滷水鳳爪

滷水鳳爪，主要原料有桂皮一小塊、大料2朵、香葉2片、茴香3克、山奈3克、草果1個等等，該道菜具有肉質細嫩，解暑開胃，風味別具一格。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	第一步先給雞腳修下指甲，用剪刀把指甲剪掉洗凈。
步驟二	步驟二	鍋中倒水，冷水放入雞腳燒開焯水，撈起后控干水分。
步驟三	步驟三	焯好的雞腳放入冰水中，再撈起控干水分。
步驟四	步驟四	鍋中倒少許油，放入姜蒜爆香。
步驟五	步驟五	再放入蔥段炒出香味。
步驟六	步驟六	放辣椒干，八角，白蔻，山奈，桂皮，香葉等炒出香味，香葉可以選擇在加水後放也可以。
步驟七	步驟七	放入雞腳稍微翻炒。
步驟八	步驟八	倒入一半的老抽翻炒均勻。
步驟九	步驟九	加入清水，料酒，冰糖，生抽，剩餘的老抽，清水的量要莫過雞腳。
步驟十	步驟十	放入適量鹽調味。大火燒開，轉中小火煮25分鐘左右，根據雞爪的大小調整時間。
步驟十一	步驟十一	如果想做出來的成品顏色深些，可以在後面再加些老抽上色。
步驟十二	步驟十二	把鍋里的滷水倒些出來，剩餘少許大火收汁即可。倒出來的滷水不要倒掉，可以鹵其他食物。