/18118-5733.html