清燉蟹粉獅子頭

清燉蟹粉獅子頭是一道江蘇揚州的傳統名菜，屬於淮揚菜系，獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食后清香滿口，齒頰留香。同時具有補虛養身調理、氣血雙補調理、健脾開胃調理、營養不良調理之功效。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	1.蔥姜洗凈切碎置入40ml溫水中，浸泡10分鐘製成蔥姜水，蟹黃蟹肉剁碎。2.肉去皮剁成細粒，加黃酒，鹽，蔥姜，澱粉，蟹黃和蟹肉，雞蛋攪拌，團成6個肉圓，將剩餘蟹肉蟹黃連同蝦籽一起，粘在肉圓頂端。3.湯鍋抹油，將油菜葉墊於鍋底，放在肉圓，倒入高湯和10升黃酒，至快莫過表面，蓋上一層菜葉，蓋上鍋蓋，小火加熱，待蒸汽出后，轉微火燉40分鐘。4.肉圓舀出放入碗中。以中火煮沸鍋內剩餘湯汁，放入嫩油菜心燙熟，連湯倒入碗中即可。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	蒸蟹，方法不介紹了。花點時間剔出蟹黃蟹肉。我今天蒸了六隻蟹，其實兩隻就夠了，我另熬了些蟹油。螃蟹選母的。
步驟二	步驟二	五花肉切丁。注意，不能買商家絞好肉，也不能用料理機絞肉，一定得細細地切肉，這是決定獅子頭口感的關鍵。
步驟三	步驟三	荸薺切碎。
步驟四	步驟四	切蔥末薑末。
步驟五	步驟五	食材。
步驟六	步驟六	將除菜心之外所有食材放入料理盆。
步驟七	步驟七	順時針攪動，邊攪邊加水，直到攪拌上勁。
步驟八	步驟八	鍋里水燒開，我加了點雞湯，味道會更鮮。將攪好的肉揉成拳頭大的肉圓，輕輕放入湯中。再次燒開后小火燉兩小時。
步驟九	步驟九	最後放入菜心，開鍋煮三分鐘，關火，將燉好的獅子頭連湯倒入湯碗，鮮美的蟹粉獅子頭就做好了。吃的時候一定要用勺子喲，筷子夾不住的，入口即化。