玫瑰湯圓

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

主要食材

糯米、大米

製法

1.將糯米、大米一起混合製成粉漿（製法見湖南姊妹糰子）。

2.擠干粉子取出，盛入盆內。取粉子200克做成3個薄圓餅入鍋煮熟，撈出放入粉漿盆內，與生粉子和勻揉光，蓋上濕布。

3.香元條切碎，熟花生米搗碎，與綿白糖、玫瑰糖一起倒入碗內，再放入麵粉拌勻，同時摻入少量涼水（以能捏成團，放下一推即散為宜）製成糖餡。

4.揉好的粉子搓成條，摘成劑子100個（每個濕重約15克），逐個搓圓，左手指托住劑子，右手指趁左手轉動時將劑子中間捏一個小窩，放入糖餡10克，收攏口，捏成鴿蛋及石榴等各種形狀都可。

5.鍋內加清水2500克燒沸，將湯圓入鍋內加蓋煮熟，每碗盛入10個即成。

特色

色澤潔白，糍糯柔軟，香甜滑潤，四季皆宜。

原料

水磨糯米粉200g、溫水110g、黃酒10g、玫瑰醬適量

做法

1.200g糯米粉放入盆中，先加入10g黃酒。

2.慢慢加入110g溫水，用筷子攪拌成絮狀。

3.用手將糯米粉揉成光滑的麵糰，蓋上擰乾的濕布，餳20分鐘。

4.將麵糰搓成長條，揪一塊大約16g。

5.現在手心搓圓，再用拇指和食指做出窩狀。

6.裝入適量的玫瑰醬，約7分滿。

7.小心地收口並搓圓，放一邊用濕布覆蓋。

8.鍋中水燒開，下入湯圓，再次燒開后關小火，等湯圓浮起再用最小火8分鐘，關火后燜5分鐘。

主料

水磨糯米粉265克、80度水200-220毫升、仙人掌果粉5克

輔料

玫瑰花醬240克、花生碎80克

做法

1、玫瑰花醬和花生碎放盆中。

2、戴一次性手套抓勻，分成10克一個餡料備用。

3、糯米粉放入廚師機攪拌桶。

4、一次性加入80度溫水。

5、廚師機安裝上攪拌勾。

6、一檔拌勻，轉3檔繼續攪拌。

7、攪拌至光滑的麵糰。

8、加入仙人掌果粉。

9、繼續拌勻至顏色完全融合。

10、取15克一份揉圓。

11、壓扁，包入玫瑰餡。

12、用攏捏法捏成團。

13、全部包好放入開水鍋中，煮至湯圓漂起。

1.粉團要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；

2.煮制時一次不宜放得太多，保持水寬，煮沸時加適量冷水，煮至全部浮起水面再煮二三分鐘即可。