生物化學

生物化學

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作者：榮瑞芬、高劍平 主編

出版日期：2009年2月 書號：978-7-122-04220-0

開本：16 裝幀：平 版次：1版1次 頁數：224頁

全書共分十二章，第一至十一章為理論部分，主要包括糖的化學與應用、脂類化學與應用、蛋白質化學與應用、核酸化學與應用、酶和維生素、激素化學與應用、生物氧化與糖代謝、脂類代謝與應用、氨基酸與核苷酸代謝、信息分子代謝；第十二章為生物化學實驗技術。理論部分強化靜態生化內容，簡化動態生化內容，突出支撐技術應用的理論知識點；

可供高職高專商檢技術專業、食品工程類專業、農學類專業、生物技術類專業、輕化工專業及生命科學相關專業使用。

第一章緒論1

知識窗1

一、生物化學的概念和研究內容2

二、生物化學與其他學科的關係2

三、生物化學與現代工、農、醫、葯生產實

踐的關係3

四、 21世紀生物化學的發展趨勢4

五、學習生物化學的方法4

習題5

第二章糖的化學與應用6

知識窗6

第一節糖的概念和分類7

一、概述7

二、糖的概念7

三、糖的分類7

第二節單糖7

一、重要的單糖及分子結構7

二、單糖的重要物理性質10

三、單糖的重要化學性質11

四、重要的單糖13

第三節寡糖13

一、重要的雙糖13

二、三糖15

第四節多糖15

一、澱粉15

二、糖原17

三、纖維素17

四、其他多糖18

第五節複合糖19

一、糖蛋白 20

二、蛋白多糖20

三、糖脂與脂多糖20

習題20

第三章脂類化學與應用22

知識窗22

第一節脂類的概念和分類23

一、脂類的概念23

二、脂類的分類23

三、脂類的生理功能23

第二節脂肪的化學與應用24

一、脂肪酸的結構與性質24

二、甘油三酯的結構與性質25

三、蠟26

四、脂肪的應用27

第三節磷脂的化學與應用28

一、甘油磷脂的結構與性質28

二、磷脂的生理功能與應用領域29

三、鞘磷脂30

第四節固醇類衍生物與應用31

一、固醇類31

二、萜類32

第五節脂質的分離、提取與分析32

一、脂質的有機溶劑提取32

二、脂質的常規分析測定33

三、脂質的色譜分析34

第六節生物膜34

一、膜的化學組成34

二、膜的結構與功能35

習題35

第四章蛋白質化學與應用36

知識窗36

第一節蛋白質概述37

一、蛋白質的生物學意義37

二、蛋白質的分類38

三、蛋白質的元素組成39

第二節氨基酸和蛋白質的結構39

一、氨基酸39

二、肽鍵和肽46

三、蛋白質的一級結構與氨基酸測序46

四、蛋白質的三維結構和功能47

第三節蛋白質的性質和應用50

一、蛋白質的兩性解離和等電點50

二、蛋白質的膠體性質50

三、蛋白質的沉澱作用51

四、蛋白質的變性作用52

五、蛋白質的顏色反應53

六、蛋白質的分子量 53

習題54

第五章核酸的化學與應用55

知識窗55

第一節核酸概述55

一、核酸的種類與分佈56

二、核酸的化學組成56

第二節核酸的結構與功能59

一、DNA的結構與功能59

二、 RNA的結構與功能62

第三節核酸的理化性質及其應用64

徠一、核酸的溶解性64

二、核酸的水解與解離65

三、核酸紫外吸收65

四、核酸變性與復性66

五、核酸的分離提純與含量測定67

六、核酸分子的雜交技術68

七、核酸序列測定及其應用69

習題70

第六章酶和維生素71

知識窗71

第一節概述71

一、酶的概念71

二、酶的催化特性72

三、酶的組成、命名和分類72

第二節酶的結構和功能的關係74

一、酶的組成74

二、酶的活性中心和必需基團74

三、酶原及酶原激活74

四、酶的作用機理75

第三節影響酶促反應的因素76

一、酶反應速率的測量76

二、酶濃度的影響76

三、底物濃度對酶作用的影響77

四、溫度對酶促反應速率的影響77

五、pH對酶作用機理的影響78

六、激活劑對酶促反應速率的影響78

七、抑製劑對酶促反應速率的影響78

第四節酶在工業、農業中的應用80

一、酶的分離提純80

二、酶活力的測定81

三、酶在食品工業中的應用81

第五節維生素與輔酶82

一、水溶性維生素83

二、脂溶性維生素89

習題92

第七章激素化學與應用93

知識窗93

第一節概述94

一、激素的化學本質94

二、激素的分類94

第二節重要激素舉例95

一、氨基酸衍生物激素95

二、肽和蛋白質激素96

三、類固醇激素97

四、脂肪酸衍生物激素98

五、鹽酸克倫特羅98

六、植物生長素99

七、赤霉素99

八、細胞分裂素100

九、脫落酸100

十、乙烯100

習題101

第八章生物氧化與糖代謝102

知識窗102

第一節生物氧化與能量代謝103

一、新陳代謝103

二、生物氧化105

三、生物氧化中二氧化碳的生成106

四、生物氧化中水的生成106

五、生物氧化中能量的生成108

第二節糖的分解代謝109

一、糖的消化、吸收及轉運109

二、糖酵解及其調控109

三、三羧酸循環及其調控113

四、糖代謝中的其他途徑117

第三節糖的合成代謝119

一、澱粉與糖原合成119

二、糖代謝在工業上的應用121

習題122

第九章脂類代謝與應用123

知識窗123

第一節脂肪的分解與合成124

一、脂肪的消化吸收124

二、脂肪的分解代謝125

三、脂肪的合成代謝128

第二節磷脂分解與合成131

一、磷脂的分解131

二、磷脂的合成131

第三節膽固醇的合成與轉化132

一、膽固醇的生物合成132

二、膽固醇的消化吸收133

三、膽固醇的轉化與排泄133

第四節脂類代謝在工業上的應用134

一、脂肪酶的應用134

二、脂肪酸發酵135

習題135

第十章氨基酸與核苷酸代謝136

知識窗136

第一節氨基酸代謝137

一、氨基酸的分解代謝137

二、氨基酸的合成代謝途徑 140

三、氨基酸在工業上的應用142

第二節核苷酸代謝143

一、核酸的酶促降解144

二、核苷酸的分解代謝144

三、核苷酸的合成代謝146

習題150

第十一章信息分子代謝151

知識窗151

第一節DNA與RNA的生物合成151

一、DNA的複製（DNA指導的DNA

合成）151

二、逆轉錄（RNA指導的DNA合成）154

三、DNA重組與DNA“克隆”154

四、RNA的生物合成155

五、PCR技術（聚合酶鏈式擴增

反應）158

第二節蛋白質的生物合成158

一、遺傳密碼158

二、tRNA是氨基酸的運載工具160

三、核糖體是蛋白質合成的場所161

四、蛋白質合成的分子機制161

五、蛋白質的加工修飾163

習題163

第十二章生物化學實驗技術164

第一節糖、脂肪的提取與相關指標測定

技術164

實驗一食品類商品中糖含量檢測技術164

附1分光光度計的使用166

附2離心機的使用167

實驗二索氏抽提法測定粗脂肪含量167

實驗三油脂碘值的測定技術168

實驗四油脂酸值的測定技術171

第二節氨基酸、蛋白質相關檢測技術172

實驗五氨基酸的紙色譜法測定172

實驗六蛋白質的沉澱反應174

實驗七血清γ球蛋白的分離提純176

實驗八考馬斯亮藍G250法測定蛋白質

含量178

實驗九甲醛滴定法測定食品中氨基

態氮179

實驗十非蛋白氮(NPN)含量的測定180

實驗十一蛋白質的顏色反應182

第三節聚丙烯醯胺凝膠電泳技術185

實驗十二凝膠電泳法測定動物血清中蛋

白質含量185

附3其他電泳技術簡介187

第四節色譜技術189

實驗十三疏水色譜法分離純化α淀

粉酶189

附4色譜技術簡介190

第五節酶的性質實驗與酶活力測定技術195

實驗十四酶性質實驗方法195

實驗十五α澱粉酶活力測定技術198

第六節核酸的提取與測定技術201

實驗十六發酵微生物產品RNA的

提取201

實驗十七紫外吸收法測定RNA含量202

實驗十八苔黑酚法測定RNA含量203

實驗十九定磷法測定RNA含量204

實驗二十脫氧核糖核酸DNA的定量

測定206

第七節食品中維生素含量的測定技術207

實驗二十一2，6二氯酚靛酚法測定新鮮

水果（蔬菜）中維生素C的

含量207

附5微量滴定技術209

實驗二十二碘滴定法測定新鮮水果（蔬

菜）中維生素C的含量209

實驗二十三熒光光度法定量測定核

黃素211

參考文獻214