爆墨魚花

凈墨魚肉400克。精鹽5克、味精3克、胡椒粉1克、薑末3克、紹酒15克、蒜末5克、蔥末2克、濕澱粉15克、熟豬油1000克（實耗油100克）。

將墨魚肉剖上表麥花刀，再切成長5厘米、寬2.5厘米的長方塊取小碗一隻，放入精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、白湯和濕澱粉，調成芡汁。將墨魚入沸水一氽撈出，然後，取炒鍋置灶上，添熟豬油燒至七成熱（約175℃）時，將墨魚油爆，然後取出瀝油，原鍋留底油下入蒜末、蔥末、薑末煸出香味倒進墨魚，烹入芡汁，快速翻炒滷汁緊包墨魚即成。

製作材料主料：墨魚(400克)

輔料：澱粉(蠶豆)(8克)

調料：大蒜(5克) 小蔥(2克) 姜(3克) 鹽(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 黃酒(15克) 豬油（煉製）(30克)

1. 將墨魚肉上剞麥穗花刀，再切成5 厘米、寬2.5 厘米的長方塊；

2. 取小碗一隻，放入精鹽、黃酒、胡椒粉、白湯75毫升和濕澱粉，調成芡汁；

3. 取兩隻炒鍋，分別置旺火上，一隻加清水1000毫升燒沸；

4. 一隻下入熟豬油燒熱；

5. 先將墨魚投入沸水鍋中一氽，立即撈出，瀝去水；

6. 接著投入七成熱的油鍋中炸至八成熟，倒入漏勺，瀝去油；

7. 原炒鍋留底油25 克，下入蒜末、蔥末、姜未煸香，倒進墨魚，烹入芡汁，快速翻炒，使滷汁緊包墨魚即成。

1. “爆墨魚花”要求刀工精細；

2. “爆墨魚花”要旺火速烹；

3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

成菜形美且色澤潔白，滷汁緊包，脆嫩爽口。

墨魚：墨魚富含蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，具有滋養肝腎、補陰血、調經、止帶之功效，用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

墨魚：墨魚與茄子相剋：同食容易引起霍亂。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

爆墨魚花是浙江溫州名餚。

熱量 (649.82千卡) 維生素B6 (0.08毫克) 蛋白質 (62.27克) 脂肪 (33.54克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (23.57克) 葉酸 (4.60微克) 膳食纖維 (0.23克) 膽固醇 (931.90毫克) 維生素A (12.09微克) 胡蘿蔔素 (24.00微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黃素 (0.18毫克) 尼克酸 (7.36毫克) 維生素C (0.89毫克) 維生素E (1512.32毫克) 鈣 (76.35毫克) 磷 (170.39毫克) 鉀 (693.83毫克) 鈉 (2794.67毫克) 鎂 (175.14毫克) 鐵 (4.57毫克) 鋅 (5.53毫克) 硒 (150.56微克) 銅 (2.80毫克) 錳 (0.60毫克)