魚翅席

魚翅席

" ""常德魚翅席""烹飪技藝在形、色、香、味上獨出心裁。 ""常德魚翅席""由16~28盤組成。"

基本介紹


位於沅水之濱的常德市魚餚久負盛名,至今,民間還流傳著"鯉魚藏珠"、"天女散花"等20多種魚餚的烹調方法。其中,富於地方特色,具有獨家風味的"常德魚翅席"更是名傳遐邇。
"常德魚翅席"烹飪技藝在形、色、香、味上獨出心裁。其中主料精細考究,主要是細嫩肥腴的鮮活淡水魚及肥雞、嫩鴨、水魚田螺等,輔料用本地所產的蠶豆湘蓮萵苣豆腐枇杷;佐料更具有地方風味,有姜、蔥、蒜、辣椒等20多種。其烹制方法有蒸、燜、煨、燴、酥、燒、炸等10多種。
"常德魚翅席"由16~28盤組成。目前,常德市烹制的"常德魚翅席"以常德賓館和津市望江樓餐廳製作技藝最佳,兩家花色品種達30多樣,其中有油辣肥雞水晶鴨塊火腿蠶豆油酥桃仁、茭兒雞絲、鍋貼魚片、焦炸田螺、酸辣肚尖、組庵魚翅、叉燒湘鴨、奶湯三味、武陵水魚、什錦湘蓮、口磨菜心、白汁鯿魚、絞絲三湯、麻香肉丁、鳳尾萵苣、雙黃合燒、雞啄豆腐、銀絲花捲、蝦仁酥合等。