苕子蜜

苕子是豆科，蠶豆屬中各地栽培作為綠肥或飼料的許多種類的 統稱，為春季主要蜜源植物。主要分佈於雲南、貴州、四川、江蘇、山東、陝西等。氣溫20度時開始泌蜜，泌蜜適溫24-28度。光葉苕子花冠較淺，泌蜜較多，毛葉苕子花冠較深，泌蜜量較少。

苕子蜜乃蜜蜂採集自雲南高原中苕子花蜜釀造而成，氣味清香，質地濃稠，為上等蜜。苕子蜜結晶顆粒較細，成乳白色，氣味清香，味道甘甜。可作為兒童、老人的滋補劑，能營養真皮、祛痘除斑、消除皺紋、改善皮膚外觀、增強皮膚彈性、保持皮膚柔軟。作為美容品，可使皮膚細膩、亮澤。對色素沉著、作用明顯，久服能提高機體免疫能力。蜂蜜早為少數民族年輕婦女所青睞，拌同王漿、花粉合用服之、抹之、搽之效果更好，養顏更佳，有健美肌膚、滋容養顏之功效。

1、甘油蜂蜜面膜：取1份蜂蜜，半份甘油，3份水，加適量澱粉調和製成敷面膏，敷在臉上約20分鐘后，用清水洗凈。經常使用此法，可使皮膚滑嫩細膩。

2、葡萄汁蜂蜜面膜：將1匙葡萄汁放入容器中，再加入1匙蜂蜜，邊攪拌邊加入澱粉調勻后敷面，10分鐘後用清水洗去、油性皮膚者使用此法，能使皮膚滑潤、柔嫩。

3、蛋蜜膜：新鮮雞蛋1個，蜂蜜1匙，將兩者攪拌均勻，臨睡前用乾淨的軟刷子將其塗刷在面部，同時可進行按摩，刺激皮膚細胞，促進血液循環，等自然風乾后，用清水洗凈。每周2次為宜，具有潤膚去皺、益顏美容功效。

4、蜂蜜檸檬汁洗面液：蜂蜜1匙，隔水加熱后，對入2滴檸檬汁，調勻，均勻地塗於面部，保持30分鐘后，用清水洗凈。此法適用於油性皮膚者面部美容。

5、蜂蜜江米粉洗面劑：江米粉40克，老陳醋、蜂蜜各20克，將三者混合製成洗面劑。先將面部洗凈，塗上洗面劑，20分鐘后洗去。每天睡前洗塗1次，治療雀斑有效。

6、蜂蜜燕麥凈膚劑：蜂蜜1匙，燕麥粉1匙，蛋黃1個。將蜂蜜加熱變稀后，一滴一滴注入蛋黃中，同時不斷拌入燕麥粉。洗凈皮膚后，將上述拌勻的混合液塗在皮膚上，10分鐘後用冷水洗凈，乾性皮膚者使用此法美容效果較好。

7、蜂蜜面膏：將蜂蜜加2~3倍水稀釋后，每日塗敷外面部，可使皮膚光潔細嫩，減少皺紋。也可用麥片、蛋白粉加蜂蜜製成面膏塗面，使用時輕輕按摩面部10分鐘，將蜂蜜和營養成分滲透到皮膚細胞中，此法效果更佳。

8、蜜蛋面膏：將蛋黃加入蜂蜜和麵粉中調製成濃漿，均勻地塗敷面部，可治粉刺，預防秋冬季皮膚乾燥和皺紋發生。

9、蜂蜜苦瓜汁面膏：將苦瓜搗爛絞汁，加入適量雞蛋清和蜂蜜，攪拌均勻后塗顏面，可使肌膚潔白、細嫩，富有彈性。此法適用於痤瘡性皮膚患者。

10、蜂蜜牛奶洗髮劑：將1匙蜂蜜放入一小杯牛奶中，混合均勻，洗完頭髮後用此混合液摩擦頭髮，過15分鐘后再清洗頭髮，可使頭髮變得更加光亮。

11、蜜醋口服液：食醋200ml，蜂蜜100ml,混勻裝瓶備用，每天早晨起床后和晚上睡覺前空腹服用，能使白髮轉黑，膚色光澤，皺紋減少。

12、珍珠白蜜茶：珍珠2g，白蜜30g。先將珍珠研成細粉末，與蜂蜜一起置茶杯中，用沸水沖泡，加蓋，待水變涼后，當作茶水慢慢飲服，並將珍珠粉一同飲下。每日1劑，每15劑為一個療程。具有益智養神、潤膚悅顏的功效。適用於顏面多皺、有色素斑的老年人和皮膚乾燥多斑、顏面發黃的中年人及日照所到皮膚黑斑者。

13、人蔘蜂蜜粥：人蔘3g，蜂蜜50g，生薑汁5ml，韭菜汁5ml，粳米100g。將人蔘切片置清水中浸泡過夜，連同泡參水與洗凈的粳米一起放進砂鍋，文火煨粥，粥將熟時放入蜂蜜、薑汁、韭菜汁調勻，再煮片刻而成。每日1劑，分次食用。具有調中補氣、豐肌澤膚的功效。適用於因氣虛而致的面色蒼白無力者。

14、護膚護髮：用蜂蜜塗抹於皮膚外表，蜂蜜中的葡萄糖、果糖、蛋白質、維生素、礦物質等直接作用於表皮和真皮，為細胞提供養分，促使它們分裂、生長。常用蜂蜜塗抹的皮膚，其表皮細胞排列緊密整齊且富有彈性。另外，蜂蜜還能促進皮脂腺的分泌，疏通大小汗腺，營養毛髮，使皮膚保持紅潤，毛髮光亮。

蜂蜜對美容具有如此大的作用和良好的效果，是因為蜂蜜中的葡萄糖、果糖、蛋白質、多種維生素、20多種氨基酸、多種微量元素和酶類等護膚成分，作用於表皮和真皮，為細胞提供養分，促進它們分裂、生長，對促進老年性皮膚改善，減少色素沉著，防止皮膚乾燥和滋潤皮膚都有良好作用，如經常服用蜂蜜，其作用就更顯著。有資料表明，蜂蜜中所含蛋白質具有去除皺紋的作用，可促進皮下肌肉的生長，使肌膚顯得豐滿而富有彈性。特別是蜂蜜蛋白質中的膠原蛋白不僅是皮膚細胞生長的主要原料，而且還能增加皮膚的儲水能力，保持皮膚內外環境水分平衡，起到滋潤肌膚的作用，使皮膚豐滿、白嫩，使人的容顏顯得更加年輕靚麗。蜂蜜中的氨基酸也可使老化和硬化的皮膚恢復水合性，防止角質層水分損失，保持皮膚的滋潤和健康。

蜂蜜中的多種維生素，特別是維生素E不但對皮膚衰老有預防作用，而且具有擴張毛細血管的作用，改善血液循環，延長紅細胞生存時間和有利於色素的排泄，同時還有利於皮下多餘脂肪的氧化，增強組織細胞的活性，使皮膚滑潤而雪白如玉。蜂蜜中的維生素A具有抗皺的效果，可促進皮膚代謝，使膚質柔潤、光潔，富於彈性，特別是能使眼睛明亮有神；維生素B2是抗皮炎的特效物質，可防止或清除面部色素斑與粉刺；維生素B3能改善皮膚組織排泄功能，促進血液循環；維生素B6可抑制皮脂腺活動，減少皮脂分泌，有利於防止青春痘發生；維生素B12為造血物質，可提高血色素，使膚色紅潤而富於朝氣；維生素C是黑色素的“剋星”，可使皮膚潔白細嫩；蜂蜜中所含豐富的乙醯膽鹼和膽鹼，不僅能改善大腦的功能，而且有刺激副交感神經的作用，使女性的皮膚光澤美麗。通常當女孩墜入情網是都會容光煥發，比平常倍增艷麗，就是由於喜悅的情感刺激性腺荷爾蒙的分泌而滋潤了全身的緣故，尤其是乙醯膽鹼的活化作用使皮膚更加光滑細膩。

研究還表明，影響美容的皮膚皺紋和老年斑的產生是體內產生過多的活性氧自由基作用的結果。自由基還能引起彈性纖維的降解使皮膚失去彈性和柔軟性。蜂蜜是天然抗氧化劑，其中所含的維生素A、維生素C、維生素E、SOD、黃酮類、硒等能起到清除機體代謝過程中所產生的多餘自由基和抗氧化、抗衰老作用。因此可延緩皮膚衰老和脂褐素沉積的出現。

此外，便秘是美容的大敵，大便不通，大便中的毒素被血液吸收，會嚴重影響皮膚的生理機能，使皮膚失去光澤和彈性，加速皮膚老化，成為皺紋和皮膚斑疹形成的原因，而蜂蜜是最優良的通便劑；失眠也是美容的大敵，睡眠不足，可使血液循環減慢，造成眼圈發黑，內分泌失調，使皮膚的光潔充減弱，變得蒼白、晦氣、無血色、蜂蜜中的葡萄糖、維生素及鎂、磷、鈣等物質能滋潤神經，調節神經系統，從而起到促進睡眠的作用，可以收到治失眠和美容的雙重效果；蜂蜜還有很好的保護肝臟，增強肝功能和肝臟解毒作用；蜂蜜還有抑菌作用，能避免面部皮膚感染病菌和消除皮膚髮炎等。

總之，蜂蜜的美容效果是蜂蜜中各種營養成分和功能因子綜合作用的結果。在當今回歸自然的美容新潮中，既能美容又能保健的蜂蜜，無疑是理想的天然美容劑。

蜂蜜的成分比較複雜。不同來源，不同品種的蜂蜜所含成分不盡相同，即使同一來源或同一品種的蜂蜜，因受各種因素的影響其成分也存在差異，見下表：

我國部分蜂蜜的化學成分

一般情況下，蜂蜜中主要成分是葡萄糖和果糖，約佔蜂蜜總量的65%~80%；其次是水分，佔16%~25%；蔗糖居第三位，不超過5%。此外，含有少量的麥芽糖與其他二糖、多糖、粗蛋白、礦物質、維生素、酸類、酶類、色素和芳香物質，以及在蜜蜂採集或人工取蜜時混入的花粉、蠟屑等。

1、水分

指蜂蜜中的自然水分，即蜜蜂釀蜜時保留在蜂蜜中的水分，其含量的高低是確定蜂蜜成熟程度的主要標誌，經蜜蜂釀製成熟的純正蜂蜜，含水量應在18%以下。

蜂蜜含水量與波美度、比重、含糖量對照（20度）

蜂蜜中自然水分的含量受多種因素制約，如採集的蜜源植物種類、蜂群群勢的強弱、釀蜜時間的長短、大氣溫度和相對溫度、以及蜂蜜的貯存方法等，都會造成水分含量的變化。超過20%的自然水分的蜂蜜，很容易發酵變質。

2、糖類

糖類物質是蜂蜜的主要成分，占蜂蜜的75%以上，其中葡萄糖和果糖又佔總糖的85%~95%。經化學分析，已知蜂蜜中的糖類除了葡萄糖、果糖和蔗糖之外，還有麥芽糖、異麥芽糖、曲二糖、松三糖等20餘種糖類。

部分蜂蜜主要糖分含量

蜂蜜中果糖與葡萄糖的比例，因蜜源植物種類而異，通常多數品種的蜂蜜其果糖超過葡萄糖的含量，也有少數易結晶的蜂蜜，葡萄糖含量相對偏高。果糖含量越高的蜂蜜，其甜味越濃，是因為果糖的甜度大於葡萄糖，如果蔗糖的甜度是100，則果糖、蔗糖、葡萄糖甜度之比為175：100：75.果糖與葡萄糖均屬於小分子糖類，即單糖，故食用后不經消化即可直接吸收，是極佳的能源食物。

3、粗蛋白

粗蛋白包括蛋白質和氨化物。蛋白質是生命代謝過程的特殊介質，也是生物體所有器官和組織的基本物質；氨化物是非蛋白質性質的含氮物質，主要是指未結合成蛋白質分子的氨基酸。試驗證明，食物中的氨基酸與蛋白質同樣重要的營養價值，尤其是一些“必需氨基酸”只能從食物中的蛋白質供給人體。

蜂蜜中的蛋白質含量在0.1%~2.42%之間，平均0.3%。而氨基酸含量平均為0.00476%。已知蜂蜜中的氨基酸種類有賴氨酸、組氨酸、纈氨酸、精氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸等。不同蜂蜜的氨基酸含量有所不同。

4、維生素

維生素是生物生長和代謝所必需的微量有機物，已知的維生素大致可分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類。蜂蜜中的維生素含量雖少，但種類多，主要為水溶性維生素。以B族維生素為主，包括VB6、VB2、VB3、VB1、葉酸、煙酸、生物素，除此之外，蜂蜜中還含有維生素C和脂溶性維生素的維生素K。蜂蜜中含有一定量的花粉，如用過濾的方法把蜂蜜中的花粉除去，蜂蜜會失去許多維生素。

蜂蜜中幾種維生素含量

5、礦物質

礦物質又稱為無機鹽或灰分，已經證實人體的成分包括60餘種礦質元素，這些元素分為兩類：常量元素佔有98%~99%,微量元素佔1%~2%。人體除了需要各種有機物和維生素之外，還必須有各種礦物質營養的供應。當某種礦物質缺乏或不足時，即使其他營養物質齊備，也會導致人體的健康和物質代謝障礙，甚至死亡。蜂蜜中的礦物質總含量為0.04%~0.06%，一般深色蜜比淺色蜜含量，已經查明，蜂蜜中礦物質元素包括：鈣、磷、氯、鎂、鉀、鈉、硫、鐵、銅、錳、硅、鎘、碘、鉛、鉻、鈷、鎳、鋅、硒、錫、鈦、硼、鋁、鋨等20餘種。據研究表明，蜂蜜中的部分礦物質的含量與人體血清中的含量十分相近。

淺色蜜和深色蜜礦物質及其含量對照

6、酶類

酶是生物體內具有催化能力的蛋白質，這種催化能力稱為酶的活性。蜂蜜中的酶類來自於蜜蜂本身及其採集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆蟲，所含酶類有轉化酶、澱粉酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶和磷酸脂酶等。

蜂蜜中最重要的酶是轉化酶，它可以使花蜜中的蔗糖轉化為葡萄糖和果糖，其次是澱粉酶，它的作用是水解澱粉、糊精和麥芽糖。未經充分釀製的蜂蜜，澱粉酶含量低；經高溫加熱處理或貯藏過久的蜂蜜，其澱粉酶會受到破壞。

蜂蜜加熱與澱粉酶值的關係

因此，蜂蜜中的澱粉酶值是為判斷成熟蜜與非成熟蜜、原蜜與加熱蜜、新蜜與陳蜜的依據。國家商業部規定的標準中，蜂蜜中的澱粉酶值應在8以上。葡萄糖氧化酶是催化葡萄糖，將其轉化成葡萄糖酸內脂和過氧化氫，過氧化氫酶可以將過氧化氫分解為水並放出氧氣，磷酸脂酶可水解磷酸脂類。

7、酸類

蜂蜜中含有兩類酸，即有機酸和無機酸。有機酸平均含量為0.1%，其中包括葡萄糖酸、檸檬酸、醋酸、琥珀酸、蟻酸、蘋果酸、乳酸、草酸、酒石酸、鞣酸、丁酸、戊酸、已酸等；無機酸含量極少，主要包括磷酸、鹽酸、硼酸、碳酸等。此外，還有部分氨基酸。

正常蜂蜜的酸度3以下，最多不超過4。由於蜂蜜的糖度很高，尤其是果糖成分較多，因此，食用時口感為香甜味，一般不帶或略帶酸味。如果酸味很濃，可能是蜂蜜已發酵的緣故。

8、芳香物質

由於花蜜釀成的各種蜂蜜大都具有獨特的香味，是因為含有不同的芳香物質，主要來源於蜜源植物的花瓣或油腺分泌的揮發性香精油及其酸類。科學分析證明，蜂蜜中主要芳香化合物是苯乙酸，其含量為0.6~242.1mg/kg，主要含有17種酚類、8種醛類、7種醇類和9種烴類。

9、膠體物質

膠體物質是分散在蜂蜜中的大分子或小分子的集合體，一般不易被過濾出來，是介於其溶液和懸浮物質之間的中間物，主要有部分蛋白質和蠟類、戊聚糖類及無機物組成。蜂蜜膠體物質的含量決定著它的混濁度、起飽性和色澤。淺色蜜有膠體物質含量約佔0.2%左右，而深色蜜的含量可高達1%。

10、其他成分

分析研究表明，每100g蜂蜜中含有1200~1500ug已醯膽鹼，因此食用蜂蜜后能消除疲勞、振奮精神。蜂蜜中還含有0.1%~0.4%的抑菌素。因而蜂蜜具有抑菌作用，但蜂蜜中的抑菌素不穩定，遇到熱和光便會降低活力。從研究中可知，大多數蜂蜜中含有松屬素類黃酮物質、甘油、微量色素等。色素主要為胡蘿蔔、葉綠素及衍生物組成。

蜂蜜的特性純正而優良的新鮮蜂蜜，應為無色至棕色、濃稠、均勻、透明或半透明的糖漿狀液體，味甜，具有較濃郁的香味。質量較次的蜂蜜常帶有苦味、澀味、酸味甚至臭味。

1、蜂蜜的緩衝性或吸濕性

蜂蜜的緩衝性是由其糖分和水分含量決定的。實驗表明，蜂蜜在空氣潮濕時能吸收空氣中的水分，吸收能力隨蜂蜜濃度、空氣相對濕度的增加而增加，反之乾燥條件下會蒸發出水分，蒸發出的水分，隨著蜂蜜的濃度、空氣相對濕度的提高而減少。蜂蜜含水量為17.4%，在空氣相對濕度為58%時的環境中保持平衡，否則蜂蜜中的水分會發生變化。因此，保存蜂蜜時應盡量保持乾燥，並具備良好的通風條件環境為佳。

蜂蜜含水量與相對濕度之間的平衡點

2、蜂蜜的比重

比重是指某一溫度下一定體積物質的重量與某一溫度下同體積水的重量之比。蜂蜜比重的大小與其含水量及蜜溫高低負相關，即含水量高的蜂蜜比重小。溫度20度時，含水量17%~23%的蜂蜜，其比重為1.382~1.423，波美40~43度。

3、蜂蜜的黏度

黏度即抗流動性，通常也稱為稠度。黏度高的蜂蜜，流動速度慢，反之速度快。決定蜂蜜黏度高低的主要因素是水分的含量、溫度的高低。蜂蜜的黏度隨著含水量的升高溫度的升高而降低，相對蜂蜜黏度隨著含水量的降低溫度的降低而升高。高黏度的蜂蜜，生產過程中可適當提高分蜜機的轉速，使其從蜜脾中徹底分離出，加工過程中，可適當加溫以提高倒桶、過濾的時效。4、蜂蜜的折光性

折光性即光在均勻介質中是直線傳播的，但光從一種介質進入另一介質時，光線方向改變的現象稱為折光率。如果光線由空氣進入蜂蜜，同樣會發生折射現象，表示方法為折光率。測定蜂蜜的折光率是鑒定蜂蜜含水量的一種方法，蜂蜜的折光率隨濃度的增大而遞增，隨著溫度的升高而遞減。在20度時，含水量17%~23%的蜂蜜，折光率為1.4785~1.4941。測定蜂蜜折光率的儀器通常為糖量儀或叫折光儀。

5、蜂蜜的結晶性

晶體是固體物質的一種表現形式。蜂蜜是一種含有大量固體物質的過飽和膠狀溶液，其狀態不穩定，容易受內外因素的影響，成為結晶狀態，通過結晶作用析出溶液中的葡萄糖。

蜂蜜結晶的趨向決定於結晶核的多少、含水量的高低、貯存的溫度及蜜源植物的種類。凡結晶核含量多的蜂蜜，其結晶速度快；反之結晶慢。含水量低的蜂蜜，溶液的過飽和程度高，比較容易結晶；含水量高的蜂蜜因溶液的過飽和程度低，就不容易結晶或僅出現部分結晶。將蜂蜜貯存於13~14度條件下，不久即產生結晶現象；低於13度，蜂蜜的黏稠度提高；高於27度可延緩結晶。已結晶的蜂蜜加熱到40度以上，便開始液化。來自不同蜜源植物種類的蜂蜜，因其營養成分不同，結晶性狀也存在明顯差異，如洋槐蜜一般不出現結晶現象；苕子蜜、棗花蜜等結晶緩慢；而野壩子蜜、野藿香蜜等結晶快。

蜂蜜含葡萄糖結晶核多、密集，在形成結晶的過程中快，結晶后呈油脂狀，細膩；如果結晶核數量不多，結晶速度不快，就形成細粒結晶體；結晶核少，結晶速度慢，則出現粗粒結晶體或塊狀結晶。無論哪一種形態的結晶體，都屬於蜂蜜中各種成分的聚合體。

蜂蜜盛於容器中后，由液態向結晶態轉變時，常出現整體結晶與分層結晶兩種現象。一般情況下，成熟蜂蜜由於黏度大，結晶粒形成后，在溶液中的分佈相對較均勻，因此就出現整體結晶；含水量偏高的蜂蜜，因黏度小，產生的結晶粒很快沉入容器底層，形成上部液態而下部結晶態的分層狀況，這都是很自然的正常現象。

蜂蜜的自然結晶系物理變化，並非化學變化，因此對其營養成分和應用價值無任何影響。

6、蜂蜜發酵發酵是由微生物通過本身的代謝活動，將所吸收的各種營養進行分解、合成。蜂蜜的發酵，就是蜂蜜中的葡萄糖和果糖，在耐糖酵母菌分泌的葡萄糖和果糖分解酶的作用下，形成酒精和二氧化碳，然後在氧化條件下，再分解為醋酸和水。蜂蜜發酵后，由於釋放二氧化碳而引起蜂蜜的色澤變化，表面呈現條紋或斑紋，使蜜色變淺。當液化后，其表面形成一層泡沫，並散發出酒精味或醋酸味，蜂蜜失去原有的香味。盛於密封的蜜桶內的蜂蜜，發酵時產生大量的二氧化碳氣體，會使蜜桶發生鼓脹的現象，引起蜜桶破裂甚至爆炸。

耐糖酵母菌侵入蜂蜜引起發酵，與蜂蜜含水量高有直接關係。觀察研究證實：含水量低於17%的蜂蜜貯存兩年不會發酵；如果含水量在17%~18%之間而每克蜂蜜含菌體小於1000個，一年內不會發酵；含水量為18.1%~19%，每克蜂蜜中菌體小於10個，可貯存一年；含水量高於19%時，每克蜂蜜中含酵母孢子多於1個，則很快發酵。

蜂蜜發酵還與蜂蜜貯存的溫度有關，實驗表明，酵母菌最適生長溫度是23~26度，如蜜溫降至11度以下，酵母菌就不會生長繁殖。防止蜂蜜發酵的措施：生產成熟蜜，嚴格控制貯存溫度和貯存衛生。輕度發酵的蜂蜜，可採取巴氏消毒法將酵母菌殺死後密封保存。