脆皮豆腐
地方傳統名菜
脆皮豆腐是一道地方傳統名菜，屬於素菜。皮酥脆內細嫩的豆腐萊餚，表皮鬆脆，內嫩香醇。製作脆皮豆腐的關鍵是炸脆皮豆腐生坯．它需要在豆腐表面掛上一層糊．再下入油鍋中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好后。調味就簡單了，既可將勾好的茄汁味汁或糖醋味汁澆淋在豆腐上，也可隨配椒鹽味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。
味精，麻油，粉，澄粉，熟豬油，油（耗油）。
.香菜、蒜、紅辣椒、蔥切末，日本豆腐切塊。
.取碗，香料末，及糖、醋、醬油膏、香油醬油攪拌均勻沾醬。
3.起鍋，豆腐塊炸至至金黃后先盛出，油溫再次升高后，放入豆腐塊炸至外層酥香，然後瀝干油，淋上醬汁即可。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 1塊（約600克） |
| 蔥 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
| 醬汁材料： | |
| 番茄醬 | 3湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 陳醋 | 1.5湯匙 |
| 白糖 | 1湯匙 |
| 澱粉 | 1茶匙 |
| 雞精 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 清水 | 小半碗 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豆腐洗凈切成小塊 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蔥切蔥花 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把醬汁材料放入碗中攪拌均勻調成醬汁備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 平底鍋倒入適量的食用油燒熱 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入豆腐煎至金黃色 |
| 步驟六 |  步驟六 | 翻面繼續煎至金黃色 |
| 步驟七 |  步驟七 | 盛出備用 |
| 步驟八 |  步驟八 | 原鍋倒入適量的食用油燒熱 |
| 步驟九 |  步驟九 | 倒入剛才調好的醬汁 |
| 步驟十 |  步驟十 | 燒至濃稠 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放入豆腐，大火翻炒至醬汁均勻的掛在豆腐上 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 撒上白芝麻 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 撒上蔥花即可 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 老豆腐 | 250克 |
| 葵花籽油 | 適量 |
| 蔥姜 | 少許 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 麵包糠 | 適量 |
| 玉米澱粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 老豆腐洗凈切大塊 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加食鹽、料酒、蔥姜和少許生抽輕輕拌勻腌制一會兒入味 |
| 步驟四 |  步驟四 | 取一塊豆腐放入玉米澱粉中滾一圈 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入蛋液中再滾一圈 |
| 步驟六 |  步驟六 | 最後均勻裹上一圈麵包糠 |
| 步驟七 |  步驟七 | 依次包完好輕輕放入7成熱的油鍋中 |
| 步驟八 |  步驟八 | 中小火炸制，一邊炸黃后翻另一面 |
| 步驟九 |  步驟九 | 直至全部金黃后盛出關火 |
| 步驟十 |  步驟十 | 最後淋上些番茄沙司 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 外脆里酥味道很贊 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 250克 |
| 番茄醬 | 30毫升 |
| 鹽 | 少許 |
| 蔥粒 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 製作茄汁脆皮豆腐的材料：番茄醬和豆腐，豆腐採用客家豆腐或者老豆腐，質地結實 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把豆腐切片，每片豆腐3毫米厚 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把豆腐放在澱粉里，兩面蘸上澱粉 |
| 步驟四 |  步驟四 | 炒鍋燒熱油，放入豆腐塊，用小火將豆腐煎金黃 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把豆腐一面煎金黃后，翻面，也就是說兩面都煎金黃 |
| 步驟六 |  步驟六 | 番茄醬和少許水，拌勻，當豆腐煎好后，澆入番茄醬和少許鹽調味 |
| 步驟七 |  步驟七 | 豆腐吸收了番茄醬，收汁撒上蔥粒即可 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品 |
主料
豆腐1塊
輔料
鹽適量、糖適量、番茄醬適量、生抽適量、香蔥適量、油適量、醋適量
1. 豆腐切塊。
2. 倒入食用油，放入豆腐煎至兩面金黃。
3. 倒掉多餘的油，留下底油，放入煎好的豆腐塊。
4. 放入番茄醬，鹽，醋，糖，生抽，適量水收汁入味即可。
材料：
北豆腐、雞蛋、青辣椒、鹹菜、蒜瓣、花生油、生抽、白糖、香油、醋。
製作方法：
1、豆腐控干水切大小一致的塊。
2、雞蛋攪拌成液。
3、豆腐塊放雞蛋液蘸均勻，同時煎鍋放油置火上。
4、油燒7成熱，放入蘸雞蛋液的豆腐塊。
5、兩面煎金黃出鍋裝盤。
6、青椒、鹹菜和蒜瓣切碎。
7、加入生抽、醋、白糖和香油，調汁。
8、豆腐蘸醬汁食用。
豆腐
【性味】性涼，味甘。
【歸經】歸脾、胃、大腸經。
【功效】益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。
宜：身體虛弱。營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產後乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時宜食，因為豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟的工作。
用料：豆腐400克，鮮魚肉100克，
臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3 克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄麵粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。
製法：（1）先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用湯盆盛著待用；再把鮮魚肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛著，加入精鹽3克、味精2克，用竹筷攪拌起膠，成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細粒；青蔥白切成蔥珠。
（2）到將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進豆腐盆內，用手攪拌均勻。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄麵粉、胡椒粉、麻油，再攪拌均勻。取4張薄保鮮紙，每張20厘米X 20厘米，抹上生油，把已調好味的豆腐泥分成4份，分別放在已抹油的保鮮紙上抹平，抹成日字形薄狀，包起放進電冰箱凍至稍變硬。
（3）將炒鼎洗凈，燒熱放入生油，待油熱至約180℃時，將保鮮紙拆開，把豆腐放在鋁篩上，放進油鼎內炸至金黃色，使其熟透，然後切件盛上餐盤便成。
特點：表皮鬆脆，內嫩香醇。
材料：鮮濃豆漿：1/2公升、牛油：3安士、煉奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、鹽：1茶匙
脆將料：
麵粉：1杯、檸汁：2茶匙、粟粉：4湯匙、油 4湯匙、發粉：1茶匙
製法：1. 把所有材料攪拌均勻，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪櫃冷卻。
2. 取出切成塊狀，沾脆漿料，油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可。
另外一種方法：（甜口的）
主料：日本豆腐
配料：干澱粉、雞精、煉乳、食用油
製做：
1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
特點：皮脆肉軟，香甜適口。
用料：內酯豆腐1盒、干澱粉2湯匙（30克）、梅子醬2湯匙（30ml）、油250ml。
做法：先用刀尖順著盒子的四壁輕輕地劃一圈，然後把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出來了。將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些。
然後用中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時，將切好的豆腐放入裝有干澱粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使澱粉均勻地裹住豆腐，再將豆腐放入鍋中炸。手一定要乾爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。淋上梅子醬就可以了。金黃的豆腐塊頂著甜甜的梅子醬，真的很誘人呀。
做法三：酸甜口的
脆皮豆腐
原料：豆腐，番茄醬，澱粉，白醋。
步驟1：將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。
步驟2：將切好的豆腐放入裝有干澱粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使澱粉均勻地裹住豆腐。手一定要乾爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。
步驟3：鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分擺入盤中。
步驟4：炒醬，鍋中留一點底油，一點就行了，倒入番茄醬，多倒點沒有事。倒白醋，加點糖。為什麼倒白醋我也不太清楚，可能是調味吧。
步驟5：開就可以勾點欠了。熄火攪動一下，就可以澆在炸好的豆腐上了。
步驟6：大家想做的話就多練習練習吧，同樣我也要多練練的。哪有一生下來就會做飯的啊！所以說陌生人對自己影響有時候真蠻大的。
主料：豆腐
輔料：辣椒醬、鹽、油、糖
1. 豆腐切成薄塊，鍋中油至7成熱，將豆腐塊放入鍋中，煎至兩面金黃。
2. 將豆腐塊撈出控油。
3. 鍋中留底油，倒入辣椒醬翻炒，加入糖，鹽炒勻，將煎好的豆腐塊放入鍋中翻炒，均勻裹上辣椒醬即可。
豆腐高營養、高無機鹽、低脂肪、低熱量，其豐富的蛋白質有利於增強體質和增加飽腹感，適合於素食者和單純性肥胖者食用；還可降低人體血液中鉛的濃度；豆腐中含有大量的雌性激素，也可幫助女性翹臀並克服更年期癥狀。
