生物化學

生物化學

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作者：曹鳳雲 主編 潘亞芬、盧建國 副主編 耿明傑 主審

出版日期：2008年9月 書號：978-7-122-03194-5

開本：16 裝幀：平 版次：1版1次 頁數：176頁

本教材分為基礎理論與實訓兩部分。理論內容包括核酸、蛋白質、酶與維生素、生物氧化、糖代謝、脂肪代謝、核酸與蛋白質的分解與合成代謝、物質代謝的調節及水與無機鹽代謝共10章；實訓內容有核酸與蛋白質的提取、純化及測定技術、氨基酸分離與測定技術、酶活力檢測技術，血糖、血脂、維生素C含量及酮體的測定技術等項目。

可作為生物技術、生物製藥、動物醫學、食品加工、食品營養與檢測及環境工程等專業的教材，也可供其他專業學生、教師及技術人員參考。

緒論1

一、生物化學的研究對象和任務1

二、生物化學的發展1

三、生物化學與其他生命科學及醫藥學

的關係2

習題3

第一章核酸4

第一節核酸的組成4

第二節核酸的分子結構7

一、核酸的一級結構7

二、DNA的空間結構7

三、RNA二、三級結構10

第三節核酸的性質11

一、核酸的一般性質11

二、核酸的紫外吸收性質11

三、核酸的變性、復性和DNA雜交11

習題12

第二章蛋白質14

第一節蛋白質的分子組成14

一、蛋白質的元素組成14

二、蛋白質的基本結構單位——

氨基酸14

三、蛋白質的分類17

第二節蛋白質的分子結構19

一、蛋白質的一級結構19

二、蛋白質的空間結構20

三、蛋白質的結構與功能的關係22

第三節蛋白質的性質23

一、蛋白質的兩性解離與等電點23

二、蛋白質的膠體性質23

三、蛋白質的變性24

四、蛋白質的顏色反應24

第四節蛋白質的分離純化技術24

一、根據溶解度不同的分離方法25

二、根據電離性質不同的分離純化

方法25

習題25

第三章酶與維生素27

第一節酶的概述27

一、酶的概念及組成27

二、酶催化作用的特點28

三、酶的分類和命名28

第二節酶的結構與催化作用機理30

一、酶的結構與酶原激活30

二、中間產物學說31

三、誘導契合學說31

四、酶的活力32

第三節影響酶促反應速率的因素32

一、底物濃度對酶促反應速率的影響33

二、酶濃度對酶促反應速率的影響33

三、溫度對酶促反應速率的影響34

四、pH對酶促反應速率的影響34

五、激活劑和抑製劑對酶促反應速率的

影響35

第四節維生素和輔酶37

一、維生素概述38

二、水溶性維生素38

三、脂溶性維生素44

第五節酶的應用47

一、酶在醫學方面的應用47

二、酶在其他領域的應用47

習題48

第四章生物氧化50

第一節生物氧化概述50

一、生物氧化的方式及特點50

二、生物氧化的類型50

第二節線粒體生物氧化體系51

一、電子傳遞鏈的組成51

二、線粒體內主要的電子傳遞鏈52

第三節生物氧化中能量的產生與利用53

一、高能鍵與高能化合物53

二、ATP的生成53

三、能量的儲存、轉移和利用55

習題55

第五章糖代謝56

第一節糖概述56

一、糖的生理功能56

二、血糖及其調節56

第二節糖分解代謝58

一、糖的無氧分解58

二、糖的有氧分解62

三、磷酸戊糖途徑66

第三節糖異生作用68

一、糖異生途徑的反應過程68

二、糖異生的生理意義68

第四節糖原代謝69

一、糖原的合成代謝69

二、糖原的分解代謝70

三、糖原代謝的調節71

第五節糖的化學檢測技術71

一、定性檢測技術71

二、定量檢測技術72

習題73

第六章脂肪代謝75

第一節脂類概述75

一、脂的組成75

二、脂的生理功能77

三、脂的消化和吸收77

四、脂肪的儲存、動員和運輸78

第二節脂肪的分解代謝80

一、甘油的分解代謝80

二、脂肪酸的分解代謝80

三、酮體的生成和利用84

第三節脂肪的合成代謝85

一、α磷酸甘油的生成86

二、脂肪酸的合成86

三、脂肪的合成89

第四節脂代謝的調節90

一、營養狀態對脂代謝的調節90

二、激素對脂代謝的調節90

習題90

第七章核酸與蛋白質的分解代謝93

第一節核酸的分解代謝93

一、核酸的酶促降解93

二、核苷酸的分解代謝94

三、核苷酸的合成代謝96

第二節蛋白質的分解代謝99

一、蛋白質的降解100

二、氨基酸的一般分解代謝101

三、個別氨基酸代謝106

第三節色譜技術107

一、色譜分離的原理107

二、常用的色譜方法107

習題109

第八章核酸與蛋白質的合成代謝111

第一節DNA的生物合成——複製111

一、DNA的複製111

二、DNA的損傷和修復114

第二節RNA的生物合成——轉錄115

一、RNA的轉錄115

二、RNA的轉錄后加工116

第三節蛋白質的生物合成——翻譯117

一、蛋白質的生物合成體系117

二、氨基酸的活化120

三、肽鏈的起始121

四、肽鏈的延伸122

五、肽鏈的終止與釋放123

六、肽徠鏈合成后的加工123

第四節分子生物學基本技術簡介124

一、多聚酶鏈式反應（PCR）技術124

二、DNA重組技術124

習題125

第九章物質代謝的調節128

第一節物質代謝的器官特異性概述128

一、物質代謝的相互關係128

二、物質代謝的器官特異性129

第二節物質代謝調節131

一、酶與細胞水平調節131

二、激素對物質代謝的調節132

三、整體水平的代謝調節133

習題133

第十章水與無機鹽的代謝134

第一節水及體液代謝134

一、水的生理功能134

二、水的攝入與排出134

三、體液135

第二節電解質與無機鹽代謝137

一、電解質的生理功能137

二、無機鹽代謝138

三、微量元素的代謝141

習題143

第十一章生物化學實訓146

實訓一酵母RNA的提取146

實訓二氨基酸的紙色譜法分離147

實訓三血清蛋白醋酸纖維薄膜電泳149

實訓四雙縮脲法測定蛋白質含量151

實訓五影響酶活力的因素152

實訓六維生素C的定量測定155

實訓七蛋白水解酶活力的測定157

實訓八血糖的測定（FolinWu法）159

實訓九血清總脂的測定162

實訓十酮體的生成和測定163

實訓十一蛋白質的透析165

參考文獻167