糖果

糖果（英文：sweets，日文名：キャンディ）可分為硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中硬質糖果是以白砂糖、澱粉糖漿為主料的一類口感硬、脆的糖果；硬質夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質糖果；乳脂糖果是以白砂糖、澱粉糖漿或其它食糖、油脂和乳製品為主料製成的，蛋白質不低於1.5%，脂肪不低於3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝膠糖果是以食用膠（或澱粉）、白砂糖和澱粉糖漿（或其它食糖）為主料製成的質地柔軟的糖果；拋光糖果是表面光亮堅實的糖果；膠基糖果是用白砂糖（或甜味劑）和膠基物質為主料製成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充氣糖果是糖體內部有細密、均勻氣泡的糖果；壓片糖果是經過造粒、黏合、壓製成型的糖果。

糖果行業作為我國傳統的兩大支柱零食產業之一，保持著快速的增長，潛力市場份額不斷擴張。近五年，我國糖果市場一直保持8%-12%的年增長率，2011年，我國的糖果產業規模已經達到620億元。

《中國糖果行業產銷需求與投資預測分析報告前瞻》數據顯示，在國內糖果行業發展擴張之時，國際上保健型、低糖型、趣味型和生態型等各種類型的糖果有加快步伐集體進攻我國高端糖果市場之勢。2011年12月，商務部通過了雀巢收購中國最大糖果品牌和糖點——徐福記60%股權。與之相比，我國糖果市場的產品卻顯得很單一，在國外企業緊逼和國內企業激烈競爭的雙重壓力之下，我國糖果行業產品開發阻力重重。

國內糖果企業的競爭主要停留在價格層面上，對新領域的開發與外資相比明顯不夠。產品同質化現象嚴重妨礙了國內糖果企業與國外品牌的競爭，使其利潤遠不及國外品牌，國內品牌的主戰場也被逼下沉到了二三級市場。

值得注意的是，糖果的全球年人均消費量為3公斤左右，而我國只有0.7公斤，因此我國糖果市場具有巨大的發展潛力。國內企業的突圍應該重在產品的更新換代上，不斷推出新的產品，不斷豐富產品品種。前瞻網分析認為，我國糖果行業面臨小產品、大市場的需求格局，糖果生產企業正處於結構調整、產品更新、優勝劣汰、企業重組的階段。隨著糖果類食品的市場運作由產品競爭向市場營銷的轉變完成，糖果行業進入品牌競爭時代。

在古代，人們利用蜂蜜來製造糖果。最先是在羅馬周圍的地區出現了糖衣杏仁這種糖果。製造者用蜂蜜將一個杏仁裹起來，放在太陽底下曬乾，就可以得到糖衣杏仁了。這種糖果一直以來廣受人們的喜愛。位於MEUSE的VERDUN地區是今天最有名的糖衣杏仁製造地。這裡的BRAQUIER公司製造多種形狀和顏色的糖衣果仁，有巧克力的、烤杏仁的、開心果的，均採用古老的方法精心製作。製造糖衣果仁的過程超過10天。

FLAVIGNY修道院的茴香糖相比之下要小一點、圓一點。這種糖果是1650年的時候在位於BOURGOGNE地區的FLAVIGNY小城被發明的，現在已被出口到20個國家。

由於糖果的價格昂貴，直到18世紀還是只有貴族才能品嘗到它。但是隨著殖民地貿易的興起，蔗糖已不再是什麼稀罕的東西，眾多的糖果製造商在這個時候開始試驗各種糖果的配方，大規模地生產糖果，從而使糖果進入平常百姓家。這就是今天人們能見到如此眾多的糖果的重要原因。

綠色糖果代表清新的愛情（或者代表清新的你）

薄荷巧克力代表你對情人：你覺得情人深懂生活情趣，

酒心巧克力代表你對情人：情人是情場高手，

黑苦巧克力代表你對情人：你主觀覺得情人可以刻苦耐勞，

牛奶巧克力代表你對情人：感覺情人很純真，很乖巧

果仁巧克力代表你對情人：跟情人相處雖然沒有激情，但多了一份細水長流的感覺，

白巧克力代表你對情人：你認為情人沒有主見，是缺點也是優點，

紅色糖果代表熱情---興奮，幸運，小心，忠心，火熱，潔凈，感恩

黃色糖果代表開朗---明快、注意、光明、不安、野心

淺藍糖果代表與世無爭---悲傷，冷漠，忍耐，自由，動感，活力

紫色糖果代表神秘---高貴、魅力、自傲

深藍糖果代表憂鬱---永恆、沉靜、理智、誠實、寒冷

粉紅糖果代表浪漫---自由，光亮，希望，富同情心，容易受感動，樂於助人，樂於犧牲奉獻

原料：主要有砂糖和糖漿。

砂糖

蔗糖的俗稱，是各種糖果的甜源。砂糖是單斜晶系的結晶體，外觀為近似方形的白色顆粒。一般砂糖的純度在99.7％以上。砂糖內蔗糖含量越高越好。純度高的砂糖在經高溫熬煮時，變化較小。

糖漿

製造糖果的另一種甜味料。糖漿又可分為飴糖、轉化糖漿、澱粉糖漿和高麥芽糖漿等。

①飴糖：是在砂糖生產技術發明以前，中國早就應用的甜味料（見製糖技術史）。飴糖的主要原料是秈米、糯米、梗米或玉米。利用大麥發芽后產生的澱粉酶來分解米飯中的澱粉以產生糖分，經過濾、濃縮而成一種淺棕色的、粘稠的、甜味溫和的半透明的糖漿，即為飴糖。飴糖主要含麥芽糖，還含有一定量的糊精，糊精沒有甜味。低濃度的飴糖易變質。

②轉化糖漿：蔗糖經過酸或酶在一定的溫度和時間下作用，產生等量的葡萄糖和果糖而成。轉化糖漿呈淺黃色，貯存期間色澤會進一步加深。風味近似蜂蜜，具有較高的溶解度和吸水性，粘度低。為便於保存，轉化糖漿的濃度宜保持在75％左右，其轉化糖含量要求不低於總干物質的95％。

③澱粉糖漿：又稱葡萄糖漿、液體葡萄糖和化學糖稀等。它是製造糖果的另一種重要甜味料。一般澱粉糖漿是澱粉加酸或酶不同程度水解的產物，含有糊精、低聚糖、麥芽糖和葡萄糖。由於澱粉原料、性質、水解條件不盡相同，因此，澱粉糖漿所含上述4種糖的比例不可能完全一致。這些成分的特點是粘度大，甜度低，不結晶或難於結晶。一般在生產中使用的澱粉糖漿要求濃度為43～45°Be′（相當於折光計在25℃時測定的百分濃度80～85％）；葡萄糖值（D.E.值）為42～44％，中等轉化的為52～54％，高度轉化的為60～62％；酸鹼度一般為4.8～5.5％;應透明無色(或淺黃色),無異味。澱粉糖漿能經受的溫度極限（即在此溫度下色澤轉深而不焦化）為140℃。澱粉糖漿具有溫和的甜味，其甜度隨葡萄糖值的增加而增加；粘度則相反，隨葡萄糖值增加而減少。

④高麥芽糖漿：用β-澱粉酶和異澱粉酶水解澱粉得到的含麥芽糖量佔總干物質70％以上甚至達到80％以上的產品。

多數糖果為多種糖的高濃縮製品，添加油脂、乳品、可可、果仁、食用膠或充氣等，使處於多相分散體、產生不同品質結構的特徵。糖果的種類多種多樣，其熬煮濃縮過程的工藝原理相同。以硬糖為例，其工藝過程為：

配料

蔗糖是無透色明的晶體。如加水溶化，再加熱蒸發，當溶液達到過飽和的程度時，蔗糖分子會整齊排列，重新形成結晶。這一自然現象，和糖果製造的要求恰恰相反。因此，必須配入適量的糖漿，使糖溶液中的葡萄糖、果糖、麥芽糖、糊精等分子，混合在蔗糖分子之間，阻礙蔗糖分子結晶。糖漿的比例必須適當，如還原糖含量不足，不能防止結晶；如還原糖比例過高，成品的吸濕性強，容易從空氣中吸收水分，輕者在吸收水分以後，蔗糖緩慢結晶，俗稱“返砂”，重者潮解成粘液，俗稱“發烊”。

溶糖

加適量的水，使砂糖迅速溶化，並和糖漿均勻混合。加水量不足，殘留的砂糖將成為晶核，引起重結晶；加水過量，又將延長加熱蒸發的時間，促使蔗糖發生化學變化，並浪費能源。加水量通常為配方物料總固形物的30～35％。

熬煮

是硬糖工藝中的關鍵，目的是把糖溶液中的水分盡量蒸發出去。熬糖的設備分常壓熬煮和真空熬煮兩種。①常壓熬煮：一般以銅鍋為容器，直接用明火加熱，糖液溫度隨著濃度的增加而升高，最終上升到150～168℃時，停止加熱，這時殘留水分為2～3％，必須立即傾倒在冷卻台上，進行冷卻。常壓熬煮因溫度高，一部分蔗糖轉化並進一步分解，所以顏色加深，而且吸水性增強，影響成品的保藏性。②真空熬煮：可以降低糖液的沸點，減少蔗糖的分解和變化。常用的熬糖裝置由一套真空系統和熬糖鍋組成。用真空鍋熬制的產品顏色淺、風味正、保藏性較好。

冷卻和調和

過去是將糖坯傾倒在金屬冷卻檯面上進行。當糖坯冷卻到一定程度,尚保持流動狀態時，添加適量的香精、色素和調味料（例如水果糖用檸檬酸，奶油糖用奶油等），再進一步翻拌均勻。現代糖果的冷卻工序是在運輸帶上連續進行。

成型和包裝調和工序以後，當糖膏冷卻到70～80℃時，已呈半固體狀態，具有可塑性的特徵，用連續化的成型機械製成硬糖。糖果包裝除具有一般商品的包裝作用外，尤其要考慮到防止糖果從空氣中吸水潮解或結晶。糖果包裝有單塊小包裝、袋裝和盒裝，在外層要有紙箱包裝。單塊小包裝材料要有良好的印刷性、摺疊性、封合性、低透氧性、低透水性和耐撕性等。

根據輔料、工藝和口味特點，糖果可分為以下幾類。其中硬糖、奶糖、軟糖、蛋白糖、乳脂糖、夾心糖等所用的主要原料均為砂糖、澱粉糖漿（或飴糖）。

硬糖

添加適量香精香料、乳製品或果仁等輔料加工製成的一種脆性糖果。按加工工藝和特性，又可分成堅脆型和酥脆型兩種。堅脆型硬糖包括4個品種:①水果味的檸檬、菠蘿、橘子、香蕉硬糖等。②清涼味的薄荷硬糖等。③果仁味的松子、花生、芝麻硬糖等。④乳脂味的椰子糖、話梅糖、脆香糖等。酥脆型包括2個品種：①微孔的拉白棍糖、拉白粽糖等。②中孔的泡泡糖、藕絲糖、空芯糖等。

奶糖

添加適量油脂、乳製品、香料等，用明膠作膠體加工而成低度充氣的糖果。按加工工藝分膠質型和非膠質型兩種。前者具有較強韌性和彈性，後者彈性較小或有微粒結晶，兩種均有奶味、果味、可可味和咖啡味等品種。

麥芽糖

兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。

從化學觀點說：麥芽糖（MaltoseorMaltSugar）是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。

麥芽糖又稱糯米糖，它由小麥和糯米製成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖。

無色或白色晶體，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。易溶於水，微溶於乙醇。還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營養劑等。由澱粉水解製取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。

麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡后讓其發芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗凈后倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。

楓糖

糖槭又叫楓糖，存在一種高大落葉喬木中——高達40米，徑40一100cm，樹齡可達500年。這種含糖的楓樹和其它的楓樹不一樣，金秋的時候黃色一片，其它的楓樹則是呈紅色。樹榦中含大量澱粉，冬天成為蔗糖。天暖蔗糖變成香甜的樹液。如在樹上鑽孔，樹液便源源流出。樹汁熬製成的糖叫楓糖或槭糖。楓糖含有豐富的礦物質、有機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其它糖類高很多，能補充營養不均衡的虛弱體質。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約為66%（蜂蜜含糖量約79%—81%﹐砂糖高達99.4%）。

每年5月至8月間，楓樹都在根部儲存澱粉，為下一年準備養料。當早春冰雪融化的時候，楓樹根部儲存的澱粉就開始轉化為糖，這個時候也正是楓糖業工人開始收集樹液、製作楓糖的季節。楓糖季節很短，一般從3月中旬到4月中旬，前後只有大約六個星期。生產季節在於4月初左右採收季節接近尾聲時所製造而成的楓糖漿。它擁有強烈楓樹的氣息，用於烹調製造餅乾蛋糕甜點更是不可或缺的調味幫手，加拿大有名的國際級名產楓糖果及楓糖冰淇琳就是用這個等級的楓糖漿為主角。

楓糖的製作也非常簡單，就是將楓糖加熱，樹液中的水分一點點地被蒸發掉，最後形成略微稠粘的楓樹糖漿，通常40公斤楓樹汁液只能加工出1公斤楓樹糖漿。只有40年樹齡以上或直徑25厘米以上的楓樹才會出產有用的汁液，為了楓樹能健康成長，取汁量不能超過總量的5%。因此楓糖價格非常昂貴，如一瓶天然楓糖只有236ml，價格卻為4.99美金。

烹調專用楓糖漿，特色是它帶有類似焦糖的味道。主要是因為它的濃烈氣味,所以被廣泛地使用於烹調、烘焙、以及一些特殊食物用調味品。在歐美及日本國家還將它當成香料製成受人喜愛的楓糖口味的香煙。

粽子糖

粽子糖是最早的中式糖果之一。系主要採用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、松子仁製成。

其形狀如間三角粽子形，故取名為粽子糖。粽子糖堅硬透明，有光澤，可以清晰地看到玫瑰花、松子仁均勻地散布在糖體內，猶如美麗的水晶石，食之甘潤，芬芳、可口，有松仁和玫瑰的清香味道。因受氣候影響，夏季不宜生產。

原料配方：蔗糖、松仁、干玫瑰花、液體葡萄糖、醋精。

製作方法：

1、熬糖方法同花生糖。

2、松子仁、玫瑰花必須經過烘烤，否則不得使用，以免松子仁、玫瑰花還潮，倒入糖膏內易使糖反砂。

3、冷卻熬糖至160℃后倒在裝有流動水降溫的冷卻台上，趁熱把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上，並用刮刀來回摺疊，糖膏邊摺疊，邊冷卻，水分不斷蒸發，糖膏逐漸凝成軟糖。

4、整型：組織人力，速度要快，將軟糖放到案台上，分成小塊，揉糖，揉成圓條狀（注意要保持室溫）

5、剪糖：用剪刀剪糖，剪糖時應注意每剪一次就要轉動一次，剪出的糖不管從哪一面看都是三角形。改用機器生產，同樣可以剪出三角形。

6、包裝：待糖充分冷卻后包裝，以免糖易粘連。

7、質量標準：

色澤：淺黃褐色，透明發亮。形狀：三角形狀，無破邊、短角，每公斤240～250塊。

桂花糖選用油沾大米煎制蝕糖，以白糖桂花為心糖，火功適宜，上麻均勻，支條整齊。用來製作的桂花必須新鮮芬芳，待到桂花盛開，把鮮花從樹上採下。再加白糖制密封，便成了作心糖的原料。桂花糖對桂花的選擇十分嚴格，製作也十分考究。

原名陬市“洋糖”，是陬市傳統的季節性名特產品，古代就曾有民謠“桃源（指縣城）的酒，陬市的糖，河伏的油條丈把長。”丈把長的油條純屬誇張，但桃源的名酒，陬市的“洋糖”卻是名副其實的。

陬市“洋糖”起源於明末清初，它的前生為桃源鄉下的管子糖。管子糖外沾芝麻，內為實心，乍看和後來的桂花糖一模一樣。但味道大不相同，一無桂花的香氣，二無糖芯的甜味，三無包壁的鬆脆。有一年，陬市一位糕點師傅隨木商放排到南京，見到南京的糕點有幾樣有桂花的香味，很受啟發。回來后，便在管子糖內加入桂花粉末。開始，香氣是有了，但無糖芯，吃起來仍舊硬梆梆的。

不久，巡撫傳令征展各地名產，這位師傅便再次赴南京求教，並巧配良方，日夜研製。經過一番努力，終於制出了一種形似管子糖，空心、圓梗、香甜可口的糖來。

這種糖送給縣令和撫軍，並作為貢品轉呈宮內，均被列為“佳品”，受到嘉獎，從此名聲大嘩，銷路越來越廣。並隨著購油買木的的港商飄洋過海，遠銷國外。“洋糖”也因此而得名。以後，隨著歷史的推進，“洋糖”的製作方法不斷有所改進，質量也不斷有所提高，“洋糖”便演變成了桂花糖，並被評為全國優質產品，兩次獲得銀質獎章。

酸角糖果

酸角糖果是指用酸角為原材料通過加工製造出來的一種糖果。原料就是取自當地天然無污染的酸角，經過特殊工藝精製而成，無污染，是天然綠色食品，它成果膠狀，口感細膩上佳，風味卓絕，在酸酸甜甜的口味中體驗生活的精彩，它富含多種維生素，開胃解暑，是度假娛樂放鬆心情的時尚休閑食品。

澱粉糖

利用含澱粉的糧食、薯類等為原料，經過酸法或酸酶法或酶法製取的糖，包括麥芽糖、葡萄糖、果葡糖漿等，統稱澱粉糖。

澱粉糖在我國有悠久的歷史，在公元500多年的《齊名要術》中就提到糖，而且詳細地描述了用大米製糖方法。我國食糖生產和消費，長期以來，一直以蔗糖為主，澱粉糖為輔，國家大力扶植和推廣澱粉糖。到“九五”後期，由於澱粉糖行業的技術進步，收率和質量提高，物料消耗下降；企業集約化規模化經營，澱粉糖產品成本大幅下降，澱粉糖市場逐步擴大，成為食糖市場的重要補充。澱粉糖消費領域廣，消費數量大，是澱粉深加工的支柱產品，長期以來被廣泛地應用於食品，醫藥，造紙等諸多行業，伴隨著玉米深加工，食品工業的發展以及酶製劑等生物技術的進步和人們消費結構的變化，我國澱粉糖行業取得了顯著的發展，朝著多品種，個性化，專一化，規模化發展，產量大幅增加，品種結構日益完善。

2005年澱粉糖產量達420萬噸，產值達92.4億元。我國澱粉糖產量僅次於美國，居世界第二位。澱粉糖工業是農業產業化和糧食深加工的重要途徑之一。因此，澱粉糖工業在我國國民經濟發展中起著重要作用。

太妃糖（香港譯為拖肥），由英文toffee音譯而來，是一種西式糖果，用紅糖或糖蜜和奶油做成的硬而難嚼的糖，製作方法是將糖蜜紅糖煮至非常濃稠，然後用手或機器攪拌這種物質，直到糖塊變得有光澤並能保持固態形狀時為止，即成。

棒棒糖

棒棒糖是由西班牙糖果商恩里克·伯納特·豐利亞多薩所發明的，在糖果中插入小棍使糖果可以手持。

棒棒糖是兒童最喜歡的一種糖果，世界各級的糖果廠家都有生產，除了普通的硬糖製成的棒棒糖，有了各種各樣的形式，比如棉花糖棒棒糖可以做成更複雜的卡通造型，有的棒棒糖的小棍還帶有哨子的功能，發光的功能。

椰子糖

椰子糖採用海南島的新鮮椰子原汁、麥芽糖、白砂糖、可可粉、牛奶，經過特別的科學方法精製而成，分為傳統香脆椰子硬糖、椰子軟糖、咖啡糖等品種，秉承了海南生產糖果的傳統，香濃味美，口味純正。它不僅保留了椰子的原味，味道香甜可口。

椰子糖果的營養價值高。我國的中醫認為，椰子糖味甜，性溫，有生津、利水等功能。且椰葉含有的營養成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質。

糖並不是導致疾病的罪魁禍首，根據流行病學的研究結果表明，糖的攝入量與肥胖的發生率沒有直接關係，脂肪的攝入才與肥胖有密切關係，糖尿病與吃糖多少更沒有關係，因為糖尿病是由於胰島的功能受損才引起的。吃糖與血脂升高也沒有直接關係，應該說，影響血脂變化的主要膳食因素是飽和脂肪酸，蔗糖或果糖的攝入量很高時，才可能引起血脂升高，這是由於果糖在肝臟中的獨特代謝途徑所致，因此，在一般攝入量情況下，糖不引起血脂升高。

糖更非齲齒的始作俑者。眾所周知，英國一直保持著較高的食糖人均消費量，但齲齒髮生率卻較低，相比之下，在食品店糖果消費量低的我國，齲齒髮病率卻很高。人們認為常吃糖容易導致齲齒，是因為糖長期存在於口腔中，可以成為引起齪齒的細菌培養基，如果吃完糖以後，採用漱口或其他辦法及時清除口腔中的糖，就不會引起齲齒。

軟糖

用瓊脂、澱粉、明膠等作凝膠劑，經熬制、澆模成型，含水分較高、質地柔軟的糖果。可分成3類：①瓊脂型，包括長方塊的水晶軟糖和半球形、捲筒形、色方三塊等花色軟糖。②澱粉型，包括橘子、菠蘿等軟糖，高粱飴和松子、胡桃等果仁軟糖。③明膠型，如棉花糖等。

蛋白糖

添加適量油脂、乳製品、果料、香料等，用蛋白作主要發泡劑或加少量明膠經充分攪拌，加工而成中度充氣、剖面有均勻微孔的糖果。分奶味果仁型和果仁型兩類。

乳脂糖

添加油脂及乳製品，經攪拌製成具有焦香味的糖果。按工藝及配方分膠質乳脂糖（又名太妃）及砂質乳脂糖(又名法奇)兩類。它們均具有組織細膩、潤滑的特性。前者較有咀嚼性，後者稍具咀嚼性並略有均勻細小結晶。乳脂糖有鮮奶、果味、可可味和咖啡味等品種。

夾心糖

以砂糖、澱粉糖漿（或飴糖）為主要原料，經熬製成糖坯作外皮，用糖粉、果醬、果仁醬、乳製品、可可粉等做成各種餡心，包裹軋制而成，或以糖料加入各種酒類注模而成的糖果。分酥心型（如花生、芝麻酥心等）、醬心型(如蘋果醬、橘醬夾心等)、粉心型（如維生素、果粉、芝麻屑心等）和酒心型4類。

拋光糖

以各種糖料或果料為糖心，用糖粉和糖漿作糖衣，經拋光而成表面有光澤的糖果。有彈子糖、珍珠糖和紐扣糖等品種。

粉糖（生糖）

以白糖粉為主要原料，添加適量香料、調味料經粘合壓制而成各種形態的糖果。有薄荷粉糖片、水果粉糖片和鈣質粉糖片等品種。膠基糖以膠基(無味、耐咀嚼而不溶解於唾液的膠狀物，主要含人心果樹的樹膠或合成樹膠)、糖粉、澱粉漿等為主要原料，配以香料、調味料經壓制而成的糖果。有酵母型(留蘭香、鮮果汁等味)，和泡泡型（水果味）兩類。

維生素類

維生素糖果是糖果中的一個新品類，它含有一種或多種維生素，人們通過吃維生素糖果可以補充身體所需的維生素。糖果，一般人都吃過，但是維生素糖果，可能很多人沒吃過，甚至是沒聽過。

一般來說，人們通過食物可以正常獲取維生素，但是現代人們往往由於工作緊張、飲食失衡等原因造成維生素缺乏。眾所周知，維生素在人體內的含量很少，但很重要，直接影響著人們的自身免疫力，所以人們應該有意識地補充維生素，如吃維生素糖果就是一種比較方便、實用的方法。

藝術類

2010年5月25日，在美國芝加哥舉行的國際糖果及休閑食品展上，一名展商展示西瓜雕刻手藝。為期3天的2010國際糖果及休閑食品展當天在幕。來自69個國家和地區的約450家參展商展出最新的食品及糖果製品，世界各地的一萬四千餘名專業人士參加展會。

糖並不是導致疾病的罪魁禍首，根據流行病學的研究結果表明，糖的攝入量與肥胖的發生率沒有直接關係，脂肪的攝入才與肥胖有密切關係，糖尿病與吃糖多少更沒有關係，因為糖尿病是由於胰島的功能受損才引起的。吃糖與血脂升高也沒有直接關係，應該說，影響血脂變化的主要膳食因素是飽和脂肪酸，蔗糖或果糖的攝入量很高時，才可能引起血脂升高，這是由於果糖在肝臟中的獨特代謝途徑所致，因此，在一般攝入量情況下，糖不引起血脂升高。

糖更非齲齒的始作俑者。眾所周知，英國一直保持著較高的食糖人均消費量，但齲齒髮生率卻較低，相比之下，在食品店糖果消費量低的我國，齲齒髮病率卻很高。人們認為常吃糖容易導致齲齒，是因為糖長期存在於口腔中，可以成為引起齪齒的細菌培養基，如果吃完糖以後，採用漱口或其他辦法及時清除口腔中的糖，就不會引起齲齒。

糖果、巧克力的包裝主要有三個作用，一是保護產品應有的光澤、香味、形態且可延長貨架壽命；二是防止微生物和灰塵污染，提高產品衛生安全性；三是精美的產品包裝可以提高消費者的購買慾望和商品價值。

1、大白兔(中國名牌，中國馳名商標，國家免檢產品)

2、金絲猴(中國名牌，中國馳名商標，國家免檢產品)

3、阿爾卑斯(世界知名糖果品牌，不凡帝范梅勒集團旗下品牌)

4、喔喔(上海名牌，全國最大的糖果生產企業之一)

5、箭牌(中國馳名商標)

6、雅客yake(中國名牌，國家免檢產品)

7、徐福記(中國名牌，國家免檢產品)

8、金冠(中國名牌，國家免檢產品)

9、笑咪咪(中國名牌，國家免檢產品)

10、德芙(中國馳名商標，中國巧克力第一品牌)