阿爾薩斯葡萄酒

阿爾薩斯葡萄酒（起泡酒除外）通常都被裝在一種以“萊茵河葡萄酒”為典型的瓶子里出售，這種瓶子被稱作“阿爾薩斯高腳瓶”，受到專門的法規保護。從1972年開始，阿爾薩斯葡萄酒必須在其生產地瓶裝。

阿爾薩斯法定產區葡萄酒在上市之前，必須通過國家原產地命名研究院的事先品嘗鑒定與批准。阿爾薩斯法定產區葡萄酒占所有阿爾薩斯葡萄酒生產量的77%，其中有92%是白葡萄酒。

阿爾薩斯因其特殊的地理位置而受到日耳曼民族和羅馬民族的深遠影響，述說這一個美好的文化故事：羅馬人在新紀元之初將阿爾薩斯文化帶到這片廣裦的土地上，接著她在墨洛溫王朝旺盛發展，隨後在加洛林王朝，人們開始大量飲用阿爾薩斯“振奮精神、充滿歡樂”的葡萄酒。

在第一個千年之末，有160處阿爾薩斯村莊種植葡萄。到了中世紀，阿爾薩斯葡萄酒已躋身歐洲最富盛名的葡萄酒之列。阿爾薩斯葡萄種植業在16世紀達到了頂峰。這段繁榮期被突如其來並持續了三十年的戰爭所破壞，自此，阿爾薩斯陷入了掠奪、災害、以及人口及各種商業活動急劇下降的深淵之中。

阿爾薩斯葡萄園的重生始於第一次世界大戰結束之後，當時，葡萄種植者參與了一項質量保證政策，確保選用當地典型的葡萄品種來釀製葡萄酒。自1945年起，這項政策得以加深鞏固：劃定葡萄園界線、制定嚴格的葡萄酒生產和釀製法規。

最終，阿爾薩斯在1962年，1975年和1976年分別設立了“阿爾薩斯法定產區”，“阿爾薩斯特級酒庄”和“阿爾薩斯起泡酒”的標準。感謝阿爾薩斯葡萄酒行業的從業人員在過去幾十年間不懈的努力，使得阿爾薩斯葡萄酒的優良品質得到世人的公認。今天，阿爾薩斯葡萄酒生產商和經銷商通過阿爾薩斯葡萄酒行業協會（CIVA)聚集起來，致力於阿爾薩斯葡萄酒在全世界範圍內的推廣與傳播。

由於地質的差異性，阿爾薩斯擁有各類土地與風景。阿爾薩斯地區具有豐富的葡萄園文化，並且擁有乾燥的氣候、豐富的日照、複雜的地質，以及有利於葡萄栽培的土壤和理想的曝光。

土壤和陽光，土地的印記

孚日高原的保護下，阿爾薩斯葡萄園成功避開了海洋性氣候的影響，成為法國降雨量最少的地區之一（年降水量為500-600毫米）。同時，阿爾薩斯葡萄園得益於半大陸性氣候的影響，日照光照充足，氣候炎熱乾燥。葡萄園位於孚日山的山丘之上，海拔高度200-400米，因這一特殊的高度，阿爾薩斯葡萄園能夠享受到最充分的陽光照射。這些優勢使得葡萄成熟緩慢，延長了成熟期，並賦予葡萄非常細膩的芳香。

阿爾薩斯的地質是真正的鑲嵌式結構，從花崗岩到石灰岩，其中還有黏土，片岩和砂岩。這種極其複雜的土地大約佔地15000公頃，其多樣性適合種植許多葡萄品種。土地的印跡圓滿了阿爾薩斯葡萄酒的靈魂，賦予其既獨特又複雜的經歷。

從50年前起，這條葡萄酒之路就為阿爾薩斯葡萄酒的聲名做出了巨大的貢獻。阿爾薩斯葡萄酒之路以其路線的特別和簡單易行聞名於世，她為我們探索阿爾薩斯地區，拜訪阿爾薩斯葡萄種植者提供了極大的便利。這條蜿蜒的葡萄酒之路長度超過170公里，從北到南越過葡萄種植區的各個山坡，來到孚日山脈陡峭的東向山腳。一路上，我們可以領略到起伏如流水般的葡萄樹群，以及狹窄小路盡頭鮮花處處的村莊和村莊周圍無法複製的緊湊的房屋。

通過百度地圖功能探索阿爾薩斯葡萄酒之路。遊客可以在葡萄園中冒險，從許多標有指示的種植園小路登上山坡之巔，途中可以欣賞到種植園裡的作業以及各種各樣的葡萄品種，還可以聚集在品酒酒窖內盡情表達對葡萄酒的喜愛。

七大主要品種

西萬尼 根據阿爾薩斯的傳統文化，我們知道西萬尼這一葡萄品種來源於奧地利，隨後流傳到整個中歐，一直到俄羅斯、澳大利亞和加利福尼亞。從詞源學上來說，唐西萬尼（Transylvanie）有時也被認為是西萬尼葡萄品種（Sylvaner）的一種。

白品樂又稱為克萊維內葡萄(Klevner或者Clevner，不要將這裡的Klevner葡萄和Heiligenstein地區的Klevener相混淆，後者是粉紅薩瓦涅葡萄的一種)，它是黑品樂葡萄的白色形態。

雷司令是萊茵河畔的精品葡萄品種！萊茵河谷是它生長的搖籃。雷司令和羅馬的Argitis minor息息相關，它的文化可以追溯到古羅馬戰爭時期。根據Stoltz的理論，雷司令葡萄在公元九世紀傳入德國萊茵高葡萄種植區，公元843年，查理曼帝國分裂，德國的路易二世獲得了萊茵河地區部分的統治權，開始在河畔大量種植一種芳香的葡萄。不久，這種葡萄品種獲得了“雷司令”這一正式命名。在這之前，阿爾薩斯並沒有引進這個葡萄品種，因此它的名字來源於“riesen”一詞，德語意為“流動”。

阿爾薩斯麝香法國南部的麝香葡萄酒，乾澀，帶有十足的芳香，完美地表現出新鮮水果的氣息。阿爾薩斯地區種植有麝香葡萄的兩個品種：被稱為“小顆粒”或者“阿爾薩斯麝香”的品種，在阿爾薩斯的種植歷史可以追溯到16世紀（16世紀時，它出現在阿爾薩斯詩人Fischart的詩篇中）。而奧托麝香葡萄最早出現在阿爾薩斯的時間為公元19世紀中葉。

灰品樂幼苗是在公元1565年的時候，通過Lazare de Schwendi公爵，從匈牙利的托卡依城傳播過來的。這位公爵大人在對土耳其的戰爭中一直幫助奧地利酒庄。他在巴德（Bade）地區以及阿爾薩斯擁有土地的產權，於是下令在城堡的所在地Kientzheim 大量種植這種葡萄（城堡的產權屬Saint Etienne宗教團體）。事實上在那個年代，歐洲的葡萄種植區都希望可以生產出匈牙利的托卡依葡萄酒，這種強壯葡萄酒使用Furmint葡萄釀造，受到大家的追捧。

瓊瑤漿

黑品樂起源於勃艮第，是阿爾薩斯地區唯一被允許栽種的紅葡萄品種。原先，黑品樂葡萄被用於釀製清淡且富含果香的葡萄酒，如今越來越多的人使用黑品樂釀造紅葡萄酒，這一古老的傳統通過不同的方式得以復甦。黑品樂被大量用於釀造阿爾薩斯法定產區酒，同樣也可以釀造阿爾薩斯起泡酒 (專指用紅葡萄釀造的起泡酒)和粉紅氣泡起泡酒。

阿爾薩斯葡萄酒法定產區命名

“阿爾薩斯原產地命名”是國家在經過長期討論后才產生的。1935年，出現了第一條有關法國原產地命名的法令。但是由於第二次世界大戰期間，阿爾薩斯地區被德國佔領，對“原產地命名”這項法令的支持者，以及相關的認證機構INAO（國家法定產區命名和質量管理委員會）都被迫停止了這一認證。隨著1945年第二次世界大戰的結束，阿爾薩斯葡萄種植者協會準備以法令形式確認“阿爾薩斯原產地命名”這一標準。這項法令將被INAO當作確定我們這個大區原產地命名的基礎。僅僅在17年之後，也就是1962年，“阿爾薩斯原產地命名”通過官方法律被確認。自此，阿爾薩斯葡萄酒成為法國原產地命名葡萄酒大家庭中的一員。

阿爾薩斯法定產區葡萄酒(AOC Alsace)

阿爾薩斯法定產區葡萄酒，通常都在其酒瓶的標籤上標註了葡萄品種，並且這款葡萄酒百分之一百由這個葡萄品種釀製而成。如果標籤上沒有標註葡萄品種，那麼這就是一款由多種葡萄共同釀造而成的葡萄酒，有時我們稱他為Edelzwicker，或者Gentil，或者只是以品牌的名字命名。除了以上信息，在標籤上還會標註一些地理標示，例如村莊，城鎮等。

阿爾薩斯法定產區起泡酒(AOC Crémant dAlsace)

阿爾薩斯法定產區起泡酒，主要選用白品樂葡萄，也使用灰品樂、黑品樂、雷司令或者霞多麗，通過二次發酵后，出產的葡萄酒熱烈、活潑而且精緻。在採摘通知發布伊始，人們便開始收割這些葡萄，這個時期的葡萄最適合釀造葡萄酒，它的平衡和細緻達到了頂峰。

阿爾薩斯特級酒庄葡萄酒(Alsace Grand Cru)

阿爾薩斯特級酒庄葡萄酒的影響力體現在她的產區上。“阿爾薩斯法定產區”只被授予符合眾多條件的葡萄酒：對產區的嚴格界定、產量的限定、葡萄園種植的特殊規定、對自然資源的最低要求、事先的品嘗與鑒定。阿爾薩斯特級酒庄充分展現了她的土地的傑出性，並使她的葡萄酒具有強烈的表達力和獨一無二性。根據嚴格的地理及氣候標準，51個產區被選定為特級酒庄，構成一張阿爾薩斯特級葡萄酒的平面圖。這些法定產區的面積從3公頃到80公頃不等。阿爾薩斯葡萄酒的標籤上標註了葡萄的年份、產區名稱以及葡萄品種。除特殊情況，特級葡萄酒所承認的葡萄品種有：雷司令，麝香，灰品樂和瓊瑤漿。

1.正確的擺放

按照傳統擺放酒的方式，習慣將葡萄酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸，這樣軟木塞可充分保持濕潤、膨脹，避免大量空氣和微生物進入。如果將酒瓶垂直放置，軟木塞會慢慢變干而縮小，使葡萄酒接觸空氣，從而導致其氧化變質。如果是短時間的保管，用鋁箔膜密封，或者使用人工軟木塞，葡萄酒就不需要平放。

2.適宜的溫度

溫度對葡萄酒的保質影響很大，最理想的溫度通常要求為10~15℃。儲藏室溫度過高，會令葡萄酒熟成速度快，葡萄酒的風味也比較粗糙，而且有時會發生過分氧化使酒變質；溫度過低則會導致葡萄酒停止熟成。此外，還必須長期保持溫度的穩定。溫度的變化會引起葡萄酒熱脹冷縮的反應，容易使葡萄酒滲出酒塞而導致葡萄酒迅速被氧化。白葡萄酒比紅葡萄酒對溫度更敏感，溫度太高會使酒的品質下降。

3.適當的濕度

濕度是影響葡萄酒質量的另一重要因素。世界上所有高級葡萄酒都使用軟木塞封口，濕度過低，軟木塞會變得乾燥，氧氣與微生物容易入侵；濕度過大，又會因潮濕而損壞標籤。因此，一般應將相對濕度保持在70%左右。如果濕度太低，可利用水盆裝潮濕的沙子或木屑來改善。

4.避免光照

光照也會對葡萄酒質量產生影響，光線中的紫外線對酒的損害很大，因此儲存時應該盡量放到避光的地方。有些葡萄酒櫃是玻璃門的設計，這時最好選擇能防紫外線的玻璃。一些燈光如日光燈、齒素燈和霓虹燈容易讓酒產生還原變化，發出濃重難聞的氣味。平時無需照明時，最好將燈光熄滅。

起泡酒、白葡萄酒以及用無色玻璃瓶裝的葡萄酒對光線最敏感，因此這些酒最好放在底層光線較少的地方。

5.靜置

葡萄酒在存放過程中要避免振動。振動會激發葡萄酒的活性，使葡萄酒加速熟成，使酒變得粗糙。所以應盡量避免頻繁地更換儲藏地點和挪動葡萄酒，儲存的地方應遠離馬路、電梯、車庫和樓梯等振動源。

6.無異味

如果保存環境有異味，葡萄酒也會受到影響。葡萄酒有很強的吸收性，容易將周圍的味道吸收進去。葡萄酒在儲存時，不能和味道重的東西放在一起，更不能和油漆、燃油、煤氣等易揮發產品一起存放，也不能接觸、靠近有腐蝕或易發霉、發潮的物品，這些東西會損壞葡萄酒。

醉鵝肝

原料：進口肥鵝肝（500克），牛奶，黃瓜1條，黃酒2瓶，鹽，糖，姜塊

1. 進口鵝肝用牛奶加椰奶，水泡一晚。

2. 開小火燒一鍋水，水開始冒泡了放入鵝肝15分鐘

3. 15分鐘后不要撈出鵝肝，等其自然冷卻后再撈出

4. 找一個有蓋子的器皿，倒入兩瓶黃酒，加125克鹽、50克糖，以及幾片薑片，配成料酒

5. 將鵝肝泡入料酒12小時

6. 把黃瓜切片鋪在盤子上，拿出鵝肝，切片鋪在黃瓜上裝盤即可。

配酒建議：阿爾薩斯起泡酒（Crémant d’Alsace）

清炒扇貝肉

原料：小扇貝，四季豆，紅椒，姜，料酒，胡椒粉，鹽，蒜苔

1.扇貝洗凈，收拾乾淨

2.先把蒜苔清炒一下備用；

3.把紅椒切塊，起油鍋，炒一下紅椒和四季豆

4.油鍋里放薑絲，放扇貝肉，隨後放料酒、可加一些胡椒粉，爆炒30秒左右

5.加入炒好的紅椒和四季豆，繼續炒20秒左右，放入炒好的蒜苔即可出鍋啦

配酒建議：阿爾薩斯白品樂（Pinot Blanc）

酸甜醋溜魚

材料：鯽魚1條，筍片30克，火腿片30克，水澱粉適量，紹酒2茶匙，醋2湯匙，白砂糖1湯匙，醬油2茶匙，鹽、油適量

1、將鯽魚去腮洗凈，魚身兩側切花刀，用1茶匙紹酒抹勻去腥。

2、雅格中式炒鍋中放油燒至四成熱，將鯽魚裹上一層澱粉入油炸熟后撈出，再提高油溫至八成熱將鯽魚炸至表面焦黃酥脆，瀝油裝盤。

3、鍋中留底油，下筍片炒熟后加火腿片炒香，盛出插入魚身花刀處。

4、鍋中熱油，放入適量清水、紹酒、醋、白砂糖、醬油攪拌均勻，煮開后加入水澱粉濃芡，澆在魚身上即可。

配酒建議：阿爾薩斯灰品樂（Pinot Gris）

材料：鴨子半隻、蔥1根、姜1塊、桂皮、大料、料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、蜂蜜、開水適量、油、蔥絲、黃瓜、甜麵醬、糖

1、蔥1根切段，姜切片。鴨子洗乾淨，加蔥段、薑片、桂皮、大料、料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉后，給鴨子“按摩”一會，然後裝進一個大的保鮮袋里，封好袋口放冰箱腌12個小時。

2、腌好的鴨子拿出來，用小刷子均勻的刷上一層蜂蜜，用錫紙包住鴨腿和翅膀等容易烤焦的地方，放在烤網上，放進180度預熱的烤箱中層，烤箱下層要放烤盤接滴下的油，烤盤中最好放錫紙，比較好清洗。烤大概1個小時，因為我用的半隻鴨子，如果是整隻的可能時間還要長一些。

配酒建議：阿爾薩斯灰品樂（Pinot Gris）

材料：西瓜50克，哈密瓜50克，蘋果50克，獼猴桃50克，香蕉1根；酸奶1杯或者沙拉醬一小包；

做法：

1、將西瓜、哈密瓜、蘋果、獼猴桃、香蕉切成方糖大小的丁；

2、倒入酸奶或者沙拉醬拌勻，同時放入冰箱；

3、1個小時從冰箱取出，即可食用。

特點　爽口、消暑；紅、黃、綠、白色均有。

配酒建議：阿爾薩斯瓊瑤漿 遲摘型（Gewurztraminer Vendanges Tardives）

葡萄酒市場

阿爾薩斯葡萄酒的銷售占阿爾薩斯地區農產品銷售的40%；占植物類產品銷售的60%。阿爾薩斯葡萄酒佔據了法國法定產區白葡萄酒家庭消費量的近30%（起泡酒除外）。阿爾薩斯起泡酒佔據了法定產區起泡酒家庭消費量的30%，是起泡酒市場的領導者。將近3500萬瓶（264 000百升）阿爾薩斯葡萄酒用於出口，相當於所有阿爾薩斯葡萄酒銷售的25%。

阿爾薩斯平靜葡萄酒的主要海外市場

比利時繼續保持阿爾薩斯平靜葡萄酒進口國的領頭地位，其進口量占整個海外市場進口量的24.7%。荷蘭保持了其第二大進口國的地位，進口量占進口市場的17.5%。丹麥市場在2008年首都超過德國市場，丹麥以進口24885百升而躍居成為第三大進口國。德國市場繼續後退，以24784百升的進口量成為第四大進口國。美國的進口量在各國中保持在第五位，進口額保持在第三位。加拿大由第七位上升到第六大進口國。瑞典由第八位上升到第七大進口國。2008年，英國的排位從第六位下滑到第八位。瑞士仍舊保持著第九大進口國的地位。芬蘭以4 496百升的進口量，成為阿爾薩斯平靜葡萄酒的第十大進口國。

阿爾薩斯起泡酒

比利時在2008年繼續鞏固了其作為法定產區阿爾薩斯起泡酒的最大進口國地位，進口量達到15 961百升，佔據其市場份額的39.4%（該數字在2007年為38.8%），一年裡進口量增長了16.2%，進口額增長了21.3% ·德國是第二進口國，進口量為12 484百升（佔市場份額的30.8%），進口量增長了17%，進口額增長了15.5% ·接下去的一些主要進口國依次為：丹麥，美國，瑞典，瑞士，荷蘭

數據來源：阿爾薩斯葡萄酒行業協會 科爾馬 2009年5月

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