蘿蔔鹹菜
家常菜
蘿蔔鹹菜是用蘿蔔製作的一道家常菜。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 白蘿蔔洗凈。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切小手指粗細的長條，這個大小隨意。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放盆里撒10克鹽，腌制30分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 準備輔料，辣椒切條，蒜切片，姜切大片，小米辣切小段。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把蘿蔔里的水控干，加入輔料。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再加泡椒和泡椒水共140克，想吃辣的可以多放點，不吃就少放點。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再加入10克鹽，調料和水。鹽的量大家就要試著加了，我這邊的鹽鹹度有點大，所以加的少點，可以嘗下湯水的味道，跟燉湯差不多，想要什麼味，都可以調整的。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 準備個沸水燙過的鹹菜瓶，把蘿蔔放里，水要沒過菜。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入冰箱兩天後就能吃了。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 水蘿蔔切薄片，越薄越好，撒鹽，腌制10分鐘，把水都倒出去。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切好薑片，把蒜拍扁，小米椒切小段。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把姜蒜辣椒都放到盆里，再加入醋，糖，味精拌勻。不需要放鹽了，之前放的鹽已經很多。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 裝入密封罐，放冰箱冷藏，隨吃隨取，盡量別做太多了，現吃現做。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把青蘿蔔洗乾淨，最好買細長的蘿蔔，方便改刀，也好吃。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把蘿蔔一切二，再切成長條，不要太厚，不容易晾曬，撒上鹽翻勻，等腌出水后再翻一遍，腌一晚上。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把腌好的蘿蔔用針線從一頭穿起來掛到通風處晾乾。（屋裡太熱的話容易壞) |
| 步驟四 |  步驟四 | 曬乾的蘿蔔用開水洗一遍控干水分待用，鍋中倒少許油，放花椒爆鍋，關小火倒入醬油，醋，耗油，糖，一分鐘後放入蘿蔔關火拌勻，再撒上芝麻拌勻出鍋！ |
食材
主料：3個蘿蔔。
步驟
1、蘿蔔切條晾曬，天氣好的話曬兩天就可以。
2、曬了兩天的蘿蔔乾鹹菜用開水泡一會洗乾淨；
3、瀝干水分，晾涼；
4、加入老抽、五香粉、鹽，將作料拌勻；
5、放入保鮮盒，腌制兩天；
6、吃的時候拌點辣椒油，味道更好。
注意事項
蘿蔔乾鹹菜在曬制中，如遇陰雨天，為避免細菌感染而出現粘片現象，應立即收回入缸，加鹽腌制。在蘿蔔乾鹹菜加工腌制過程中，如何進一步提高產品的風味，主要是充分發揮酸的促進作用，也就是採用合理的工藝流程，以利於蘿蔔內部各種營養物質變化。各種酶的活性受外界條件的影響極大，溫度、含鹽量和pH值等對酶活性均有影響。
食用宜忌
短時間腌制就好。長時間腌制的鹹菜，不宜多吃。菜量穴1—2人食用為宜。
