有機酸發酵工藝學

本書系統地介紹了檸檬酸、乳酸、醋酸、葡糖酸、衣康酸和蘋果酸的發酵工藝理論和生產技術，內容包括這些有機酸的發酵簡史、主要理化性質、生物合成機理、發酵微生物、發酵工藝、提取工藝、主要設備、雜菌污染的防治、產品質量規格與檢驗方法，以及副產物的綜合利用等。出版社是中國輕工業出版社。