國宴菜品

國家二級營養師於良從營養學的角度來解讀國宴，同時給大家呈現一套國宴現場組圖。

接下來我們就按照上菜順序一一分析：

冷盤

冷盤，也就是冷盤，作為開席菜要講求突出APEC主題，細心的烹飪大師們用葷素搭配成一副美麗的畫卷。從營養的角度來說，既體現了食物的多樣化又實現了營養素的均衡。

湯：上湯響螺

響螺又稱香螺，帶殼的海洋軟體動物，在營養成分上富含優質蛋白，蛋白質含量高達11.8%，除此之外還含有多種維生素和礦物質，尤其是鈣、鎂、磷、鋅等元素含量豐富，有很高的營養價值。具有開胃消滯、清熱明目、滋補養顏的功效。

用上湯響螺作為一道開胃湯，不僅具有開胃消滯的功效，對女性貴賓還具有滋補養顏的功效，再合適不過了。

主菜一：翡翠龍蝦

APEC會議上的飲食從數量上來說要恰到好處，不能出現吃剩浪費的現象，從質量上來說要講求品質，凸顯國宴之風，所以，選用翡翠龍蝦在合適不過了。龍蝦的營養密度高，蛋白質含量高達18.9%，高於大多數魚蝦類，脂肪含量極低，大約0.2%，並且所含的脂肪酸為不飽和脂肪酸，易於人體吸收。礦物質含量較其他魚蝦類都要高，尤其是鋅、碘、硒等元素的含量豐富。

據於老師了解，國宴中的龍蝦，在烹飪時會把肉殼分離，如此可以為賓客的就餐帶來方便，避免出現不雅的吃相。

主菜二：檸汁雪花牛

牛肉中的蛋白質高達19.9%（均值），其含量要遠高於其他畜肉類，並且脂肪含量不高。而APEC國宴中選取的雪花牛肉又是牛肉中的優質品，牛肉中的脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，形狀似雪花浸入紅肉中，因此得名“雪花牛肉”。雪花牛肉肉質更細嫩、柔軟有彈性，也容易切割。

國際會議中要考慮到的因素很多，每個國家領導人的宗教信仰、口味習慣、文化習俗等等多方面各異，所以在食物的選材方面一定要考慮周全。在國際社會，牛肉是最被廣泛接受的肉類，所以在APEC國宴中把“檸汁雪花牛”作為主菜之一就可以理解了。

主菜三：栗子菜心

一道簡單家常菜品，尋常百姓家裡也可以做。上好的菜心品質柔嫩，風味可口，維生素C和礦物質鈣含量豐富。菜心屬於十字花科植物，還具有很強的抗氧化作用。膳食纖維的含量也很高，能起到調節腸胃功能的作用。栗子富含不飽和脂肪酸，有助於改善心腦血管功能，同時富含鉀元素，可避免因高鈉飲食而出現的高血壓現象，栗子的其他營養素也很豐富。

栗子菜心作為一道素菜，清淡可口，既保證了各國嘉賓的膳食營養，又為APEC國宴增添了素雅的氣息，不失為一道兼具健康與品味的佳肴。

主菜四：北京烤鴨

烤鴨是北京特色美食，原料選取上好的填鴨，具有肥瘦分明，鮮嫩適度，不腥不酸的特點。烤鴨中富含優質蛋白，涵蓋人體必須的8種必需氨基酸，同時鈣、磷、鐵等礦物質含量也豐富。

俗話說“只有民族的，才是世界的”。各國嘉賓不僅要吃的開心，還要吃完回味，一生難忘。要實現這個目標，就需要拿出舉辦地的特色美食，本屆APEC會議在北京舉辦，烤鴨自然少不了。顧及到現場有3個經濟體的嘉賓不吃鴨子，餐飲團隊特意為其準備了“五福蔬菜卷”，分別由黃瓜絲、胡蘿蔔絲、山藥絲、杏鮑菇絲、薑絲調製專用醬汁，外以鴨餅包裹。這五種原材料搭配在一起，不但營養豐富，口感俱佳，更有“五福臨門”的寓意。

點心、冰激凌

作為餐后甜點，在擺盤上要體現會議主旨，在內容上要彰顯民族特色，例如豌豆黃、驢打滾等小吃，在形式上還要顧及賓客口味，例如冰激凌等。

APEC第二十二次領導人非正式會議歡迎晚宴是國宴規格，各種細節考究到位，突出中國特色，將中國傳統飲食文化再一次推向世界。與此同時我們也發現，整個APEC國宴所使用的食材都很常見，平常百姓家也都可以輕易買到，並不是那種奢侈昂貴珍稀的山珍海味。從這一點上也告訴大家，營養並非昂貴，只要用心搭配，簡約更出美味。