八寶飯
中國傳統甜品
八寶飯,漢族食品,用糯米加豆沙、豬油、白糖以及桂圓、紅棗、蓮子等多種輔料蒸制的甜食。所加之物,各地不盡相同,流行於全國各地,江南尤盛。糯米蒸熟,拌以糖、豬油、桂花,倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內,蒸熟后再澆上糖滷汁即成。味道甜美,是節日和待客佳品。
相傳源於武王伐紂的慶功宴會。紂為商代之末主,膂力過人,敏捷善辯,嗜酒好色,暴虐無道。公元前1123 年,周武王率諸侯東征,敗紂於今河南省洪縣南的牧野。紂自焚死,武王及定天下,建都於鎬,即今長安西上林苑中。在周武王伐紂,建立天下的大業中,伯達、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季騙八士,功勛赫赫,深為武王和人民稱譽。在武王伐紂的慶功宴會上,天下歡騰,將士雀躍,庖人應景而作八寶飯慶賀。八寶象徵有功的八士,使用山楂則寓意火化紂王。
八寶飯
此菜歷經千年,流傳全國,色澤鮮艷美觀,質軟香甜,為酒席上的佳肴。由於各地習俗,口味有異,用料亦不盡相同,但其烹制方法和風味基本相似。
民間認為八寶飯來源於古代的八寶圖,各百科全書也是採用了這種說法。早期的八寶飯是將蒸熟的糯米飯拌上糖和豬油,放點蓮子、紅棗、金橘脯、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料,撒上紅、綠梅絲做成。色香味美,還有涵義:蓮子是八寶圖中的和合轉化而來,象徵婚姻和諧和好;桂圓象徵團圓;金橘象徵吉利;紅棗象徵早生貴子;蜜櫻桃、蜜冬瓜象徵甜甜蜜蜜;薏米仁系仙鶴轉化而成,象徵長壽、高雅、純潔;瓜子仁是鼓板的變體,象徵生活有規律,平安無災禍;紅梅絲與龍門同色,含有鼓勵進取、祝福順利的意思;綠梅絲象徵長壽。後來八寶飯的用料日趨簡化,用各色果脯代替了金橘脯、蜜櫻桃、蜜冬瓜和紅、綠梅絲。後來又增添了桂花等香料,寓意“金(所用桂花必須是金桂)玉(糯米呈玉脂白色)滿堂”。
用料
食材 | 用量 |
糯米300克 | |
白糖25克 | |
豬油15克 | |
紅棗幾顆 | |
蓮子適量(煮熟) | |
蔓越莓適量 | |
葡萄乾適量 | |
豆沙適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 糯米洗凈加水浸泡4小時 |
步驟二 | 步驟二 | 蓮子泡軟煮熟備用 |
步驟三 | 步驟三 | 準備好自己喜歡的棗和果乾 |
步驟四 | 步驟四 | 泡好的糯米加入適量水用電飯煲蒸成糯米飯(比平時蒸米飯稍微少一點水即可) |
步驟五 | 步驟五 | 取15克豬油 |
步驟六 | 步驟六 | 把豬油和糖放到熱的糯米飯中抖勻 |
步驟七 | 步驟七 | 碗里抹一層豬油防沾,碗底用棗和果乾擺上自己喜歡的造型 |
步驟八 | 步驟八 | 填上一點糯米飯壓實 |
步驟九 | 步驟九 | 在糯米飯上沿著碗的邊緣擺上蓮子和蔓越莓 |
步驟十 | 步驟十 | 在邊緣蓋上糯米飯,中間留個圓形的窩兒 |
步驟十一 | 步驟十一 | 填入適量紅豆沙 |
步驟十二 | 步驟十二 | 上面再蓋上一層糯米飯壓實 |
步驟十三 | 步驟十三 | 放蒸鍋蒸30分鐘,出鍋倒扣即可 |
步驟十四 | 步驟十四 | 成品 |
用料
食材 | 用量 |
糯米 | 300克 |
紅棗 | 10顆 |
蓮子 | 7至8顆 |
核桃仁 | 4至5顆 |
杏仁 | 6至7顆 |
葡萄乾 | 1小把 |
枸杞 | 1小把 |
豆沙餡 | 150克 |
白砂糖 | 25克 |
白油 | 15克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 將300克糯米清洗乾淨後用清水浸泡2小時。 |
步驟二 | 步驟二 | 紅棗10顆左右,清洗乾淨後用溫水浸泡半小時。將泡好的紅棗去核用剪刀剪成長條狀備用。 |
步驟三 | 步驟三 | 蓮子7至8顆,核桃仁4至5顆,杏仁6至7顆,葡萄乾1小把,枸杞1小把。將所有食材清洗乾淨備用。如果是磨皮蓮子需要提前浸泡半小時,如果是廣昌蓮子用清水清洗乾淨即可不用提前浸泡。 |
步驟四 | 步驟四 | 浸泡好的糯米入電飯煲中煮制,因為糯米提前浸泡過,加水量略少於平時煮米飯時的水量。 |
步驟五 | 步驟五 | 糯米飯成熟后,趁熱加入25克白砂糖和15克白油(豬油)拌勻,如果您沒有白油或有禁忌的話,可改為素油。 |
步驟六 | 步驟六 | 取一個稍深一些的碗,內壁均勻地塗抹上一層白油。塗抹白油的目的一個是為了脫模時方便,還有一個目的就是可以起到加固點綴食材的目的,這樣食材就更牢固地貼合於碗壁上不會移位。首先在碗底中央擺放上一圈蓮子。 |
步驟七 | 步驟七 | 在每顆蓮子之間的空隙中擺一圈枸杞。 |
步驟八 | 步驟八 | 在每顆枸杞之間的空隙中擺一顆葡萄乾。 |
步驟九 | 步驟九 | 在每顆葡萄乾之間的空隙中擺一顆杏仁。 |
步驟十 | 步驟十 | 擺好花型后在上面均勻地鋪上一層糯米飯,這層糯米飯不用太厚,這樣做的好處是可以將擺好的造型保護起來,防止移位。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 在碗的內壁上隨心意用棗和核桃擺出花朵造型。造型隨您的喜好和心意而定,可自由發揮。但需要注意的是,棗和核桃的正面要貼在碗壁上,這樣脫模后棗和核桃的正面才能露在外面。千萬不要擺反啦哈~ |
步驟十二 | 步驟十二 | 周圍一圈都擺好造型后,在上面鋪上糯米飯,中間要預留一個小坑兒。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 在小坑兒中填滿150克豆沙餡。 |
步驟十四 | 步驟十四 | 再鋪上糯米飯,壓實壓平。鋪糯米飯時手法要注意,盡量要一次到位,不要左右推碾,防止擺好的造型跟隨移動。 |
步驟十五 | 步驟十五 | 入鍋蒸制15分鐘。 |
步驟十六 | 步驟十六 | 取出后趁熱倒扣於盤子中央脫模即可。 |
步驟十七 | 步驟十七 | 過年為什麼要吃八寶飯呢? |
步驟十八 | 步驟十八 | 八寶飯分量足、味道甜最適合全家人享用分享,象徵團團圓圓,所以最有年味。 |
步驟十九 | 步驟十九 | 八寶飯好似一隻聚寶盆,承載著我們對新年所有美好的希冀與祝願,希望全家甜蜜和諧,平安健康,財源廣進。 |
步驟二十 | 步驟二十 | 八寶飯的營養價值也很高,糯米性甘溫,對補中益氣有很好的效果。蓮子性平味甘,含有高蛋白質,有強心作用,有利於消除疲勞。紅棗含高蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素,除了補血安心神,還有增加食慾的效力。葡萄乾含有能降低膽固醇的成分,其纖維和酒石酸可促進腸道健康。 |
步驟二十一 | 步驟二十一 | 您學會作八寶飯了嗎?今年過年自己動手作一份,一定贏得滿堂彩!也祝一直關注liuliu的朋友新年大吉,萬事順意! |
用料
食材 | 用量 |
糯米 | 1000克 |
紅棗 | 20克 |
葡萄乾 | 10克 |
枸杞 | 5克 |
松子 | 10克 |
蔓越莓干 | 15克 |
核桃 | 20克 |
紅豆沙 | 適量 |
細砂糖 | 50克 |
豬油 | 10克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 糯米用清水浸泡一夜。 |
步驟二 | 步驟二 | 糯米洗凈後放入蒸籠中大火蒸20分鐘左右。 |
步驟三 | 步驟三 | 蒸糯米飯的時候準備各種果脯。 |
步驟四 | 步驟四 | 蒸好的糯米飯。 |
步驟五 | 步驟五 | 趁熱加入豬油和細砂糖(量視個人喜好而定,我做的不是太甜,因為中間夾了豆沙)。 |
步驟六 | 步驟六 | 戴上一次性手套把糯米飯揉均勻備用。 |
步驟七 | 步驟七 | 大碗內壁塗抹上豬油便於脫膜,按個人喜好擺放各種果脯蜜餞。 |
步驟八 | 步驟八 | 鋪上一層糯米飯,壓緊壓實。 |
步驟九 | 步驟九 | 繼續鋪上一層自己炒的紅豆沙。 |
步驟十 | 步驟十 | 可以再放一些自己喜歡的果脯。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 最後鋪上一層糯米飯,基本與碗面水平。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 可以提前幾天準備好,要吃的時候蒸一下就好。(一共做了3個小碗1個大碗) |
步驟十三 | 步驟十三 | 如果需要保存,用保鮮膜包好,放入冷凍保存,需要食用時,連碗一起入蒸鍋大火蒸30分鐘左右,倒扣在盤中即可。 |
八寶飯
核桃:核桃味甘、性溫;入腎、肺經;可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便;主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
甜杏仁:杏仁含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鎂、鋅、硒等營養元素,還含有豐富的黃酮類和多酚類成分,這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。杏仁還有美容功效,能促進皮膚微循環,使皮膚紅潤光澤。
葡萄乾:葡萄乾含有蛋白質、少量維生素、豐富鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質及大量葡萄糖,是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品,可補血氣、暖腎,治療貧血,血小板減少;對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用。
芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經;有補血明目、祛風潤腸、
八寶飯
豬油(板油):豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,能提供極高的熱量,並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
糯米:糯米不宜於雞肉同食。
核桃:核桃不能與野雞肉、酒同食。
甜杏仁:杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
芝麻:芝麻忌與雞肉同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
熱量1760.50千卡,蛋白質23.12克,脂肪86.06克,碳水化合物229.54克,膳食纖維4.84克,維生素A52.45微克,胡蘿蔔素3.00微克,硫胺素0.57毫克,核黃素0.16毫克,尼克酸5.34毫克,維生素C2.65毫克,維生素E1278.78毫克,鈣129.65毫克,磷486.75毫克,鈉85.82毫克,鎂170.25毫克,鐵21.16毫克,鋅5.05毫克,硒8.96微克,銅1.02毫克,錳4.53毫克,鉀825.05毫克,維生素B60.10毫克,泛酸1.25毫克,葉酸17.50微克,生物素300.00微克,維生素B1257.50微克,膽固醇78.25毫克。
項目 | 數據/100g | NRVs(%) | 項目 | 數據/100g | NRVs(%) |
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熱量 | 248.2kcal | 12.4 | 膳食纖維 | 0.8g | 3.2 |
蛋白質 | 10g | 16.7 | 鈣 | 34.2mg | 4.3 |
碳水化合物 | 45.5g | 15.2 | 鐵 | 2mg | 13.3 |
脂肪 | 3g | 5 | 鈉 | 175.3mg | 8.8 |
飽和脂肪 | 0.4g | 2 | 鉀 | 185.3mg | 9.3 |
膽固醇 | 40.9mg | 13.6 |