芋泥
福建省閩菜中的傳統甜食之一
芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的傳統甜食之一，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料製成。福建閩東地區有做芋泥的習俗。
芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點推出。其中又以福鼎出產的福鼎檳榔芋做芋泥最為地道。芋泥的盛名與其選材密切相關。八寶芋泥選材自福建名牌農產品福鼎檳榔芋。福鼎芋以其個大、質松、味香而聞名，是製作閩菜太極芋泥，八寶芋泥等之上品。
在福建一些地區，芋泥也會用作食物的餡料。
用芋頭烹制的芋泥，以獨特的味道而膾炙人口。原料可選：竹芋、紅芋、猴頭芋等，但以檳榔芋最佳。將芋頭蒸熟，去皮碾壓為泥，拌上豬油、白糖、香料、芝麻等在旺火熱鍋上翻攪均勻后裝入盆中，並用紅棗、山揸熟蓮子、冬瓜糖等在芋泥面上裝飾太極圖案，淋上一層熟豬油，上籠用旺火蒸熟透即可上席。
芋泥
芋泥做成的美味佳肴（1）
芋泥中的上品稱為“太極芋 泥”和“八寶芋泥”。由於豬油蒙蓋，製成后貌似冷食，實則熱食。在酒宴上常在收席前做為甜點推出。福建東部沿海地區皆有做芋泥的習俗。其中尤以福州芋泥最為有名，是福州地區典型的甜食。
此菜香郁甜潤，細膩可后，是閩菜的傳統甜食之一。每當宴席接近尾聲時，上的最後一道“壓軸”菜，通常都是芋泥。
主料：檳榔芋頭1000克。
太極芋泥
調料：白糖35克、熟豬油250克。
製作步驟：
1、將檳榔芋頭去皮，每個切成4塊，放在盆里，加入清水150克，上籠蒸一小時取出，放在彎板上，用刀壓成茸狀，揀去粗筋。紅棗去皮、核，切碎分成兩份。冬瓜條切成米粒狀一樣大小。
2、將紅棗50克裝在碗里，加入白糖50克，上籠屜用中火蒸五分鐘取出。
3、炒鍋放微火上，下豬油25克燒熱，將蒸過的紅棗下鍋攪拌成糊狀后，澆在芋泥上，再用瓜子仁，櫻桃在芋泥上面裝飾成太極圖案狀即成。
小貼士：太極圖的點睛也可以用紅、綠櫻桃點睛。
材料：
調料：
1、白糖徠兩匙，色拉油兩匙；
八寶芋泥
做法：
1、將芋頭削皮切片，水洗後用微波薄膜包起（勿滴干），以高火加熱8分鐘至筷子能穿透，取出后趁熱用刀背壓成泥狀，加入調料白糖、色拉油拌勻。
2、取一中碗，內側抹上一層色拉油，然後將裝飾用的蜜餞排成圓形，填入一半芋泥，將豆沙放在其中央，再用剩餘之芋泥填滿壓平，覆上微波薄膜，高火加熱3分鐘，取出倒扣在盤子上。
3、將調料白糖、熱水放入容器中，高火加熱2.5分鐘，加入調料干澱粉、水拌勻，繼續加熱20秒取出，趁熱淋在芋泥上即可。
4、依據各人的口味，還可適當在芋泥中包些豆沙餡，風味更佳。上盤后，在芋泥上撒些肉果、棗泥、桂花、花生仁、桂圓、蜜棗、青紅絲等八樣配料，五顏六色，美觀醒目。八寶芋泥由此而得名。當地福鼎芋質地優良，資源豐富，民間普遍人家都能自己動手製作這一甜食。
銀杏芋泥
製作方法：
1、銀杏去殼、去衣，洗凈，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起銀杏，糖水留用。
2、檳榔芋去皮洗凈，切大件，隔水蒸稔，趁熱壓成芋茸。
3、燒熱鑊，下油四湯匙爆香蔥棄去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸軟滑盛起，排上銀杏即成，可放進切櫃雪凍或趁熱食用。
所屬菜系：閩菜
特點：用料簡單經濟，香甜美味，最適宜作為飯後甜品。
熱量 650.59 千卡
蛋白質 12.65 克
脂肪 26.11 克
碳水化合物 92.24 克
膳食纖維 5.28 克
維生素A 160.75 微克 胡蘿蔔素 955 微克
芋泥做成的美味佳肴（2）
核黃素 0.28 毫克
尼克酸 3.68 毫克
維生素C 39 毫克
維生素E 21.71 毫克
鈣 213.41 毫克
磷 286.87 毫克
鉀 1943.66 毫克
鈉 1605 毫克
鎂 121.52 毫克
鐵 6.07 毫克
鋅 2.75 毫克
硒 7.51 微克
銅 1.92 毫克
錳 1.65 毫克
烹飪簡單
營養豐富
用料
| 食材 | 用量 |
| 60克帶殼稱重的雞蛋 | 4顆 |
| 低筋麵粉 | 50克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 涼水 | 45克 |
| 細砂糖 | 30克 |
| 芋泥 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蛋糕卷材料準備好：60克帶殼稱重的雞蛋4顆，低筋麵粉50克，玉米油25克，涼水45克，細砂糖30克；涼水可以用50克牛奶代替；細砂糖也可用不結塊的綿白糖代替，這個糖量算是比較少的，正常的口味可以調整到40-50克；玉米油可用無明顯氣味的大豆油、色拉油、葵花籽油代替； |
| 步驟二 |  步驟二 | 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆里； |
| 步驟三 |  步驟三 | 蛋黃用手抽打散，分次加入玉米油、涼水，混合均勻，無油星； |
| 步驟四 |  步驟四 | 篩入50克低筋麵粉；麵粉一定要篩入，可使麵粉間充滿空氣，攪拌起來不易出現麵疙瘩，烤出來的蛋糕也蓬鬆；50克麵粉量比起正常的戚風大蛋糕的80克要少很多，這是戚風蛋糕卷成功不開裂的關鍵一； |
| 步驟五 |  步驟五 | 用手抽將麵粉與蛋黃融液混合均勻，提起打蛋器，蛋黃麵糊呈線狀流下來；放一旁備用； |
| 步驟六 |  步驟六 | 蛋清用電動打蛋器中高速打出粗泡，看不到蛋清液體時倒入1/3細砂糖； |
| 步驟七 |  步驟七 | 高速打出白色泡沫時，倒入1/3細砂糖； |
| 步驟八 |  步驟八 | 先高速1分鐘，再轉中速攪打，直到蛋白出現明顯紋路時，轉低速攪打，使蛋白糊更加細膩； |
| 步驟九 |  步驟九 | 提起打蛋器，蛋白糊呈現大彎角是做蛋糕卷最好的狀態；我這次打得有點兒硬了，合適的蛋糕卷蛋白糊狀態見第二圖，這也是蛋糕卷不容易開裂的關鍵二； |
| 步驟十 |  步驟十 | 合適的蛋白糊； |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中；此時烤箱開始預熱160度； |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 用手抽從下向上混合均勻； |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 將混合好的蛋糕糊倒回到蛋白糊盆中； |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 用刮刀從下向下翻拌或者切拌均勻，因為蛋白中白糖比較少，蛋白糊缺少細膩度，所以蛋糕糊也略顯粗糙； |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 28*28方形烤盤內提前鋪好油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，用刮刀攤勻，表面用刮板刮平； |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 將烤盤送入預熱好的烤箱中下層，上下火160度，30分鐘左右，根據烤箱實際情況來調整； |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 烤好的蛋糕立刻出爐，拖著油紙將蛋糕放在晾架上，四周的油紙撕開，表面再蓋一張大點兒的油紙； |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 5分鐘后，蛋糕片翻面，大油紙也隨著翻面，將蛋糕片上下斜著修邊，將芋泥抹在蛋糕卷的表面，兩端因為要切掉，所以可以不用抹均勻，尾端要裹嚴實，所以也要留一塊空白；芋泥如果像我圖中這樣有點干，可以用將芋泥攤成餅狀再蓋在蛋糕片上； |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 從離自己身體近處的這邊向遠處捲起，用大油紙兜著往前滾，無需擀麵杖，手掌再適時配合著往下扣卷； |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 蛋糕卷滾到最後成型了，往中間放一放，油紙包裹住蛋糕卷全身，兩端用夾子固定住，放冰箱冷藏20分鐘左右； |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 冷藏過的蛋糕和芋泥之間更加服貼，用蛋糕刀切掉兩端不規整的；中間按自己的喜歡切塊； |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 如果有蛋糕烙印，可以加熱后在蛋糕卷上烙出圖案，是不是一下子就高端了？ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 荔浦芋頭（去皮后） | 1000g |
| 淡奶油 | 120g |
| 牛奶 | 120g |
| 細砂糖 | 100g |
| 玉米油 | 110g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 芋頭去皮后，切成塊，上鍋蒸熟（20分鐘左右吧，看你切的塊大小而定，我都是切成薄片，用筷子戳一下，一戳就透就差不多了） |
| 步驟二 |  步驟二 | 取出加入牛奶用料理機，破壁機，擀麵杖，你喜歡的方式弄成泥。（喜歡顆粒感的就可以不用弄太碎） |
| 步驟三 |  步驟三 | 除玉米油以外剩餘材料，全部放入不粘鍋，開始炒吧， |
| 步驟四 |  步驟四 | 分次加入玉米油，每次加入之前都保證上一次的完全吸收了，再加入剩餘的。現在看起來比較粗糙，等把玉米油炒融合進去就細膩了哦 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒至玉米油完全吸收，繼續翻炒至你覺得開始了乾濕程度就可以了 |
| 步驟六 |  步驟六 | 如果做夾餡，可以多做一些放冷凍，如果直接吃就先吃現做吧。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 去皮熟芋頭 | 400克 |
| 黃油 | 40克 |
| 細砂糖 | 100克 |
| 高筋粉 | 200克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 細砂糖 | 30克 |
| 即發乾酵母 | 3克 |
| 水 | 90克 |
| 鹽 | 2克 |
| 黃油 | 15克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 製作芋泥：芋頭蒸好後去皮，放在保鮮袋中擀成泥 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋中加入黃油 將芋泥放入翻炒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 過程中加入細砂糖 炒成芋泥平滑成團 盛出放涼備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 製作麵包：將酵母中加入適量水融化 然後加入高筋粉 全蛋 細砂糖 鹽和剩餘的水揉出粗膜，加入黃油 揉到麵糰光滑的擴展狀態，放入溫暖濕潤處發酵1小時 |
| 步驟五 |  步驟五 | 發酵完成後，平均分成8份 蓋上保鮮膜松馳15分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵糰松馳好后微微擀開，加入芋泥（30克）像包包子一樣捏緊收口 滾圓 收口向下 按扁 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用剪刀盡量均勻的在周圍剪五下，呈現花朵型 然後放入溫暖濕潤處繼續發酵1個小時 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將烤箱預熱180度 待第二次發酵完成後 放入中層烤15分鐘就好了 |
芋泥
芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，抗癌防癌。
芋頭忌與香蕉同食，會腹脹。
芋泥的用料和做法都很簡單，把檳榔芋蒸熟搗成泥狀，加白糖、梅舌、芝麻、豬油等，拌勻后在蒸籠中蒸些許時間即成。吃芋泥時應注意別燙著了，因為芋泥端上來時，豬油蓋在上面，熱氣不易散發，而表面又看不到熱氣，所以不能匆忙下嘴。福州有個民間傳說，說有一回，林則徐宴請英國人，上了一碗芋泥，燙了“番仔”的嘴，為的是搞“報復”，因為英國人曾經用冰淇淋為難林則徐。
制芋泥講究三要素：一要好芋頭———北嶺檳榔芋；二要上等白砂糖；三要好豬油。俗話說“做芋泥沒功夫，糖油做師傅”。過去所謂地道的芋泥，就是甜度夠，加上蒸熟后碗面上有一層厚厚的豬油。這種標準讓今天的年輕人聞而生畏，誰敢問津？所以今天的商家進行了很大的改進，比如盡量降低芋泥的甜度，用奶油代替豬油等，都使芋泥這道福州傳統甜食跟上了時代的步伐。
福州菜最後上甜點、甜湯是有道理的，因為吃了許多鹹味的葷食之後，來一下甜點、甜湯，令人胃口又開。有的人吃到最後，什麼都吃膩了，但來了甜點、甜湯又能大口大口地吃起來。
| 食物名稱 | 芋泥 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 112 千卡 |
