越南香菜

越南香菜

在越南料理里常會將越南香菜拿來做生菜沙拉或是加在春卷里食用。在煮牛肉河粉時也會添加越南香菜來配色及增添風味。在吃鴨仔蛋時也常會加上越南香菜一起食用。

在新加坡與馬來西亞會以切碎的越南香菜來製做一種稱為叻沙的香辣湯底，這種湯底是以越南香菜做為主要材料，因此在當地稱越南香菜為叻沙葉。

澳洲正在研究以越南香菜為原料來提煉一種稱為“kesom oil”的精油。

越南香菜為多年生植物，葉子的顏色為暗綠色，靠近基部有勃艮第紅色的塊斑，上有栗色的斑點。在熱帶及亞熱帶地區溫暖潮濕的環境下生長的最好，在適合生長的環境下，植株高度可以生長至15-30厘米高。越南香菜無法生長於緯度高於32度以上的地區或是土壤水份太多的地方，在冬季或是溫度太高時會使植株萎凋枯死。在越南可以看到用人工栽種于田間的越南香菜，也可以在野外看到呈野生狀態的越南香菜。

越南香菜精油中所含的成份主要是醛類與 倍半萜類化合物，其中醛類化合物有癸醛（28%）、十二醛（44%）及alcohol 1-decanol（11%）。倍半萜類化合物（15%）有α-葎草烯與β-石竹烯。

根據越南專家的說法，越南香菜味苦、辛，無毒，可解毒消腫，他們認為越南香菜可以用來治療腫脹、粉刺、消化不良、腸胃脹氣及胃痛。

越南University of Natural Sciences的研究顯示，食用越南香菜會使老鼠的精子數量減少，對於人類可能也有類似的效果。在許多越南的草藥療法中，會使用越南香菜來抑制性慾，在越南有一種說法是“越南香菜，豆芽菜”，意思是說越南香菜有降低生育的能力，而豆芽菜則有相反的效果。也有另一種說法是“越南香菜可以消除性慾”。

說起東興，除了浪漫昏黃的萬尾金灘，驚險刺激的屏峰雨林，還有不得不提起的東興美食。由於和越南接壤，無論是海邊的各色海鮮，還是街頭巷尾的各種小吃，東興的飲食處處都能感受到異國風情。

需要勇氣才能吃下的“屈頭蛋”

初見屈頭蛋，許多人都會嚇一跳，“這哪裡是蛋，分明是已經成型的小鴨子！”不錯，這道頗具盛名的美食，正是用孵了 18 天將要破殼而出的鴨胎製成。沒有嘗試過的人往往都覺得這道小吃吃起來太過殘忍、噁心，但是小編告訴你，這道看似“可怕”的美食可是養顏的聖品，同時還具有治療偏頭痛等清補保健功效。

在東興的街頭，往往可以看到挑著擔子賣屈頭蛋的小販。老闆會當著你的面將蛋煮熟，去殼，淋上新鮮的檸檬汁用來去腥，再撒上炸蔥頭，子薑絲，薄荷，紫蘇，生鹽，香菜等配料。這道美食的精華在於敲開蛋殼，要先品嘗蛋里的汁液，只要克服心理的恐懼嘗試第一口，你會發現汁液鮮美異常，酸辣鮮香，輕輕咬一口蛋，吃起來脆脆的，嘴巴里充滿了蛋黃的醇香。當然很多吃客在第一次吃的時候會被屈頭蛋里未成型的小鴨子嚇到，甚至吃到鴨子的毛毛、頭和眼睛，但是只要吃習慣了保證你會上癮！

小身材大味道的越南風味螺

螺肉是越南以及東興這一帶海邊人民的常見美食。說起越南風味螺，並不是因為這些螺來自越南，而是人們在煮螺肉的時候採用了越南傳統的烹調方法。

煮越南風味螺的湯料是特製的，店主一般會在湯裡面加入香茅、椰子片等香料，據說這樣做是因為煮出來的螺肉可以更加香甜鮮嫩。這種螺比一般的田螺還要小一些，只有小拇指尖兒那麼大，吃的時候要用沾了姜的扣針（據說這樣可以消毒）或者牙籤來挑著吃。吃螺肉蘸的調料也是有講究的，基本上每家店的調料都不同，這也是不同的店家用來吸引顧客的秘方。

但是大多數調料里通常會有生抽、芥末、醋等，吃的時候再往裡面滴幾滴青檸檬擠出的汁，吃起來螺肉香滑鮮美，又有嚼勁兒，配上酸甜的蘸料，這獨特的越南風味令人回味無窮。而這樣整整一大盤的美味，在東興也就 15 元— 30 元之間，絕對的物美價廉。

雞湯與米粉的邂逅讓你唇齒留香

“北方的面，南方的粉” 。南方的米粉又因地域的不同而各具風味。單從廣西來說，便有桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉、博白牛巴粉等，不但米粉的形態各異，它們的味道也各有特色。

和越南接壤的東興，那裡的米粉也顯現出自己獨有的特色—“雞湯和米粉”的邂逅。其中，在東興舊菜市賣的雞粉與別處的大不相同，更具有越南風味，用料也比較講究，所用的粉是每天早上由別人從芒街送過來的新鮮黎粉，有湯粉和干撈粉兩種選擇，湯粉的配料有：本地雞肉、綠豆芽、叉燒、越南火腿、越南筍乾、越南香菜、炸蔥頭，然後澆上鮮美的雞湯。

另外干撈粉的配料與湯粉的基本相同，加上碎花生和精製的醬汁拌在一起，自己根據個人愛好自由選擇輔料有：越南小桔子、薄荷、紫蘇、壅菜絲、生菜絲、越南辣椒醬、越南曹白魚露、生抽、越南五香鹽、與辣椒、酸醋泡在一起的蒜頭薄片等，味道令人讚不絕口，每天來吃的人絡繹不絕。毫不誇張地說，“此粉只應天上有，人間難得幾回嘗”。

除了這充滿異國風味小吃外，東興還有自己的本土特色美食：甘甜可口的“紅姑娘”紅薯，薄脆噴香的風吹餅，吃一口終身難忘的“海鮮粥”……酷愛美食的你不妨踏上行程，去東興一飽口福吧！

有人喜歡香菜獨特的柑橘香味，有人卻對其敬而遠之。調查數據顯示，世界上大約有1/7的人不愛香菜的味道，形容其如同肥皂。美國一家著名基因檢測公司研究人員近日發現這種奇怪現象的原因：不愛吃香菜，可能與體內基因有關。

研究人員對近5萬人的dna進行了研究，比較了喜歡和不喜歡香菜的人的基因后發現：那些吃了香菜后覺得有肥皂味的人都攜帶一種名為“or6a2”的特殊基因。這類基因參與人體的嗅覺味覺功能，並且對醛分子特別敏感，這種化學物質具有香菜的氣味，即所謂肥皂味。研究人員還發現：約一半的歐洲人染色體中有兩個“or6a2”基因，但只有15%的人說香菜有肥皂味，另有11%不攜帶“or6a2”基因的人也說香菜有肥皂味。

研究證明，遺傳變異在對香菜的味覺感受中佔有了一定的比例，不僅如此，另一種與氣味相關的基因和兩種與苦味相關的基因也會影響對香菜的味覺。所以，不喜歡吃香菜並不是挑食，可能是基因在作怪。