挂面圓子

主料

五花肉200克、挂面80克、饅頭150克

輔料

綠豆澱粉15克

做法：

1、將挂面以沸水煮七成熟撈出，過冷水，剁碎。

2、上等五花肉(或豬腿肉)煮開倒掉血水，再煮熟豬肉切丁(肥肉部分可剁碎些)。

3、加雞蛋清、適量老雞湯(或豬肉湯)放鹽、少許生抽、蔥薑末攪拌均勻。

4、搓圓子，然後放裝有綠豆澱粉的碗里滾上一層木薯粉。

5、滾好粉的圓子先過一遍冷水，再滾一遍粉，隨後入熱水氽一下。

6、冷水上鍋，水沸騰后把圓子輕放在鋪有菜葉或千張的蒸籠，蓋上鍋蓋，旺火二十分鐘左右，中間潑灑一點冷水，即可上桌。

用料

做法

● ● 鍋中燒開水下入麵條煮至7分熟，麵條既不能生又不能太熟。

● ● 放入冰水裡泡一會降溫。

● ● 撈出控干水分。

● ● 豬肉放料理機攪碎，肉選三分肥七分瘦最好。

● ● 調味汁：碗中加入生抽，老抽，耗油，鹽，糖混合均勻。

● ● 麵條中加入蔥碎，蒜苗碎，香菇碎，薑末，肉混合均勻。

● ● 邊混合邊倒入調味汁，讓麵條入味的均勻一些。

● ● 手沾蛋液將麵條團成圓子，多團一會讓圓子緊實一些。

● ● 全部團完。

● ● 鍋中加油大火燒熱，放筷子看周圍冒大氣泡時下入圓子，中途轉中火炸至金黃，過程用筷子翻翻，讓圓子受熱均勻些。

● ● 成品。

用綠豆澱粉裹粉，土豆紅薯澱粉次之，盡量不用玉米澱粉，粘性不是很好。最好加老雞湯，豬肉湯次之，氽水冷卻后可以冷凍保存，最後是，滑溜溜的挂面圓子要趁熱吃。