紅燒栗子雞

用料

詳細步驟

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詳細步驟

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詳細步驟

材料：嫩光雞1隻約500克，生板栗250克，料酒1湯匙，糖1湯匙，生粉、醬油、上湯各適量。

製作：

①將雞剖凈后斬成3厘米見方的塊，放在清水中漂洗濾干備用。

②將板栗劈成兩片，放在開水鍋中，煮至殼與肉能剝開，撈出后將栗子剝去殼、衣。

③燒熱鍋，下油，燒至七成熟時，將雞塊過一下油，雞皮呈金黃色時撈起，倒去余油。然後把栗子、雞塊倒在鍋中，加入酒、醬油、鹽、糖和適量的湯，蓋上鍋蓋在大火上煮滾后，用小火燜酥。

④將燜酥的雞塊、栗子再加味精，用大火略煮，汁濃后加生粉水勾芡，在鍋內翻炒片刻即可。

主料：豆腐(南)250克

輔料：玉蘭片50克、木耳(水發)50克、栗子（鮮）15克、油皮50克、澱粉(蠶豆)20克

調料：鹽5克、味精1克、胡椒粉1克、白砂糖15克、醬油15克、料酒15克、姜2克、花椒1克、花生油30克、小蔥3克、香油3克各適量

素紅燒栗子雞的做法：

1.將嫩豆腐切成小塊，用沸水焯燙取出，瀝干水分，碾成泥狀；

2.水發玉蘭片、水發木耳洗凈，均切成絲；

3.澱粉用清水泡好；

4.將以上原料加入精鹽、料酒、味精、蔥白、薑絲、花生油、清湯，調拌均勻，製成餡；

5.將粗麻布用沸水燙洗擠干水分，攤放在放在大盤內；

6.在粗麻布上平鋪豆腐皮，並將制好的餡料攤壓在豆腐皮上，連同大盤上屜蒸熟；

7.蒸熟取出后翻扣過來，掀掉大盤和粗麻布，即成白色“雞肉”，再切成菱形塊；

8.將栗子外皮切一小口下鍋煮，待小口裂開后，剝去外皮和內衣將栗子煮熟；

9.將栗子和“雞肉”分別放入碗內；

10.再將清湯、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉勾兌成汁；

11.將勾兌好的汁澆在碗內，放入屜中蒸熟在碗海碗內；

12.取鐵鍋一隻，洗凈置火上，加入花生油，油熱后將花椒放入炸出香味，撈出花椒；

13.再將蒸“雞肉”的原湯倒入鍋內，調好口味，澆在海碗內的“栗子雞”上即成。

主料

嫩光雞1隻約500克，生板栗250克。

輔料

料酒1湯匙，糖1湯匙，生粉、醬油、上湯各適量。

操作方法

1、將雞剖凈后斬成3厘米見方的塊，放在清水中漂洗濾干備用。

2、將板栗劈成兩片，放在開水鍋中，煮至殼與肉能剝開，撈出后將栗子剝去殼、衣。

3、燒熱鍋

4、將燜酥的雞塊、栗子再加味精，用大火略煮，汁濃后加生粉水勾芡，在鍋內翻炒片刻即可。

食材用料

1.準備好雞腿和板栗；

2.板栗放在鍋里，加入少許水，燒2-3分鐘燒開；

3.板栗趁熱剝皮，雞腿切小塊過下水洗凈；

4.鍋里放入少許油，放入薑片和雞腿；

5.然後加入鹽，料酒，耗油，六月鮮醬油，豆瓣醬；

6.加入適量的水，大火煮10分鐘；

7.然後放入板栗煮20分鐘；

8.大火慢慢收汁，剩少許湯汁撒點蔥花。

栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質，可有效地預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病，有益於人體健康。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、益五臟、補虛損的功效。