青海名菜

產及眾多野畜、野禽和蔬菜瓜果。青海烹飪，農業區和半農半牧區以漢族和回族風味為主，兩者互相影響，在烹制技法和調味上交錯融匯，並吸取了牧區業藏族風味體系的烹調特點，構成青海菜風味的主體。製作技法粗放為多，側重於烤、炸、蒸、燒、煮；口味偏於酸、辣、香、咸；吃口以軟爛醇香為主，兼有脆嫩特色。紅蒸湟魚塊 用青海湖所產湟魚炸、蒸而成。特點是色澤紅潤，魚肉酥軟，滋味濃厚香醇而稍帶胡辣味。蜂爾裡脊 用豬裡脊肉加蛋清燒制而成。特點是取糖醋裡脊的酸甜、軟炸之鮮嫩、干炸之酥脆和內柔，色澤金黃，外糯里嫩，味酸甜。香酥岩羊 用青海產的岩羊肉經煮、炸而成。特點是色澤金黃，外酥內嫩，咸香為主味。青海野生岩羊資源豐富，居於地勢陡峭的高山地區，用岩羊烹制的菜肴，營養豐富，堪稱野味珍品。金魚髮菜 用雞脯肉和髮菜，釀成魚形蒸制而成。特點是色澤鮮艷，質地潤滑，滋味鮮香，湯清可口。筏子肉團 用羊肉和豬肉，煮、蒸而成。因形似當地水上運輸工具羊皮筏子而得名。特點是肥而不膩，鮮嫩味美。青海各族人民都吃筏子肉團，回族和撒拉族群眾多在自己的節日扎羊肉筏子吃；漢族和土族群眾都集中在歲尾製作，作為春節的美食。蟲草雪雞 用青藏高原特產雪雞和冬蟲夏草煨燉而成。特點是色澤清亮，軟爛鮮香。猴頭駝峰 用駝峰肉和猴頭蘑經煨、炸而成。特點是原味濃厚，肥而不膩