老鴨湯粉絲

“吃”一直是國人最重要的生活主題之一。全國各地充滿誘惑力的美食小吃不僅吸引了眾多的中國食客，就連外國人也對中國飲食興趣盎然、趨之若鶩。特別是代表了中國飲食特色與文化的經典美食，更以其深厚的文化底蘊和別具一格的美味，不知傾倒了多少中外美食家。細數來自中國民間的美食品種絕對不下上萬種，數不勝數。在中國，不論走到哪個地方，當地朋友最頻繁、最執著、最樂意做的事情就是帶著你吃遍能代表當地飲食文化的各式經典美食。否則，就好似沒有盡到地主之誼，違背了待客之道一樣。如果你確實不能在那裡久留，聽到朋友說的最多的話也是：這次真的太匆忙啦，還沒有去哪裡哪裡吃什麼什麼……遺憾啊，下次再來的時候一定要補上的啊！呵呵，相信每個國人（不論貴賤），甚至是在國內待了較長一段時間的外國人都有過這樣類似的人生經歷與情感歷程！

“吃”的歷史，“吃”的文化，“吃”的經濟，在當今中華民族振興之際，如沐浴了春風細雨的花朵兒一般，呈現出無比的繁榮和空前的發展。而根植與民，百姓創造，代代相傳，生生不息的民間美食，更憑藉著活力四射、魅力無窮的優勢，不斷打造出一張張特色鮮明的美食名片，傳承併發揚著博大精深的中華飲食歷史與文化，繁榮並主導著前景無限的中國餐飲市場。據了解，目前以民間美食為主的餐飲約佔整個餐飲消費市場70%的份額，而以鎮江老鴨湯粉絲、沙縣小吃、雲南米線、眉州小吃、瀏陽蒸菜、桂林米粉、重慶酸辣粉、蘭州拉麵、大連小海鮮和武漢熱乾麵等為代表的中式快餐消費形式亦成為百姓外出就餐的主流，發展迅猛，投資如潮，利潤豐厚！

而今，人們走出家門外出就餐，不僅要解“腹中飢”，更追求口到、眼到、心到等多方位、高品位的享受。當前，各地餐飲市場絡繹出現且好評如潮的帶有濃郁地方歷史、文化特色的民間美食，正深刻反映著百姓種種全新的價值取向。

據中國烹飪協會秘書長馮恩援介紹，餐飲消費的發展包括溫飽型、健康型、文化型等三個階段。隨著百姓生活的日益富足，人們更加講究飲食健康、營養和享受。縱觀人類歷史，就相當於一部吃的歷史。尤屬中國美食，源遠流長。不僅體系龐大，流派紛呈，且風味繁多，各具特色，令人遍食不厭。隨著人類文明的不斷發展，人類將智慧用於挖掘美味所作的探索從來沒有停止過。以吃所形成的產業，堪稱龐大，可引領萬業之首。民間美食的發展與壯大，把中華民族美食再向世界推進了一步，進一步傳承了傳統美食的烹飪技術，同時融入並發展了現代飲食的消費要求，達到古今烹飪飲食的完美結合。

已有百年歷史的老鴨湯粉絲，繼承了傳統調製老鴨高湯的工藝與秘方，結合現代前沿食品科技成果，調製出的湯，口感純正，鴨香濃郁而無鴨腥味、湯鮮味美、湯頭濃白如凝脂而不油膩。另一方面更將鴨血湯的保健養生功效最大程度地發揮了出來。富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，更營養，符合現代人追求健康飲食的消費潮流。經過湯煮過的粉絲（麵條、米線、米粉）入味好、爽口滑嫩；鴨胗、鴨腸爽脆而香味撲鼻。濃郁的鴨血湯香味撲鼻，未入其店，先聞其味，未入口就已垂涎欲滴；入口后滿口生香而不油膩，余香回味無窮。

【盛況空前】

當下，老鴨湯粉絲的市場現狀絕對堪稱風靡，其“粉絲”囊括了男女老少所有人群。在鎮江、南京、上海、北京、合肥、武漢、福州等城市，一年四季無論你是過大街還是穿小巷，都能遇到老鴨湯粉絲館，這些老鴨粉絲館有些是有門面的，有些就是一小攤兒，而相同的則是都顧客絡繹不絕，生意火爆。粉絲晶瑩潤滑，口感筋道，鴨胗、鴨腸香脆爽口，鴨血鮮嫩爽滑，鴨湯既鮮且香，人均6-10元的消費可謂價廉物美，廣受人民群眾的喜愛。

經營老鴨粉絲的飯店大多是以銷售老鴨粉絲湯、鴨血粉絲湯、香酥餅、滷蛋、紅燒獅子頭、三絲春卷、鴨蓉灌湯餛飩、鴨蓉灌湯包、鹵鴨頭、鹵鴨腿、鹵鴨脖、小冷盤和鴨湯泡飯等系列食品為主。體現出中式快餐與特色小吃店的經營特色。店主可根據店鋪所在區域的顧客消費特點，採取店面式經營，美食小吃檔口式經營和攤位外賣式經營（3種經營模式都賺錢），通過主營產品和輔助產品的合理搭配，結合自身經營特點和能力來合理安排與調整營業時間，既能充分滿足大多數顧客對中式快餐的消費需求，同時也能滿足品嘗地方風味小吃的、家庭外出用餐的、朋友休閑聚會和傳統食療養生的消費人群的就餐需要，可靠地保證了店鋪的經營利潤和特色。

老鴨湯粉絲的製作十分簡單方便，只需將粉絲盛在小竹簍中，放入煮沸的老鴨湯中燙熟后，將粉絲和老鴨湯倒入碗中，再放入鴨腸、鴨胗、蔥花、香菜和調味料等，便出品了一碗香味四溢、口感純正、回味無窮的正宗老鴨湯粉絲美味來。

老鴨粉絲的製作方法：

原料：鴨湯350-400克、粉絲150-200克

輔料：香辣鴨血60克、鴨胗10克、鴨腸10克、鴨肝10克、豆泡5克、滷蛋半個

碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克

做法：

（1）取不鏽鋼燙粉漏勺，加入粉絲、豆泡煮1分鐘；

（2）取碗，在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料、酸豆角、榨菜和鴨料油，倒入燙好的粉絲與鴨湯，潑上香辣鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝，粉絲上撒香菜、香蔥、花生米，即可。