自製叉燒醬

自己製做的叉燒醬

最簡單的即席叉燒腌料： 蒜蓉或蒜頭粉，洋蔥粉，食油，（沒有洋蔥粉就用些蔥頭油）， 糖， 鹽，五香粉或十三香粉，醬油，麻油， 紅色素（或紅麴米粉），料酒，腌出來的叉燒醬也很美味。

目錄
1製作方法 製作方法一 製作方法二

製作方法

製作方法一

（A）
紅腐乳汁或醬油-3湯匙
糖-300g
（B)
十三香粉-4〜6茶匙（沒十三香，用五香粉也行，再加些別的香料粉）
玫瑰露酒或米酒-2湯匙（禁酒者可以不用，加水）
紅曲米粉-2茶匙（或食用紅色素少許）
蒜頭粉-2～3茶匙
洋蔥粉-2～3茶匙
玉米油或蔥頭油-3大匙（註：沒有洋蔥粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4顆干蔥，只留下蔥油冷切后待用，蔥酥可以用在別的用途上.）
黃豆醬-1湯匙（在細目篩子內用茶匙磨爛過篩成細醬）
鹽-少許
檸檬汁-1湯匙（或白米醋半湯匙）
水-2湯匙
（C)
麥芽糖-150g
玉米粉或太白粉-2湯匙+2～3湯匙水調開。
麻油-1～2湯匙

製作方法二

蔥白 60g洋蔥 80g
大蒜 5瓣蚝油 60g
香菇老抽 60g白糖 60g
魚露 10g清水 50g
紅曲粉 5g水澱粉 適量
● 1.準備食材並稱重（魚露漏拍了）
● 2.蔥白、洋蔥和大蒜切碎
自製叉燒醬
自製叉燒醬
● 3.用料理機打成糊狀
● 4.炒鍋燒熱放油
● 5.把蔥白、洋蔥和大蒜打成的糊糊倒進去翻炒
● 6.炒出香味就行，大概三分鐘左右，加入香菇老抽、蚝油繼續翻炒
● 7.放入白糖
● 8.倒入清水和紅曲粉
● 9.攪拌均勻后倒入水澱粉收汁即可
● 10.做好的醬汁晾涼後用瓶子裝起來放冰箱冷藏，隨吃隨取，特別方便
小訣竅
1、到藥材店買些紅麴米來磨成粉，不但可以當成天然的紅色染料，還具有降低血脂及膽固醇的藥效。
2、沒有十三香粉可以用2茶匙的五香粉加些沙姜（三奈）粉，丁香粉，小茴香粉，八角粉，仁砂粉，甘草粉，胡椒粉，肉豆蔻粉，乾薑粉，花椒粉，桂皮粉，橘皮，白芷等等（盡量有什麼就用什麼吧！）
3、腌叉燒時，下醬料后不斷用手捉麻肉塊至少10分鐘，直至腌料被肉塊吸收完為止。捉麻后的肉塊會稍微膨大發軟，這樣處理過的肉塊烤出來的叉燒才不會死硬。
4、如果要叉燒肉塊柔軟，可以先用半個蘋果/梨/1小塊鳳梨磨成果泥後用篩子擠出果汁，用來捉麻肉塊3至5分鐘后，才加叉燒醬下去捉麻至醬汁被肉塊吸收為止。

基本信息

中文名
自製叉燒醬
是否含防腐劑
否
口味
香甜
主要食材
紅腐乳汁或醬油- 3 湯匙
配料
洋蔥粉，食用油等